自古以來，葡萄酒和食物的搭配就如同教條一樣，一代代地傳承下來，常常讓人不敢越雷池半步。然而，隨着時代的發展，我所能接觸到的食物遠比過去豐富了，餐酒搭配難免會出現更多的可能性，而葡萄酒界傳統的餐酒搭配法則也就不再具有通用性了。事實上，並沒有什麼權威組織去推動新的餐酒搭配方法，但它們就是自然而然就形成了。
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在幾百年前，即便是赫赫有名的葡萄酒大家也無法想象該用什麼樣的酒來搭配美國式熱狗、意大利辣香腸還有鳳尾魚披薩。但是如果現在叫你選擇合適的酒來搭配炸玉米餅、速凍餐、漢堡甚至是紙杯小蛋糕呢？你又確保你能選出正確的葡萄酒嗎？如果你摸不着頭腦，那就得看看下面的建議了。
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我先從熱狗說起，經過燒烤烘焙過的熱狗腸，味道已經比較重了。爲了美食，人們往往還有更多的心思——給熱狗加上洋蔥、芥末、番茄醬還有其他調味料，這使得餐酒搭配變得更加困難了。要搭配這樣的熱狗，你應該嘗試一下稍微冰鎮過的小西拉（Petite Syrah）紅葡萄酒，它的風味可以被熱狗濃雜的味道充分襯托出來。
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再說到我常常吃的漢堡，傳統的漢堡裏最主要的就是牛肉。因此，從理論上說，只要是適合跟牛肉搭配的葡萄酒，都適合跟漢堡搭配。但真的是如此嗎？如果你瞭解美國人的飲食習慣的話，就知道事情並非這麼簡單。他們的漢堡除了牛肉之外，往往會加入“祕製配料”。這個“祕製配料”可不會只是西紅柿這麼溫和親民的東西。他們會在漢堡里加上諸如墨西哥胡椒等等“超強配料”，使得漢堡風味十足。對付這樣的重口漢堡，也只能配上一杯仙粉黛（Zinfandel）乾紅或桃紅葡萄酒了。這些葡萄酒散發着濃郁的莓果芳香，面對再重口的食物也能毫不畏懼地展示自我。
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披薩，十分多樣化的一種食物。披薩上邊可以加上各種各樣的食物——鳳尾魚、意大利辣香腸、奶酪、蘑菇、榴蓮和辣椒等等，只有你想不到的，千奇百怪的食物都有可能出現在一塊披薩上面。面對這麼“棘手”的食物，我應該用什麼樣的葡萄酒來搭配呢？來一杯意大利基安帝（Chianti）吧！如果你覺得基安帝太艱澀了，也可以選擇替換成冰鎮灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒，相信這樣的酒纔是披薩的最佳搭配。
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再說到炸玉米餅，它本身不是一款很難搭配的食物。真正的難點在於它所用的醬料，這些醬料有甜的、微辣和勁辣等等。對於不是很辣的炸玉米餅，一款西班牙里奧哈（Rioja）風味濃郁的乾紅或一款西拉（Syrah）紅葡萄酒就足夠了。但對於一些偏愛超辣重口味炸玉米餅的人來說，一杯白葡萄酒或者冰爽桑格利亞（Sangria）汽酒纔是首選。
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最後，再回答一個簡單的問題，“該用什麼酒來配紙杯蛋糕呢？”其實香檳（Champagne）便是最好的選擇。不過如果沒有香檳的話，任何一款起泡酒也是非常不錯的搭配呢！
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（文/Luke）
