山西油茶
原料：麪粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻處理過程：
1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。
2.瀝乾水分備用。
3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裏亂跳。
5.炒好的黑芝麻取出備用。
6.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法：
1.巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2.用手把果仁的皮剝掉。
3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麪杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
幹炒麪的炒制過程：
1.鍋放火上燒乾水分。
2.取小麥粉200克放入鍋中。
3.開小火，用鏟子不停的翻炒麪粉。
4.炒制過程中麪粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麪粉，把麪粉裏成疙瘩狀的小麪糰碾壓鬆散開。
5.繼續用鏟子翻炒麪粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麪粉會由白色逐漸向深色轉變。
6.直到麪粉成爲淡淡的麥黃色，麪粉就炒熟了。
7.用鏟子剷起來看一下，麪粉由白色變爲麥黃色，且色澤均勻。
8.炒好的熟麪粉倒在案板上，用擀麪杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麪糰擀制鬆散。
橄欖油炒麪油茶的做法：
1.炒鍋裏倒入40克橄欖油。
2.倒入炒熟的麪粉。
3.開小火，用鏟子翻炒麪粉，使麪粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麪粉，把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻，油茶麪就做好了。
黃油炒麪油茶的做法：
1.炒鍋裏放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2.倒入炒熟的麪粉。
3.開小火，用鏟子翻炒麪粉，使麪粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麪粉，把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻，油茶麪就做好了。
炒好的油茶麪，放涼以後裝在密封盒或密封灌裏，放在陰涼乾燥處保存，一個冬天不會壞掉哦。
油茶的吃法：
1.鍋裏放入適量的冷水，大火燒煮。
2.準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麪糊。
5.等鍋裏的水燒開，把調好的油茶麪糊倒入鍋中。
6.一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7.等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗裏磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。
10.攪好的雞蛋液倒在鍋裏。
11.用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。
12.吃的時候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入點葡萄幹增加風味。
小貼士：
1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麪粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麪粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麪粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麪粉的時候，麪粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麪疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麪放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麪入鍋後不易形成疙瘩狀的麪糰，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
