冰酒，顧名思義，是用天然冰葡萄釀製出的甜葡萄酒。冰酒的釀造起源於奧地利和德國。在這兩個國家，冰酒的外文單詞均是“Eiswein”。加拿大的冰酒則在國際上一直享有很高的聲譽，市面上大部分冰酒都產自加拿大的安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞省（British Columbia）。
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1. 冰酒的傳奇
傳說中，有位德國釀酒師在葡萄的收穫期離開了自己的葡萄園。回來的時候，他發現葡萄樹上的葡萄都結冰了。後來，他將這些葡萄採摘下來並進行釀造。第一批冰酒便因此誕生了。
2. 冰酒的製作方法
簡言之，冰酒是採用在葡萄樹上自然結冰的葡萄所釀造而成的一種甜葡萄酒。這種自然結冰的葡萄能有效地聚集葡萄當中的糖分，並凸顯其風味。釀酒師要在葡萄結冰時壓榨果粒，以便將葡萄裏結冰的水分留在榨汁機裏，然後對這個糖分與果酸極度濃縮的汁液進行發酵，以獲取極甜極酸的葡萄酒。
3. 冰酒使用的釀酒葡萄
常見的用於釀造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和品麗珠（Cabernet Franc）。使用這些高酸的葡萄來釀造冰酒能夠使葡萄酒更加清爽，以防其過於厚重。有趣的是，目前，許多釀酒師力求打破陳規，嘗試使用來自不同產區的各種葡萄釀造冰酒。
4. 冰酒的風格和風味
大部分冰酒都有着中等到飽滿的酒體。由白葡萄釀造的冰酒往往散發着顯著的核果、杏仁和梨子的香氣。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜風味與核果和豐富的熱帶芒果風味相互交織。由紅葡萄釀造的冰酒則帶有草莓和紅果蜜餞的風味，並散發着絲絲甜香料香氣。
5. 冰酒的酒精度數
和大多數甜酒一樣，冰酒的酒精含量並不高，大多在7%到12%之間。其中，德國冰酒的酒精度數在總體上比加拿大冰酒要低。
6. 冰酒的價格
相對於餐酒而言，冰酒的產量較小，大約只有前者的10%到12%。因此，冰酒的價格往往會比餐酒的平均價格高一些。加拿大最好的冰酒（375ml）售價一般在50美元到100多美元之間。
7. 冰酒生產商
說起冰酒生產商，加拿大安大略省的雲嶺酒莊（Inniskillin）值得一提。作爲安大略第一家釀造商業性冰酒的酒莊，酒莊已釀造出許多品質優良的冰酒。除了傳統的幾個國家和地區之外，美國也釀造起了冰酒。在環太平洋西北部地區、紐約和密歇根，許多酒莊擴大種植的氣候帶，使種植的葡萄能夠適應相應的氣候，並用於釀造冰酒。還有一部分酒莊採用人工的方式來冰凍葡萄，但釀造出來的葡萄酒並不如使用天然冰凍葡萄的葡萄酒那麼好。（文/Violet）
