基安帝（Chianti）是意大利托斯卡納（Tuscany）的一個葡萄酒產區，這個產區內出產的葡萄酒被人們稱作基安帝葡萄酒，是意大利最著名的紅葡萄酒之一。那麼，基安帝是一個什麼樣的產區？出產的葡萄酒又是什麼樣的？它爲何會受到衆多消費者的喜愛？本文將通過十問十答的形式告訴你答案。
1. 基安帝在哪裏？
圖片來源：Italian Wines
基安帝產區位於意大利托斯卡納產區的中部，北達佛羅倫薩市（Florence），南抵錫耶納市（Siena），產區範圍向阿雷佐（Arezzo）、普拉託（Prato）、皮斯托亞（Pistoia）以及比薩（Pisa）等省份延伸。
2. 基安帝的風土條件如何？
基安帝產區坐落在亞平寧山脈（Apennines）的南部，這裏擁有大量的梯田和緩坡，山川河谷相互交織，產區內的葡萄園多位於200-400米的丘陵地帶，坡度和朝向合理，地利位置優越，有利於葡萄達到理想的成熟度。這裏的氣候受到地中海和丘陵地形的影響，夏季較爲乾旱炎熱，8月份的平均溫度超過23°C，秋冬降水較多、氣溫較低，1月份的平均溫度在5°C左右，全年年均降水量爲867毫米。
3. 基安帝有哪些子產區？
圖片來源：Chianti Classico
基安帝共有7個子產區，包括阿勒蒂尼山（Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Colli Fiorentini）、比薩納山（Colline Pisane）、森納斯山（Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Montalbano）、蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）和魯芬娜（Rufina），其中數佛羅倫薩以東的魯芬娜和森納斯山最爲突出，出產的酒款十分優雅且具有極強的陳年潛力。
4. 基安帝有着什麼樣的釀酒歷史？
基安帝的葡萄種植歷史可以追溯至羅馬帝國之前的伊特魯里亞人（Etruscans）時期，當時的一些文獻證明伊特魯里亞人不僅在這裏種植葡萄、進行品種雜交實驗，還在這裏生產了廣受好評的葡萄酒。到1716年，托斯卡納的大公爵科西莫三世德美第奇（Cosimo III de Medici）正式確立了基安帝葡萄酒產區的邊界，我今天所說的經典基安帝（Chianti Classico）的大部分產區就位於這裏。
到20世紀早期，基安帝葡萄酒的名聲逐漸擴大，出產的酒款已不能滿足日益增長的國內和國際需求，基安帝產區之外的地方也開始出產“基安帝”或者“基安帝風格”的葡萄酒，基安帝所包含的範圍開始擴展到周邊地區。1932年，基安帝正式被劃分爲7個子產區。1967年，該地區引進了DOC分級體系，又於1984年引進了DOCG分級體系。
5. 基安帝產區的釀酒葡萄有哪些？
桑嬌維塞（圖片來源：Chianti）
桑嬌維塞（Sangiovese）是基安帝產區最重要的葡萄品種。一款在酒標上標註基安帝DOCG（Chianti DOCG）的葡萄酒中，桑嬌維塞所佔的比例必須高達75%以上，其餘部分可以是一些重要本土葡萄品種，如卡內奧羅（Canaiolo，最高佔10%）、科羅裏諾（Colorino）、瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。此外，赤霞珠（Cabernet Sauvignon，最高佔20%）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等國際品種也可以用來混釀基安帝葡萄酒。
6. 經典基安帝和普通的基安帝有什麼區別？
經典基安帝的葡萄園（圖片來源：Wikipedia）
經典基安帝並不是基安帝的子產區，它有着自己的DOCG分級制度，擁有自己的生產法規、生產區域以及原產地保護制度。在地理位置上，經典基安帝產區位於基安帝最核心、最古老的地區。與普通的基安帝相比，經典基安帝的葡萄園海拔要更高一些，這有利於減緩桑嬌維塞的成熟速度，使釀製的葡萄酒中擁有更好的酸度和更多的草本風味。
