對於許多酒莊而言，2016是一個非常好的年份，這個年份的特別之處在於——葡萄在採收季沒有受到灰黴菌的干擾，因此該年份蘇玳（Sauternes）的葡萄酒擁有十分純淨的果味，同時具有不錯的陳年潛力。芝路酒莊（Chateau Guiraud）的總經理夏維爾·普蘭蒂（Xavier Planty）說道：“採收時我通常會準備兩個桶，一個用來裝感染了貴腐菌的葡萄，另一個用來裝感染了灰黴菌的葡萄，當然我只需要前者。”
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不過其實2016年並不是一個品質一致的年份，該年份孕育出了一些非常卓越的葡萄酒，但也有一些酒款平平無奇。有些葡萄酒風格比較清新，有些則十分厚重，口感中段還能感受到氣候乾旱帶來的單寧緊緻感，還有一些葡萄酒會帶有豐富的糖漬水果風味，極具力量感。不過波爾多（Bordeaux）左岸和右岸各個價格層次的紅葡萄酒都非常成功。
儘管2016年9月份蘇玳的降水量大約爲70毫米，比波爾多其他地方豐富，但9月的前13天是1950年以來蘇玳同期天氣最熱的日子，9月12日氣溫高達37℃，打破了以往的紀錄。9月13日和30日均有陣雨，使得貴腐菌可以在已經成熟的葡萄上滋生蔓延。夏維爾·普蘭蒂說道：“如果貴腐菌感染時間太晚，那所釀成的葡萄酒香氣就沒那麼複雜，酸度也沒那麼高。貴腐菌的最佳生長時間是在葡萄成熟之後。”2016年巴薩克（Barsac）產區的葡萄比鄰近的蘇玳產區更早感染貴腐菌，而蘇玳的葡萄直到10月份才真正感染上貴腐菌。這意味着在感染貴腐菌之前，果實就已經充分成熟。
許多地方的葡萄採收期一直持續到11月初。滴金酒莊（Chateau d’Yquem）的採收期持續了兩個月，9月初採收的果實用於釀造滴金酒莊乾白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），而10月中旬採收的葡萄則用於生產滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）。滴金酒莊的總經理皮埃爾·盧頓（Pierre Lurton）說道：“但凡持續兩個月的採收，都有可能出現一些問題，不過今年我很幸運能夠碰上如此好的天氣。”
有幾個酒莊的葡萄酒產量之高均打破了以往的紀錄，大多數酒莊每公頃葡萄可以釀造2,000餘升葡萄酒，這是很不尋常的。滴金酒莊的年平均產量是900升/公頃，但2016年的產量達到了2,000升/公頃。芝路酒莊2016年正牌酒的產量比2015年增長了20%，達到2,300升/公頃。（文/Christina）
