冬去春來又是新年，風花雪月把酒言歡。新年聚會多多，親朋好友相聚的時刻，免不了一杯酒來助興。如今，葡萄酒也逐漸成爲節日聚會餐桌上的寵兒，不僅是因爲它能夠帶動節日的氣氛，給人以愉悅的心情，還因爲相較於其它酒類來說，葡萄酒喝起來更健康。但你對喝下肚兒的葡萄酒又有多少了解呢？你真的讀懂這款酒了嗎？那麼，今天這篇文章將會告訴你如何去真正品讀一款酒。
一、讀懂酒標
1. 看品名
通過酒標的品名，我可以清楚地知道生產商，這一信息通常以較小的字體出現在酒標的上方或者下方。生產商可能是一個大的葡萄酒公司，也可能是一個酒莊，而通過查詢資料便可以瞭解到該酒莊或葡萄酒公司的釀酒師和釀酒工藝，比如，是否經過橡木桶熟化以及是否於裝瓶前過濾澄清等，這些都會對葡萄酒的風味產生影響。
2. 知產區
產區信息說明了酒款的釀酒葡萄產自哪裏，而我則可以通過產區地勢、溫度和土壤類型等風土條件來間接地瞭解葡萄酒的風味特點。通常情況下，標註的產地信息越詳細，產地範圍越小，葡萄酒的質量就越高。比如，一款標註“California（加利福尼亞州）”和一款標註“Santa Rita Hills AVA（聖麗塔山）”的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，通常後者質量優於前者，而對於法國葡萄酒來說，像勃艮第（Burgundy）這樣的優質產區，一些酒款甚至會把葡萄園的名字標註上去，以展示葡萄酒的高質量和獨特風格。
3. 讀品種
品種信息說明了釀酒葡萄是什麼，而我則可以通過該信息瞭解到酒款的風味特點。比如，“黑皮諾” 說明這可能是一款風味精緻，單寧較輕的葡萄酒；“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）則意味着這可能是一款單寧強勁，風味濃郁的葡萄酒；而“雷司令”（Riesling）則可能意味着一款香氣濃郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界國家如美國、智利和新西蘭等國家出產的葡萄酒通常會標註品種信息，而舊世界的葡萄酒一般不會在酒標上標明葡萄品種，但我可以通過產區信息大致判斷葡萄品種，如夏布利（Chablis）出產的白葡萄酒是用霞多麗（Chardonnay）釀造而成的。
4. 解年份
年份信息代表的是葡萄採摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那麼這就會告訴你很多關於葡萄酒的信息。年份之間的氣候差異，如雨水、低溫和霜雹天氣等，都會對葡萄的成熟度以及酸度等帶來影響。一般來說，好的年份出產的葡萄酒成熟度適中，酒精度、酸度和單寧平衡，且具有較好的陳年潛力。
5. 酒精濃度
酒精濃度也可以爲我提供一些信息。通常情況下，許多歐洲葡萄酒產區的優質葡萄酒只允許含有13.5%的酒精含量（簡稱ABV）或稍稍大於13.5%；而在美國，ABV則可以更高一些（一些幹型葡萄酒甚至高達17%）。酒精含量意味着葡萄酒的口感豐富度。許多高ABV的葡萄酒是由成熟度較高的葡萄釀造而成的，往往帶有更多果味。
6. 其它
除了上述信息，酒標上還會經常出現一些與葡萄酒的級別、類型、風格以及裝瓶商等相關的信息。比如酒標上的“Grands Crus Classes en 1855（1855列級莊）”就可以反映出這是一款法國波爾多列級莊出產的優質葡萄酒；法國酒標上出現的“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”字樣，則表示該酒款的生產和裝瓶在同一個酒莊完成；酒標上的“Reserve（珍藏）”和“Vieilles Vignes（老藤）”字樣則不一定代表着高質量，根據其產區的差異，也代表不同的意義。
圖片來源：Wine Folly
二、品味美酒
1. 聞香氣
葡萄酒的香氣一般包括三種：品種香、發酵香和陳年香。其中，源於品種本身散發的香氣稱爲一類香氣，源於發酵的香氣稱爲二類香氣，而源於陳年的香氣稱爲三類香氣。比如，在紅葡萄酒中通常會出現紅色水果和黑色水果的香氣，而白葡萄酒則通常是以核果和熱帶水果香氣爲主導；黃油的香氣則通常會出現在經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的白葡萄酒中；焦糖、雪松和一些香料的香氣則通常會出現在經過橡木桶熟化的葡萄酒中。
2. 品風味
葡萄酒中的第一層風味是較易察覺的，如果味、花香味和草本風味等，而二三層風味則相對複雜。二層風味通常來自於橡木桶陳釀，包括香草、焦糖、椰子和煙燻的風味。一般而言，焦糖風味多出現於甜白葡萄酒中，而煙燻風味多出現於奔放的紅葡萄酒中。三層風味並不常見，因爲它通常來自陳年老酒，常表現爲堅果、巧克力、咖啡、菸草和皮革的風味。
3. 配美食
隨着市場上葡萄酒的風格多樣化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這麼簡單了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡兩者的“輕重感”（即酒體的輕重對應食物的濃淡），輕重感失衡會導致一方的風味蓋過另一方。輕重搭配平衡後，再根據互輔原則或互補原則來與食物進行搭配。
圖片來源：Hawthorne Hotel
如果大家會這樣品鑑一款葡萄酒，那麼恭喜你已經不是一個門外漢了！你甚至可以在聚會上分享你對葡萄酒的見解，那該是一件多麼令人羨慕的事情啊！最後，小編祝大家新年大吉，萬事如意！（文/Tina）
