怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴，雞肉是我們經常吃的一種肉類，雞肉富含維生素、蛋白質、磷脂等營養物質，極易被人體吸收，對於營養不良、虛弱的人來說是很好的食療食材，那麼怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴？
怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴1
薑切片，雞肉塊洗淨，放清水中浸泡15分鐘，香菇溫水泡發，洗淨，鍋中加適量清水燒開，放鹽、料酒、薑片、雞肉塊煮5分鐘後撈出，鍋中放適量薑片、香菇、雞肉塊、紅棗、枸杞，倒適量清水燒開，轉小火煲2小時，然後關火，調入鹽2勺、雞精1勺攪拌均勻，出鍋即可。
燉雞的做法
食材：
雞半隻，紅棗3顆，香菇適量，枸杞5克，生薑10克，料酒1勺
香菇燉雞的家常做法
1、姜10克切成片，雞肉塊清洗乾淨，放清水中浸泡15分鐘，以去除血污。
2、香菇用溫水泡發，然後清洗乾淨。
3、鍋中加入適量清水，大火燒開，放鹽1勺、料酒1勺、薑片、雞肉塊煮5分鐘後撈出。
4、鍋中放入適量薑片、香菇、雞肉塊、紅棗3顆、枸杞5克，倒入適量清水燒開，轉小火煲2小時。
5、然後關火，調入鹽2勺、雞精1勺攪拌均勻，出鍋即可。
小貼士：
燉雞的時候，用高壓鍋更快，但是用普通燉鍋燉出來的湯味道更加香濃。
香菇要用溫水來泡，提前泡好。
1、雞肉不要焯水
由於雞肉的腥味比較重，所以很多人在製作時，都習慣先把雞肉焯水，給雞肉去腥，但如果是燉雞肉，最好不要把雞肉焯水。
因爲焯水之後雞肉會收縮，後期不論是醃製還是燉都比較難入味，燉出來的雞肉口感就不太好。
想要給雞肉去腥，可以將雞肉切塊之後醃製，加入適量的生薑、料酒、生抽、蠔油以及糖攪拌均勻，醃製半小時，這樣雞肉會更加入味，燉出來更好吃。
2、泡水
在醃製雞肉之前，最好先將雞肉泡到清水中30分鐘，這樣將雞肉表面以及內部的部分血水洗出來，去掉血水就可以減少腥味。
同時還可以代替焯水，減少雞肉內的油脂流失，保持雞肉的鮮味。
3、清洗雞塊
如果時間不是很多，那麼我們可以反覆地清洗雞肉，把雞肉的血水和髒東西洗出來。
那麼應該怎麼清洗呢？我們可以利用麪粉來清洗雞肉，在雞肉表面均勻地撒上面粉，利用麪粉強大的'吸附力，把雞肉的髒東西洗出來。
清洗的時候要反覆地揉搓雞肉，這樣纔可以將雞肉裏的髒東西完全洗乾淨。
揉搓幾次之後，我們再用清水把雞肉表面的髒東西清洗乾淨。
但不論用哪一種方法，都要將水分控幹之後再醃製，如果雞肉表面有太多的水分，雞肉後期就會吸收過多水分，導致無法入味。
4、煸炒雞肉
將雞肉清洗以及醃製好之後，我們就可以開始烹飪雞肉了，而想要燉雞肉好吃，那麼在燉之前，最好先煸炒一下。
在鍋中放入適當的油，油不要放太多，因爲後期雞肉會有比較多的油滲出，放入太多的油，後期可能會比較膩。
等油溫五成熱的時候，放入一些姜蒜顆粒翻炒，炒出香味之後再放入雞塊，姜蒜一定要充分爆香，這樣纔可以給燉雞肉增添香味。
同時可以切得大塊一些，這樣可以防止燉雞肉的時候，雞肉塊糊底。
放入雞肉之後，中火煸炒5-8分鐘，讓雞肉受熱均勻，炒出部分的水分，等到雞肉出油並且微微變色之後，我們就可以加入熱水燉煮。
加水時一定要加熱水，如果加冷水，雞肉就會收縮，後期就燉不爛，吃起來比較柴。
水燒開之後，關小火燉30分鐘，燉之前可以加入適當的八角、桂皮等香料，給雞肉增香，等到雞肉變熟，大火收汁就可以出鍋了。
怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴2
【做法一】
材料
1只小嫩雞、3到4個土豆、1個黃色彩椒、1小把乾紅辣椒、3大勺郫縣豆瓣醬、2茶勺白糖、1茶勺花椒、3瓣蒜、1小塊姜、1聽啤酒、4到6大勺醬油、1棵蔥色拉油和鹽適量。
做法
1小雞洗淨斬件，蒜切成蒜片，姜切成薑片，土豆切成滾刀塊，彩椒切塊，蔥切成蔥花。
2在鍋中放油，開中高火燒熱，等油熱之後放入白糖，等白糖變黃之後放入雞塊，翻炒直到變色。
3依次加入薑片，蒜片，乾紅辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4然後倒入啤 酒，等再度燒開，加入醬油，和鹽調味，放入土豆，蓋好蓋子，燉10分鐘左右，或者到土豆可以用筷子插透爲止。
5下彩椒塊，接着燉兩三分鐘，表面撒上蔥花即可。
【做法二】
材料
整雞一頭，土豆，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，雞精。
做法
1準備材料，先把雞塊切成小塊、蔥切成段、姜切成片、土豆去皮，然後在鍋內放油，等油熱之後放入蔥姜爆炒直到香味溢出。
2加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻。
3加入適量水約至2/3處。
4加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘。
5加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可。
【做法三】
材料
雞大腿2只，番茄2個，洋蔥100克，胡蘿，土豆100克，蔥姜適量，鹽3克，雞精，料酒，糖，老抽，八角。
做法
1雞大腿洗淨，斬成塊。
2把雞腿肉塊焯水，備用。
3番茄去皮，切成塊。
4洋蔥洗淨，切成塊。
5土豆和胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
6鍋中放入少量的.油爆香八角，加入雞塊翻炒。
7加入蔥姜繼續翻炒至雞塊出油微黃，盛出。
8倒出多餘的油，下入番茄塊煸炒。
9番茄煸炒至成泥，下入洋蔥翻炒均勻。
10放入煸出油的雞塊翻炒均勻。
11加入老抽、糖、料酒繼續煸炒。
12加入開水沒過雞肉。
13再加入土豆和胡蘿蔔塊，大火燒開，轉小火燉燜30分鐘。
14加入鹽和雞精調味，收濃湯汁即可。
【做法四】
材料
小公雞一隻，土豆2個，豆瓣醬。
做法
1雞剁成塊，在清水中泡出血水，然後衝淨瀝乾;土豆洗淨去皮切塊待用，土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。
2鍋中放入適量的油，把土豆入油鍋中，中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃後撈出備用。
3用鍋中多餘的油爆香蔥段和薑片;然後倒入雞塊翻炒片刻後調入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。再調入料酒、生抽和少許白糖翻炒均勻，倒入土豆並加水沒過土豆塊。
4大火燒開後轉小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，最後加入少許鹽即可。
