塵封於酒窖中的葡萄酒宛若一位“睡美人”，而醒酒便是將美人喚醒，並使其重新煥發出光彩與活力的過程。醒酒雖看似簡單，但箇中蘊藏的學問可要複雜得多，若是能將其參透，想必可以爲各位在學習葡萄酒的道路上助力良多。下面，小編便就何爲醒酒、醒酒的目的以及如何醒酒等幾個方面，爲大家上一堂關於醒酒的葡萄酒禮儀必修課。
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一、何爲醒酒？
簡言之，醒酒（也叫潷酒、換瓶）指的就是把一個容器（通常是酒瓶）中的酒液倒入另一個容器（通常是醒酒器）的過程，從而分離出酒液中所形成的沉澱物，或是讓葡萄酒與氧氣接觸，以釋放其香氣與風味。一般來說，侍酒時使用的是醒酒器，但在某些餐廳，侍酒師也會將醒酒器內的酒液再倒回酒瓶中去。
二、醒酒的目的是什麼？
如上所述，醒酒主要有兩個目的，一是去除葡萄酒中的沉澱，使你杯中的美酒看起來更加純淨；二是讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風味更爲凝練。
一般來說，一款酒陳年的時間越長，其產生沉澱的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質以及葡萄皮碎屑等物質組成的沉澱會使酒液變得渾濁，甚至還會影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向於將它們除去。此外，許多年輕的葡萄酒在剛開瓶時，其香氣與風味尚未被完全“打開”。而隨着酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器後，葡萄酒與空氣產生接觸，從而使酒中的單寧被充分氧化，異味（比如臭雞蛋味）逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一併發展出來，口感也變得更加複雜、醇厚以及柔順了。
然而，並不是所有含有沉澱的葡萄酒都需要醒酒。對於採用波爾多（Bordeaux）瓶裝瓶的葡萄酒來說，是可以通過換瓶去除沉澱的，但對於採用勃艮第（Burgundy）瓶裝瓶的葡萄酒來說，換瓶卻無法除去沉澱。這是由於勃艮第瓶沒有“瓶肩”，因此沉澱很容易便隨着酒液倒入到醒酒器中去了。與此同時，勃艮第葡萄酒也不適合進行長時間氧化，因爲來自該產區的葡萄酒風格通常更爲精緻，單寧含量偏低，葡萄酒容易被迅速氧化，在短時間內失去活力。
三、哪些葡萄酒需要醒酒？
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這個問題其實是頗具爭議的，但業界普遍的觀點是：年輕或年老、酒體飽滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。
首先看品種，醒酒可以柔化葡萄酒的單寧及尖酸的特性，因此那些酒體飽滿、單寧含量較高的葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和內比奧羅（Nebbiolo）等，最好在飲用之前醒一下。
第二看酒齡，陳年老酒和年輕的葡萄酒其實都有可能需要醒酒。一方面，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤，另一方面，陳年老酒中的沉澱物也可以通過醒酒被除去。不過需要注意一點的是，有些香氣尤爲雅緻且容易消散的老酒就不適合醒酒，因爲一旦它們被暴露在空氣中，這些香氣可能很快就會消失殆盡。
通常來說，醒酒是紅葡萄酒的專利，但也有部分白葡萄酒，比如那些酒體厚重、香氣濃郁的酒款，會在醒酒一段時間後獲得更佳的口感上。此外，一些葡萄酒愛好者甚至在嘗試着給香檳（Champagne）醒酒。儘管從理論上來看，醒酒會令香檳的氣泡消散，喪失美感。但對於某些陳年時間較長的老年份香檳來說，香氣和風味纔是最重要的。因此，老年份香檳也可適當醒酒，但需謹慎把握醒酒時長，以免醒酒過度。
四、如何把控醒酒時間？
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醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的年齡、種類以及飲酒者的個人口味而定。當葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開始了，這個過程可短至5分鐘，也可以長達2小時甚至更久。
從酒齡上來看，年輕的酒款需要醒酒2小時左右，而年份較老的酒款則需要醒酒半小時至1小時不等。不過，一些年輕但又是高單寧的酒款，比如巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等，則需要更長的醒酒時間。而若是年份特別久遠的葡萄酒，比如那些酒齡長達20年及以上的酒款，則只需在飲用前稍微醒一醒即可（5分鐘），甚至都不需要醒酒，以免破壞老酒本身具有的底蘊。
從葡萄酒種類來看，以下有一份醒酒時間列表供大家參考：
仙粉黛（Zinfandel）：30分鐘
黑皮諾（Pinot Noir）：30分鐘
馬爾貝克（Malbec）：1小時
歌海娜混釀（Grenache Blend）：1小時
赤霞珠及梅洛（Merlot）：2小時
小西拉（Petite Sirah）：2小時
丹魄（Tempranillo）：2小時
桑嬌維塞（Sangiovese）：2小時
西拉：2-3小時
內比奧羅：3小時以上
大體來說，醒酒時間的標準是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精度的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。
五、如何醒酒？
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1. 將要飲用的葡萄酒保持直立狀態，時間一般爲1天，但年份超過15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉澱便可沉積至瓶底，醒酒時更容易被分離出來；
2. 醒酒前，準備好要用的醒酒器、漏斗、濾布；
3. 開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封，拉出瓶塞，將瓶口擦乾，之後再觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方酒液；
4. 緩慢且平穩地將葡萄酒倒入醒酒器中，並在瓶頸處執一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現沉澱物。當把半瓶酒都倒入醒酒器後，需更加放緩倒酒的速度；
5. 一旦你看見沉澱接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉澱並不是塊狀且明顯的，因此當你感覺瓶頸處的酒液開始變得渾濁，也需立刻停止倒酒；
6. 最後，將瓶中有沉澱的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無沉澱。
加速醒酒的一些小技巧：
1. 將葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；
2. 搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；
3. 使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。（文/Gerard）
