葡萄酒嚴格來說算一種飲品，但和大多數飲品不同的是，葡萄酒是經得住陳放的。適合陳年的酒在恰當的環境下儲藏一段時間後，不僅不會壞掉，反而會從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變柔軟、香氣發展得更細膩等。然而，什麼才能提供恰當的儲藏環境呢？一座私人酒窖？若不是專業葡萄酒收藏者，又燒錢又浪費空間的私人酒窖是沒有必要的。對於一般的葡萄酒愛好者來說，我在葡萄酒的儲藏上有更好的選擇。
造價高昂的私人酒窖（圖片來源：Archi Expo）
一、熟記葡萄酒的儲藏條件
1. 低溫度：
溫度可以說是儲藏葡萄酒時最重要的一項。對大多數葡萄酒來說，13℃的儲藏溫度是最合適的。溫度太低，葡萄酒中的物質難以發生化學反應，風味便不易成熟；溫度太高，葡萄酒發展過快，就會在短時間內開始衰老。將溫度保持恆定在13℃左右，葡萄酒就能平緩有序地在瓶中發展。
2. 高溼度：
幹縮的瓶塞（圖片來源：Skim）
儲藏葡萄酒對溼度的要求比較高，如果存放環境的溼度太低，葡萄酒塞就會幹縮，使過量空氣接觸酒液，加速葡萄酒的老化，溼度太高則容易使酒塞滋生細菌，最合適的溼度爲70%。家用冰箱內的溫度和溼度都太低，因此不適合長期儲藏葡萄酒。
3. 陰暗：
部分人造光源和陽光會使葡萄酒液的溫度升高，存放酒時要避免過多的光照。另外，陽光中的紫外線會破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味着這款酒基本喪失了陳年的能力，因此，有長時間陽光直射的地方是萬萬不能存放葡萄酒的。
4. 穩定：
請不要拿葡萄酒當雞尾酒甩（圖片來源：Rent Cafe）
頻繁的震動或搖晃會打斷酒液中細微的化學反應，阻礙葡萄酒的正常發展。搖晃的櫥櫃、經常開關的抽屜等都是不可取的儲藏地點。
5. 平躺：
如果將一款酒長時間直立放置，得不到酒液浸潤的酒塞很快就會幹縮，使空氣泄入。某些情況下，幹縮的酒塞還可能在開瓶時碎裂，落入酒中。那麼，使用螺旋蓋封瓶的酒需要平躺放置嗎？由於螺旋蓋能將空氣完全隔絕，平躺還是直立都沒關係。
二、確定葡萄酒的陳年潛力
在很多人看來，所有的葡萄酒都放得越久越好，這顯然是錯誤的。大多數葡萄酒都要在生產後的一兩年內飲用，只有少數能在瓶中陳釀的過程中受益。在將葡萄酒儲藏好之前，我要先記住自己有哪些酒，其中哪些適合陳年，哪些又要儘快飲用，以免不適合陳年的酒過了適飲期。
圖片來源：Jing Daily
適合陳年的紅葡萄酒普遍有着豐富的風味、充沛的單寧和堅實的架構，例如波爾多（Bordeaux）的混釀、加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和澳洲的西拉（Shiraz）等。此外，加強酒也大多擁有非凡的陳年能力。絕大多數白葡萄酒不適合陳年，但優秀的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和甜酒等另當別論。
三、添置合適的儲藏設備
圖片來源：wikiHow
就國內來說，木製酒櫃是最常見且最實用的葡萄酒儲藏設備。放滿美酒的酒櫃不僅合理地利用了空間，還能向客人們展示自己的葡萄酒喜好。而且，相對於私人酒窖來說，木製酒櫃的成本並不算高。
圖片來源：Wine Enthusiast
如果家中沒有多餘的空間，我也可以選擇使用小型酒架儲藏葡萄酒。市面上能買到各式各樣的酒架：鋼製的或木製的、懸掛的或立式的、實用型的或花哨型的，不用愁沒有合適的。
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當然，如果不願意折騰，我也可以買上一個電子酒櫃。在恆溫恆溼的電子酒櫃裏，除非遇上停電，葡萄酒要壞是不大可能的。
四、尋找合適的儲藏地點
私人酒窖能爲葡萄酒提供最“舒適”的環境，一般的儲存設備則需要在合適的儲藏地點才能發揮作用。
做裝飾用的酒櫃一般只能放在客廳，因此，夏季炎熱或當地氣溫日較差大的情況下，應該避免使用酒櫃放酒，也就是說，其實我國大部分地區都不適合在客廳放葡萄酒櫃。若選擇使用酒櫃藏酒，擺放時要注意隔絕外界的干擾，包括陽光照射、電器發熱和經常竄門的熊孩子等。
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酒架可以放在陰暗、涼爽又潮溼的地方，此類地點中最好的例子是地下室。雖然這些地方的溫度並不能達到13℃的標準，但仍足以讓葡萄酒平緩發展至巔峯狀態。
安放電子酒櫃時，除了要注意保持酒櫃平穩擺放和避光，愛放哪放哪。
五、監控葡萄酒的狀態
既然選擇在家中儲存葡萄酒，那麼我的目標應該不是搞投資，而是讓酒款發展到巔峯期再飲用，或者將打折促銷時買到的好酒放着慢慢喝。在固定的時間監控葡萄酒的狀態是有必要的。觀察葡萄酒的顏色變化、查看是否漏液或是開瓶品鑑之後，我便知道目前的儲存方式是否恰當、葡萄酒是否已經適飲，從而調整自己的儲藏方式，同時對酒款的飲用有個大致的規劃。對於一名葡萄酒死忠來說，打開一瓶小心翼翼地珍藏了幾年的好酒，也是人生中的一大快事吧。（文/Wylie）
