老北京銅火鍋涮肉 烏鎮紅燒羊肉|新疆炒烤羊肉 太原頭腦

老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠，味道獨特，細緻周到的服務，爲每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。

　　高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉卷兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京冬天就好這麼一口兒！北京冬天最普通不過的一景：從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，裏面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸着麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄着一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京的氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。

烏鎮是湖羊的重要產地，秋風起，漫步鄉間。這些羊食青草、桑葉、稻草，經過一年生長，入冬正膘肥。烏鎮民間歷來就有“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”，農家入冬開始閒暇，於是磨刀宰羊，架竈生火，十里飄香，令人垂涎。冬季的烏鎮靜謐美好，關鍵是冬季去烏鎮，可以過“湖羊節”，享受饕餮大餐，以地產皮嫩多膏“花窠羊”烹製的紅燒羊肉。

　　烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊爲原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，是烏鎮冬令不可少的進補菜，民間有“一冬羊肉，賽過幾斤人蔘”的說法。
　　烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊爲原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細嫩多膏，佐料一般有蘿蔔、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒製者的靈活掌握。　　羊肉甘溫，經歸脾腎，有益氣補虛、溫中暖下、開胃健力之功效，所含蛋白質遠比豬肉多，常吃能使人容顏豐滿，肌膚潤澤。烏鎮民間有“一冬羊肉，賽過幾斤人蔘”的說法。

新疆以產綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當然不是沒有道理，比起內地大多數吃肥料長大的羊，新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉，自然肉嫩味鮮。在每年的古爾邦節、開齋節等節日，穆斯林們還會對羊肉有着各種宗教感十足的宰牲等做法，簡單做些瞭解以後再吃新疆的羊肉，味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲。

　　做法：
　　1. 將肥瘦相間的新鮮羊肉切成大概跟麻將大小的薄片。如果怕羊肉羶可以放一點花椒粉拌一下，可以去羶味哦。
　　2. 鍋裏到少許油，下羊肉炒至變色後放鹽，翻炒兩下放入辣椒麪，建議多放一點，炒過的辣椒麪不會很辣的，翻炒均勻後會發現鍋裏油變的金黃油亮非常誘人。最後放入孜然，迅速炒勻後關火出鍋。因爲孜然不能炒久了，久了就沒味了。

　　“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，爲湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

　　它是太原特有的一種風味早點，已有三百多年的歷史。從農曆白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。

據說烤全羊是蒙古地區對得勝歸來的勇士的最高獎賞，影視作品中草原壯士們用尖刀利刃瓜分一隻烤得香噴噴的全羊，粗獷瀟灑地對酒當歌，讓人恨不得身處其中。要吃正宗的烤全羊，必須到內蒙的大草原上。內蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起來焦香四溢。

誘人的烤全羊從烤爐前直接送到食客的餐桌上，順景的餐桌是專門訂做的長方形餐桌，把整隻全羊放在正中間，人人都可以直接大快朵頤。食客人手一把小刀，想吃哪塊肉，自己動手，豐衣足食，不過還是直接用手扯羊肉直接往嘴裏送最有滋味。

　　歷經數百年發展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩，並集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求爲一體的特點，再次刺激着衆人的味蕾，吸引着全國“好吃嘴”們紛至沓來。
　　簡陽羊肉湯的獨特，主要得益於簡陽山羊品種的不斷改良和羊肉湯製作工藝的不斷創新。簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成。獨特的品種優勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細嫩肉質。

　　以此作爲主要原料的簡陽羊肉湯，再加上被列爲資陽市第二批非物質文化遺產的簡陽羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人讚不絕口，留戀忘返。也正是憑藉這獨特的味道，2008年簡陽羊肉湯纔在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成爲其中唯一以羊肉爲主料的湯類菜品。
　　對簡陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種飲食文化。每年冬至時節，簡陽市都會舉辦羊肉美食節，用簡陽人們的話來說“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。當然有一定誇張成分，但也在一定程度上反應了羊肉湯的禦寒及保健功用。

　　貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，早在清代中葉就名揚省內外。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

　　吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因爲這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤爲鮮美。

　　提到海南大多數人腦海中浮現的永遠是碧海藍天沙灘，如果說這裏盛產羊，多少會覺得有些意外。不過這裏非但是盛產羊，而且海南的東山羊還與白切文昌雞、瓊海嘉積鴨、和樂蟹共稱爲海南四大名菜呢！

　　石山扣羊肉是海南地方風味菜，用特產石山羊肉，輔助以各種香料，經過滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調法精製而成。在烹調時放些許腐乳、芝麻油、柱候醬、紹酒等料味道可謂是芬芳宜人，鮮美可口。 石山扣羊肉易消化吸收，多吃有助於特高自身免疫力。 石山扣羊肉深受廣大海口人民的喜愛，午餐或是晚餐都喜歡燒上一碗。

手抓羊肉是青海牧區羣衆款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。

此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊羣裏挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插着幾把鋒利的藏刀，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食麪前一露無疑。

銀川的羊肉不但味道純正，而且非常注重食補。銀川很多以做羊肉而聞名的餐館從裝潢看並不起眼，有的甚至是簡陋到不能再簡陋的小館子。但就是在這樣不打眼的館子裏卻“隱藏”着最正宗的寧夏美食，因此你也總會看到這裏人員滿座，生意興隆。

銀川雪花羊肉爲一貫以腥羶味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍鬆，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，複雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上纔是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞(鴨)油，一道造型爽亮，入口鬆軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。