香波-慕西尼村（Chambolle-musigny）位於勃艮第夜丘（Cote de Nuits），是一個非常幽靜的小村莊。對於不懂葡萄酒的人來說，這裏可能是個十足的小村落：非常靜謐、安詳，人口不過剛剛400人，有一個小教堂，兩家餐廳，甚至沒有一個像樣的商店，買個麪包都要開車去隔壁的伏舊村（Vougeot）去買。但這個默默無聞的小村莊確實是無數愛酒之人的聖地，葡萄酒愛好者恨不得用腳丈量這裏每一分土地，踏過每一寸葡萄園。
圖片來源：About Burgundy
香波-慕西尼不大卻歷史悠久。據傳這裏有一條名爲格納（Grone）的河流經過，每當下雨的時候河水就會變得非常湍急，久而久之，村子有了“沸騰的土地”（Champ Bouilant）的稱呼，口耳相傳之下，“香波”（Chambolle）這個名字就被人們記住了。另外還有一種說法是，這個村子有個古老的名字叫剛波拉（Cambola），而後慢慢演變爲“香波”。就在18世紀轟轟烈烈的勃艮第村冠名運動中〔從熱夫雷-香貝丹村（Gevrey-Chambertin）開始，村莊都把自己村子內最好的一塊葡萄園的名字加到村莊的名字之後〕，香波將本村“至寶”特級園慕西尼（Musigny）的名字放在村名之後，變爲現在的香波-慕西尼。
偉大的慕西尼園（圖片來源：Constantcontact）
說回葡萄園，香波-慕西尼村幾乎只生產紅葡萄酒，葡萄園面積爲152.65公頃，其中擁有一級園24塊，特級園24公頃。這24公頃特級園中有0.66公頃種植着霞多麗（Chardonnay），用於生產白葡萄酒。其實，在勃艮第的相關產區規定中，很多生產紅葡萄酒的村莊也是允許種植白葡萄品種的，這些白葡萄品種通常並不會單獨成酒而是進行混釀。香波-慕西尼規定，在黑皮諾（Pinot Noir）葡萄園中，最多可以混合種植15%的灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗。當然，現實中已經極少有人在葡萄園中混種白葡萄品種，只有在一些非常古老的葡萄園中也許能看到這種混種的情況。有這種規定也是因爲在較早以前人們並沒有很好的方式方法獲得100%的黑皮諾，在葡萄種植過程當中很可能會混有一些白葡萄品種進去，或者是在扦插重新種植時，黑皮諾產生了一些異變，長出白葡萄品種，當然也這只是筆者的主觀判斷罷了。
鳥瞰香波-慕西尼村（圖片來源：WordPress）
對於香波-慕西尼來說，能夠成爲全球酒迷心中的聖地當然是因爲其優質的葡萄酒。香波-慕西尼的葡萄酒芬芳迷人、高貴典雅，被很多人稱讚爲整個勃艮第最爲精緻、柔順，最女性化的酒款。同時也因爲香波-慕西尼非常小，僅有的20幾個生產商之間的關係非常緊密，釀造葡萄酒的水平都非常不錯。他們以反映風土（意思就是以最少的人爲干預，最少的技術加持釀造出最爲純真的酒款）爲共同理念，釀造出的酒款香氣四溢，絕大多數都帶有明顯的紫羅蘭和玫瑰花瓣香氣，覆盆子和草莓的精緻香氣伴隨其中，陳年後表現出淡淡的香料、松露、森林溼地，甚至一點點動物皮革的氣息。香波-慕西尼的酒款香氣豐富、複雜，在口中呈現如絲般的順滑感受，但卻有強大的內在，持久力鮮有酒款能出其右。很多人都過分突出香波-慕西尼的優美，其實“絲絨包裹的鐵拳”纔是它的極致體現。
勃艮第的老酒有它獨特的魅力，尤其是名家、名園（圖片來源：Wineberserkers）
