什麼是敞開式發酵？這種發酵方式有什麼好處呢？
敞開式發酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發酵罐進行發酵，那麼這樣做有什麼好處呢？
在發酵初期，開口發酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸，有利於酵母大量繁殖，防止酵母在發酵完成前死亡而引起發酵停滯。
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開口發酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽（即漂浮在發酵罐頂部的葡萄皮），便於將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。
發酵過程中所產生的熱量容易從發酵容器中釋放出來，開口發酵罐可以更好地控制發酵時的溫度。同樣，如果發酵罐沒有蓋子的話，乙醇也很容易揮發，不過這可能是好事，也可能不是，主要取決於釀酒師的意願。
開口發酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用，主要用於紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造，白葡萄酒如果帶皮發酵的話也適用。採用開口發酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心，因爲與過多的氧氣接觸會使發酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。（文/Christina）
