苔菜的小方烤，苔菜小方烤是一道集美味、營養於一身的傳統名餚，屬於浙江寧波菜。滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香，下面分享苔菜的小方烤。
苔菜的小方烤1
苔菜小方烤選料和製作都比較簡單。
主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐滷及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯鬆，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。
豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食慾大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟、鮮香相配，鹹甜相共，別具風味，富有寧波地方特色，且價廉物美，很受食客的歡迎。
蕨苔菜最好吃做法是蕨苔炒肉。將蕨苔焯水幾分鐘煮熟，撈出放入涼水中，把五花肉切片，大火煸炒，加入辣椒，蒜末，香料，這樣一道美味好吃香氣撲鼻的蕨苔炒肉就做好了。
蕨苔菜的功效
蕨苔菜是一種藻類植物，富含人體所需的碳水化合物，蛋白質，除此之外還含有一些脂肪和維生素，這對於我們人們的身體健康來說都是很有好處的。
胃炎，腸胃炎，消化性潰瘍，呼吸系統疾病的患者，不可以吃蕨苔菜。體質虛弱，有淤血體質的.患者，也不可以吃蕨苔菜。
蕨苔菜中氨基酸的種類特別多，而且大多數都是我們人體健康所必需的氨基酸，經常吃苔菜的話，可以補充我們身體中所缺少的氨基酸，讓我們的身體更加強健。
苔菜的小方烤2
苔菜拖黃魚
材料：
去骨大黃魚肉200克，苔菜末15克，麪粉200克，發酵粉9克，紹酒15克，精鹽7．5克，蔥花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（約耗100克）。
製法：
一、將黃魚肉洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入碗裏，加入紹酒、精鹽、蔥花（3．5克）、胡椒粉捏勻。
二、把麪粉放在碗裏，加苔菜末、發酵粉、清水（200克左右），調勻成厚糊（不要使勁調，以免粘性太大）。
三、炒鍋上旺火，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條粘滿苔菜麪粉糊，逐條放入油鍋中，邊炸邊把皮已結硬的.魚條撈出（以免老嫩不一致）。待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸至呈深綠色時撈起。隨即把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚條全部倒入，復炸至外皮酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋放回旺火上燒熱，放入炸好的魚條，撒蔥花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
特點：色澤墨綠，質地鮮嫩，香味濃郁，酥脆可口。
小提示：魚肉要去淨魚骨。麪粉與發酵粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發。入油鍋炸時，注意老嫩均勻。
苔菜的小方烤3
一、紅菜薹炒臘肉
紅菜薹，中國的特產蔬菜，主要分佈於長江流域，尤以湖北爲盛。冬日，紅菜薹長勢繁盛，紅菜薹炒臘肉，可謂最易操作的中國名菜。
先上一張菜地裏的紅菜薹。我們吃紅菜薹，即是吃它的圓錐形的帶有黃色花苞的紫色莖幹。
爲了採擷到最新鮮的'菜薹，特地驅車前往鄉下，來到菜地，請老師傅在菜地裏掐了一把帶有露水的紅菜薹。
這麼一把菜薹，可以炒上兩三碗了
菜薹不用刀切，用手掐成寸段
臘肉切片
食材就是這麼簡單。至於佐料嘛，除少量食鹽外，加不加幹辣椒都行。
臘肉下鍋爆香，逼出臘油
加入菜薹、幹辣椒
翻炒
翻炒至斷生
適量下鹽
稍事翻炒，即可盛盤
上桌了，紅菜薹炒臘肉，真的很簡單。
二、涼拌紅菜薹
除了用紅菜薹炒臘肉，用紅菜薹涼拌也是極好的
菜薹，烹飪前摘成寸長，可炒可涼拌。
先煮沸一鍋水
將摘好洗淨的菜薹放入鍋內
同時在水中加入適量的食鹽，煮十五秒鐘
迅速撈起，放入碗內，倘若稍有遲疑，菜薹被煮得軟爛，失去了菜薹脆嫩的滋味
加入適量的植物油（玉米油、香油爲宜）
加入生抽、香醋混合的滋汁
加入辣椒油
拌均
盛入盤中
這樣一碟涼拌紅菜薹，上桌後，定會被一掃而光。
面朝大海，春暖花開，雖然筆者這裏離大海還有一段的距離，不過，說起春天來，筆者腦海裏就冒出了這麼一句話。春天到了，農民伯伯的菜園裏，又多了很多時令的蔬菜，比如，這裏題主問到的菜薹。菜薹有很多種，韭菜薹、白菜薹、油菜薹等，做法也有很多，就讓筆者給大家介紹幾種吧。
一、酸辣菜薹
準備材料：白菜薹、幹辣椒、蒜、還有各種調味料。製作方法：將菜薹洗乾淨，撕掉多餘的老葉子，然後切成均勻的小段，大蒜剁成沫，幹辣椒切成節。將油鍋燒熱，然後把蒜末和幹辣椒放進去翻炒出香味來。把菜薹放進去翻炒，然後放入鹽、味精、醋等調味料，繼續翻炒直至菜薹炒熟。不過菜薹不要在鍋裏炒太長時間，不然口感太過綿軟，沒有酸辣爽脆的感覺。
二、韭菜薹炒蝦仁
準備材料：韭菜薹、幹蝦仁、姜和一些必要的調味料。製作方法：將韭菜薹洗乾淨，切成段，生薑洗乾淨，切成片備用。把蝦仁泡發後洗乾淨，多洗幾遍，然後瀝乾水分。將蝦仁放入油鍋裏翻炒，直至蝦仁變色之後把韭菜薹放進去，再放入生薑片，等到菜薹炒軟之後，就可以放入鹽巴、雞精等調味料了，然後翻炒之菜餚熟了之後，就可以出鍋裝盤了。