要找尋香波-慕西尼的極致，我就要探尋這裏最頂級的葡萄園。香波-慕西尼村的冠名葡萄園慕西尼、最爲強勁的波內瑪爾（Bonnes-Mares）以及質量已經凌駕很多特級園的一級園愛侶園（Les Amoureuses）是這裏的三駕馬車，是人們不斷追尋的葡萄園。
可以毫不客氣地說，慕西尼是勃艮第的極致，是站在勃艮第數百葡萄園最尖峯上的幾個之一。慕西尼的極致在於，佔地面積10.77公頃，卻只有10個生產商有幸擁有這裏的土地。武戈公爵（Comte de Vogue）酒莊是這裏的大地主，獨佔超過7公頃，開闢出來0.66公頃種植霞多麗，使慕西尼成爲夜丘唯一可以種植白葡萄品種的特級園，其數量之稀少導致了其價格絕不僅僅只因爲它的質量。剩餘3公頃左右的土地，被9個酒莊瓜分。對於有些酒莊來說，能擁有1公頃，每年產3,000瓶葡萄酒都是奢望。這3,000瓶葡萄酒分發到全球，大陸地區如果能有30來瓶配額就非常難得。像大名鼎鼎的勒樺酒莊（Domaine Leroy）也只有0.6公頃，木尼艾酒莊（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）也就1公頃多點。這裏的葡萄酒是最能體現“絲絨包裹的鐵拳”的感覺，如果想品味香波-慕西尼村的真諦，一定不要放過慕西尼。
可以在地圖上看慕西尼的位置（圖片來源：Winehog）
波內瑪爾是香波-慕西尼村最爲強勁有力的葡萄園，佔地面積15.5公頃，由35家酒莊共同擁有。這裏擁有和慕西尼極其類似的氣候，卻因爲土壤不同而呈現另一番風景。波內瑪爾北部靠近莫雷-聖丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含鐵質，釀造出的酒款香氣相對較封閉，需要一段時間的陳年才能打開，但結構強勁、堅實。南部的土壤富含更多的鵝卵石，有效保證疏水，釀造出的酒款香氣更加開放，酒體更加有棱角。
波內瑪爾特級園（圖片來源：Millesima）
愛侶園是一個完全具備特級園實力，甚至超過一些特級園的一級園，是一個酒標上只寫着“一級園”（1er Cru），但價格又遠遠凌駕於衆多特級園的一級園。也許“愛侶”這個名字就爲其增色不少，據傳在很久以前，愛侶園裏有一棵大樹，由於位置離村子不遠但稍顯僻靜，情侶們路過這裏都會在樹下聊天，不經意間爲此地留下了“愛侶”的名字。愛侶園得到無數亞洲葡萄酒愛好者的熱捧，也許是因爲它的名字，也許是因爲一本在全球掀起熱潮的葡萄酒漫畫——《神之水滴》。《神之水滴》中第一使徒即爲愛侶園，漫畫主人公的父親（也是世界知名的酒評人）飲用愛侶園時的感受是：“我迷失在森林，卻感受到不該出現在這森林裏的花朵、紅色水果散發出的芳香，我抑制住興奮的心情加快腳步，森林豁然開朗，在那深處出現了一處被濃霧包圍的清泉，我隱約感受到清泉那邊的美景，但濃霧使我無法前行，最後在清泉那裏看到有兩隻蝴蝶在嬉鬧”。多麼唯美的解釋，把森林、花朵和紅色水果比作葡萄酒的香氣，突出了喝酒人的心情，卻又用兩隻蝴蝶暗喻情侶，簡直唯美。我喝愛侶園葡萄酒的時候也非常容易感受到它特有的纖細、精緻和細膩，有人形容它“如弱柳扶風”，但也許這纔是愛侶園真正迷人的地方。
第一使徒盧米酒莊愛侶園葡萄酒（Domaine G. Roumier Les Amoureuses）（圖片來源：le）
香波-慕西尼村除了以上的三大園，還有犄角園（La Combe d’Orveau）、克拉斯（Les Cras）、仙女園（Les Fuees）等頗受歡迎的一級園。（文/Yankie）
