看顏色、聞氣味等等。
怎樣買到放心肉1
1、識別病豬：豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即爲病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定爲病豬肉。
2、看顏色：瘦肉型雜交豬肉的顏色爲粉紅色，初產母豬肉也是粉紅色，本地肥豬、經產母豬、種公豬肉均爲暗紅、紫紅色，但經產母豬、種公豬肌肉纖維粗大、背部脂肪切面用手背探有粗糙感，肌肉之間的脂肪爲黃色。 死豬肉，由於放血不充分或沒放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切開，可見暗紅血的.淤血溢出。
3、聞氣味：鮮肉無異味，劣肉味異常。嘗肉湯，鮮肉湯清澈透明，具有香味，劣質肉湯渾濁，略帶黃色，有臭味。種公豬體型較大、瘦肉多、幾乎沒有肥膘、肌肉纖維粗大，有股特殊的臊氣味(性氣味)，閹割較晚後育肥的公豬也有性臊味。
4、看關節面的關節頭和關節窩：是鑑別母豬與育肥豬的關健，不論肉屍怎樣剖解、前腿後腿肉均有帶骨(俗稱筒子骨)、育肥豬肉關節面的關節頭和關節窩爲青色或春花色，母豬爲純白色;後腿關節肌腱育肥豬較軟，母豬的肉質較硬。
5、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
怎樣買到放心肉2
專家提醒廣大羣衆：
不宰殺、不加工、不販運、不銷售、不食用病死家畜，即可預防豬鏈球菌人感染。
1.到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。
2.銷售環境要整潔衛生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰櫃等製冷設備的地方購買。
3.初步瞭解各種假冒僞劣肉及肉製品的識別方法，買肉之前仔細辨認。
4.購買熟肉製品，要仔細查看標籤（品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等各種標識）。而且要儘可能選擇透明性的包裝。
5.購買生鮮肉時要看檢疫證明和標誌；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明。
如何鑑別健康豬肉和病死豬肉
外觀鑑別
新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的`放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0．5－1釐米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。
氣味鑑別
新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑑別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。
變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
問題豬肉特徵
米豬肉
米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。識別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度1釐米，長度20釐米，每隔1釐米切一刀，切四五刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。
母豬肉
母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
注水肉
注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，捲菸紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。
注水牛羊肉，色澤鮮紅、較溼潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織鬆軟，血管周圍出現半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察識別。
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一、水煮法：
材料：熟豬頭肉、薑片、蔥段。
1.先將薑片和蔥段放入鍋中，加入適量水，煮至水沸騰。
2.將熟豬頭肉放入開水中煮10-15分鐘。
3.將煮熟的豬頭肉取出，切成薄片，放在碗中。
4.熱油將香油熱開，淋在肉片上，撒上幾片蒜末即可。
二、蒸煮法：
材料：熟豬頭肉、蔥姜。
1.將已經切好的豬頭肉放到蒸菜籃中。
2.蔥姜切成絲，撒在肉上。
3.蒸鍋加水，大火煮開，將蒸菜籃放入，蒸10-15分鐘。
4.蒸好後取出，滴上香油即可。
三、微波爐：
材料：熟豬頭肉、蔥姜。
1.將切好的熟豬頭肉醋，加入適量的薑片和蔥段。
2.將肉放入微波爐，加熱3-5分鐘即可。
3.取出後撒上切成小塊的`蔥花即可。
四、煎炸法：
材料：熟豬頭肉、麪粉、雞蛋。
1.將熟豬頭肉切成薄片，用幹紙巾擦乾。
2.將肉片沾上面粉，再沾上雞蛋液。
3.倒油進熱鍋中，燒熱後，將肉片放入。
4.煎至兩面金黃，即可平鋪在盤子裏，加點生菜和蔥花，裝飾一下即可。
總之，不管是採用哪一種方法，都需要留意以下兩點：一是加熱過程中要小心翼翼，防止烤焦，二是吃的時候要適量，否則不利於身體健康。
