黑皮諾（Pinot Noir）雖說是個人見人愛的小公主，卻也是挑剔的很。她不光是對土壤、氣候的要求高，就是對養分和排水系統的要求也是極爲苛刻的。那麼這位小公主到底有多難伺候呢？讓小編爲你一一道來。
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優良的排水系統和較少的養分
在我深入研究黑皮諾之前，瞭解這一挑剔品種基礎知識是非常必要的。
研究表明在根系總數較少的情況下，葡萄樹能夠很好地保留住水分。限制每株葡萄樹的產量不僅可以增強根部的功能和效率、使葡萄樹變得更強壯，還能減少其腐爛和感染疾病的機率。
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黑皮諾需要的不僅僅是強壯的根系，若要使葡萄樹生長得好，優良的土壤結構亦是非常重要的。無論是土壤中的裂縫還是砂質沉積物都能使葡萄樹更加堅韌不拔。如果這些嚴格的條件無法達到的話，即使葡萄樹能產出更多的果實，每顆葡萄的質量也無法保證。
稀少的水分和養分雖會影響產量，使得生長出來的葡萄呈小串，卻能使果實的風味更集中。同理，若是生長出來的葡萄是大串的，那麼這些葡萄很有可能酒體欠飽滿。通常葡工人們會刻意修剪枝蔓以防止產量過高。如此一來，所有的養分都集中在倖存的葡萄上，果實的質量自然是更好。
理想的種植產區
黑皮諾起源於法國勃艮第（Burgundy）產區，是歐亞葡萄（Vitis Vinifera）的一種。黑皮諾葡萄酒在輕酒體紅葡萄酒界有着舉足輕重的地位。
儘管黑皮諾葡萄酒的頂級生產商基本都處於同一緯度上，但這一品種釀製的葡萄酒因產區不同而風格各異。其生長期較短，在北半球，9月至10月爲最佳的收穫時間。總的來說，黑皮諾喜愛涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。
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前三大黑皮諾生產商皆在法國，專用種植面積達76,000英畝。美國則不超過74,000英畝，德國不足30,000英畝。法國的黑皮諾種植區主要集中在勃艮第。產於勃艮第的黑皮諾香氣以泥土味（溼樹葉、蘑菇、野生漿果等）爲主導。德國的黑皮諾也帶有泥土風味，但這種味道卻更甜美，略帶李子的香氣。在美國，俄勒岡州（Oregon）是最受歡迎的黑皮諾產區，這裏生產的黑皮諾葡萄酒以黑樹莓和櫻桃風味爲主導，入口後還能感覺到香草、丁香、可可或是焦糖的味道，當然這取決於更產區的風土條件。
黑皮諾的特徵
儘管各產區的黑皮諾都有所不同，但這些黑皮諾有着這一品種的基本共性：一杯酒體輕盈、酒液呈寶石紅色的黑皮諾葡萄酒光是看起來就讓人賞心悅目。儘管很多酒莊爲了使葡萄酒的風味更濃郁，會進行三週以上的浸皮，但黑皮諾葡萄酒在杯中仍呈半透明狀。
黑皮諾葡萄酒的主要風味爲覆盆子、漿果、李子和蔓越橘等水果風味。除此之外，它還帶有泥土、茶葉、果醬和其它一些濃郁、甜美的風味。
純化論者會對法國黑皮諾忠貞不渝，對德國黑皮諾僅持可以接受的態度。
由於黑皮諾需要“嬌生慣養”，所以黑皮諾葡萄酒的價格通常比其它紅葡萄酒更高，但忠誠的黑皮諾追隨者往往更在意其品質而非價格。（文/Lavender）
