雷司令(Riesling)葡萄酒因其濃郁的香氣和容易配餐的特點得到了很多人的喜愛。甜型的雷司令葡萄酒非常適合搭配帶有香料味的菜餚,如亞洲菜。很多人會忽略了幹型的雷司令葡萄酒,其實它們也可以很好地搭配白肉和魚肉。
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當問到顧客是否喜歡雷司令葡萄酒時,侍酒師最常聽到的回答是——“不,我不喜歡甜葡萄酒。”沒錯,在釀造的過程中雷司令葡萄酒確實會留有殘糖,這是爲了平衡葡萄中的高酸,尤其是在冷涼氣候下。然而,有很多幹型雷司令葡萄酒可能會改變你對這個品種的看法。
當你在尋找一款偏幹型風格的雷司令葡萄酒時,最好找酒精度適中的(如11%或以上)。如果葡萄酒酒精度是9%,這通常意味着並非所有的糖分都轉化成了酒精,也就是說留下了部分殘糖。下面是一些擅長釀造幹型的雷司令葡萄酒的產區:
1. 法國阿爾薩斯(Alsace):這個法國小產區擁有51個特級園,對雷司令葡萄酒十分着迷,可以釀造出一些世界上最讓人垂涎的雷司令乾白。
2. 下奧地利(Niederosterreich):雷司令是奧地利常見的葡萄品種,儘管其被綠維特利納(Gruner Veltliner)的光芒所蓋過。奧地利人喜歡幹型的雷司令葡萄酒,雖然想要在克雷姆斯谷(Kremstal)找到獲獎的雷司令乾白並非易事,但凱普谷(Kamptal)和瓦豪河谷(Wachau)的雷司令葡萄酒仍值得探索。
3. 南澳州(South Australia):克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)釀造的雷司令葡萄酒酒體清瘦,風味以青檸爲主,陳年以後會帶有煙燻和類似柴油的味道。
4. 華盛頓州(Washington)、紐約州(New York)、不列顛哥倫比亞省(British Columbia)和尼亞加拉峽谷(Niagara Escarpment):就北美的幹型雷司令葡萄酒而言,你會發現緯度靠北的產區釀造的雷司令葡萄酒質量相當出色。大部分產區的幹型雷司令葡萄酒會在酒標上標註“Dry(幹型)”。
5. 德國:德國酒標上的“Trocken”一詞就是“幹型”的意思,萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)都出產大量幹型的雷司令葡萄酒。(文/Christina)