在陳年時間上，基安帝葡萄酒可在收穫年份第二年的3月上市，釀造過程只要達6個月，但經典基安帝葡萄酒則需要至少陳釀12個月才能上市。因此經典基安帝的葡萄酒擁有更佳的層次感、複雜度和陳年潛力，口感也更加柔順。當然，經典基安帝的價格也會高出不少。此外，經典基安帝葡萄酒聯盟（Chianti Classico Wine Consortium）將基安帝軍事聯盟（Chianti Military League）的黑公雞標誌設定爲經典基安帝葡萄酒的標誌，現在，每一瓶經典基安帝葡萄酒上，都印有黑公雞的標識。
圖片來源：Gazzet Tino del Chianti
7. 基安帝葡萄酒的釀造工藝有新派和舊派之分嗎？
意大利葡萄酒界關於“新派”和“舊派”的爭論起源於皮埃蒙特（Piedmont）產區，後逐漸擴展到意大利其他產區，基安帝也在一定程度上受到了影響。舊派釀酒師偏向於使用桑嬌維塞和當地本土品種進行混釀，熟化葡萄酒時更喜歡斯洛文尼亞（Slovenia）大木桶，因此酒款傾向於展現風土本身的個性，風格內斂而複雜，飲用前最好經過一段時間的陳年。而新派的釀酒師則會在混釀中加入一定比例的赤霞珠、梅洛等國際品種，並使用法國新橡木桶進行熟化，因而酒款中帶有明顯的橡木氣息和濃郁的果香，口感豐富，且年輕時就已適飲。
8. 基安帝葡萄酒的酒標上有哪些常見的酒標術語？它們都是什麼意思？
圖片來源：Morrell Wine Bar and Cafe
珍藏基安帝（Chianti Riserva）：標註爲“Riserva”的基安帝葡萄酒比普通的基安帝葡萄酒酒精度更高，陳年時間更長
超級基安帝（Chianti Superiore）：該術語從1996年正式啓用，常標註在產自非經典基安帝產區的優質基安帝葡萄酒。超級基安帝最少需陳年9個月（3個月瓶陳）才能出售
經典基安帝：上文已經提到，標註爲“Chianti Classico”的葡萄酒需產自基安帝最核心、最原始的產區，桑嬌維塞的比例需達80%，酒精度最低爲12%
經典基安帝珍藏（Chianti Classico Reserva）：以經典基安帝葡萄酒爲基礎進行選拔，至少需要陳年24個月，瓶陳時間至少爲3個月，酒精度需要達到12.5%
經典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）：最高等級的經典基安帝葡萄酒，有着更嚴格的評估規定，釀酒葡萄需產自酒莊自己的葡萄園，最少陳釀時間爲30個月，包括3個月的瓶陳，該術語從2014年正式使用
9. 基安帝葡萄酒喝起來有什麼特點？如何配餐？
圖片來源：Chianti Classico
典型的基安帝葡萄酒散發着紅櫻桃、黑櫻桃、香薄荷等氣息，帶有櫻桃、李子和覆盆子等多汁的果味，酸度活潑，單寧結構良好，十分適合日常佐餐飲用。經典基安帝葡萄酒一般呈寶石紅色，年輕時散發着美妙的花香和肉桂等香料的氣息，陳年後酒中又會發展出菸草、皮革等的誘人風味，酸度美妙，單寧充沛。酒中較高的酸度和充沛的單寧是很好的口腔清潔劑，能夠減少油膩感，因此十分適合搭配各類葷菜（牛肉、羊肉和野味等）和橄欖油調配的菜餚。此外，經典基安帝和中國較爲辛辣的菜餚以及日本的壽司、生魚片等也能完美搭配。
10. 基安帝產區有哪些著名的葡萄酒生產商？
安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）、富迪酒莊（Fontodi）、維喬馬修酒莊（Castello Vicchiomaggio）、圖麗塔酒莊（Tua Rita）、迪雅曼酒莊（Castello di Ama）、巴迪亞可提布諾酒莊（Badia a Coltibuono）、凱勝泰利酒莊（Castellare Di Castellina）和曼奇康酒莊（Villa Mangiacane）等都是基安帝產區內極負盛名的酒莊，出產的基安帝和經典基安帝葡萄酒得到了衆多酒評家和葡萄酒愛好者的喜愛。（文/Olivia）
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