鵝肝醬煎鮮貝的做法,鵝肝醬煎鮮貝是一道很有名的法式料理,主要原料要用到鵝肝醬和鮮貝,鵝肝醬醇厚的口感配上鮮貝的鮮香,味道非常的好,下面分享鵝肝醬煎鮮貝的做法。
鵝肝醬煎鮮貝的做法1
鵝肝醬煎鮮貝做法
準備材料:主角法國鵝肝醬3片,新鮮乾貝6顆,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿蔔30克,洋蔥20克,酒適量。
做法:
1、鮮貝稍微用冰水浸泡一下,目的是快速地冷卻,然後取出來在側邊的部位切一半深。
2、在鮮貝里面加入姜、蔥、蒜、食鹽以及酒,攪拌均勻後靜置10分鐘。
3、準備炒鍋,熱鍋加油,放入醃製好的鮮貝,煎到兩面都成黃色,裝盤。
4、蘆筍就只取花蕊部分,煮開一鍋水,加入食鹽,放入蘆筍的花蕊燙熟,作爲裝飾。
5、將鵝肝醬下鍋稍微煎一下,就可以放在鮮貝上面,淋上醬汁,用蘆筍裝飾就可以上桌了。
鵝肝醬煎鮮貝是哪個國家的鵝肝醬煎鮮貝是法國名菜。
這道菜不僅美味,簡單易操作,而且營養價值豐富。肝是鵝體內儲存養料的重要器官,含有豐富的營養物質,具有多種營養保健功能。
鵝肝醬則傳承了鵝肝的營養美味,甘腴味香,被譽爲世界三大營養美食之一,在法國、日本等國家頗受消費者喜愛,是豪門貴族和招待貴賓的`必備佳品。
鵝肝醬煎鮮貝小技巧
1、鮮貝的處理。鮮貝要先用冰水泡一下,這樣的鮮貝肉質會瞬間變得韌口,吃起來特別爽。
2、要醃製。既然是煎鮮貝,那麼鮮貝不經醃製,味道可是會差很多哦,所以還得用姜蔥蒜以及食鹽和酒將鮮貝抓均勻,醃製10分鐘。
鵝肝醬煎鮮貝營養價值首先,鵝肝醬富含蛋白質,可以幫助人體消除水腫、降低血壓、緩衝貧血症狀的同時,還能提高人體免疫力,有利於生長髮育。其次,鵝肝醬富含維生素A。
可以輔助治療多種眼部疾病的最佳維生素,能明目、護胃,增強機體免疫力以及清除自由基,保護呼吸道粘膜等。再有,鵝肝醬富含銅,
對身體各部分都起到重要的影響作用,例如血液、中樞神經、免疫系統、皮膚、骨骼、頭髮等,甚至腦子、肝、心等都與銅息息相關。最後,鵝肝醬富含磷,可以促進成長和機體組織器官修復的必須成分,可以提供能量和活力,參與酸鹼平衡的調節。
鵝肝醬煎鮮貝的做法2
鵝肝醬到底是什麼醬?
鵝肝醬不是將鵝肝煮爛了製成的醬,不是我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調味品,而是一種呈固態的食品。
它以精選優質鵝肥肝爲原料,按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等配料,經過剔筋、醃製、熟制、殺菌、酵化等工藝製作而成。
1、準備新鮮鵝肝、藍莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。
2、將新鮮鵝肝清洗乾淨,切成約八毫米厚的薄片,然後用紅酒和黑胡椒再加食用鹽,一起醃製20分鐘,醃製完成後取出兩面粘上澱粉。
3、平底鍋內放入少量食用油,油熱後放入鵝肝小火煎制,注意避免煎糊,煎至兩面金黃後取出。
4、重新起鍋放食用油,加熱以後放入藍莓醬、紅酒和蜂蜜,快速炒勻,隨後放入黑胡椒和胡椒粉,熬成濃稠的湯汁。
5、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中,直接澆上做好的湯汁,鵝肝醬就製作完成了。
1、過敏體質者不適宜吃鵝肉
鵝肉氣味俱厚,發風發瘡,屬於發物。而且鵝肉中蛋白質含量很高,並且還有部分屬於過敏原,因此過敏體質的人不適合食用鵝肉。
2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉
高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉,鵝肉含有豐富的蛋白質、維生素、煙酸、糖等多種營養元素,因此一旦食用會導致病情加重。
3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者也不能吃鵝肉
鵝肉氣味俱厚,發風發瘡,容易誘發舊疾,這類人一旦食用鵝肉的`話,會讓過敏更加嚴重。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉
鵝肉有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用,但腸胃虛弱、動脈硬化的人吃鵝肉,會導致自己的腸胃功能受損,傷及腎臟,損脾傷胃等,從而加重病症。
鵝肝醬煎鮮貝的做法3
祕製鵝肝
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生薑10克,錫紙一大張,竹籤10根,蒜子10克;
調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。
做法:
1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉醃10分鐘,用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內即可。
備註:串鵝肝時要與洋蔥,紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料:鵝肝600克
輔/調料:食用油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒、番茄醬少許
做法:
1、將鵝肝 洗淨,再焯水。
2、鍋燒加入食用油,用蔥、姜煸炒,再加入上述調料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固,裝盤即可。
麻辣鵝肝
主料:鵝肝500克
輔料:辣椒100克
調料:辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鵝肝洗淨,剔除筋,入沸水鍋焯水,除去血污和異味。
2、紅辣椒洗淨切片,炒鍋加少量清水,香油,少許鹽和味精,燒沸後將辣椒放入燙熟,撈出備用。
3、炒鍋上火,放適量油,起煙後下花椒,幹辣椒,炸出香味後撈去,再加入適量清水及鹽,黃酒,薑片,蔥結,再下鵝肝燒煮,燒沸後撇去浮沫,用中小火煮至鵝肝熟透,放味精,淋香油,連湯一起倒入盤內。
4、食用時,撈出鵝肝切片,再配以紅辣椒片,澆上原湯即可。
鵝肝的食用禁忌
1、動物肝是體內最大的'毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。