不同豆腐，營養有別
傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡脹變軟後磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏“點滷”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
南豆腐:
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
北豆腐:
又稱老豆腐，一般以鹽滷(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
內酯豆腐:
這是豆腐的一種較新的製作方法，拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。因此也沒有廣泛的被羣衆所接受。一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和滷水，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
“假豆腐”:
現在的市場是花樣百出，“花樣豆腐”層出不窮，日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因爲，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐爲例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。換言之，後兩者都是食品加工工藝的成果，說白了就是“豆腐狀的添加劑”，尤其是“假豆腐”。
