蘇州酒釀餅
原料：麪粉200克、白糖1/2茶匙、自制酒釀110克、自制豆沙餡90克、自制白芝麻粉1湯匙、食用油適量。
酒釀麪糰的和制過程：
1.麪粉200克放入和麪盆中。
2.加入1/2茶匙白糖。
3.用筷子把麪粉與白糖攪拌均勻。
4.自制酒釀110克，放在微波爐中加熱30秒至微溫。
5.加熱好的酒釀分次倒入麪粉中。
6.用筷子把酒釀與麪粉攪拌均勻，成爲葡萄狀帶雪花狀面絮。
7.用手把所有的面絮揉捏在一起。
8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）麪糰。
麪糰的發酵過程：
1.電飯鍋內膽裏倒入2小碗開水。
2.把小碗倒扣在電飯鍋內膽裏，作爲支架。
3.和好的麪糰放在一個可以放入電飯鍋內膽的容器裏，上面覆蓋一層保鮮膜。
4.裝有面團的容器放在電飯鍋內膽裏的小碗底上。
5.上面蓋一層乾淨的溼布。
6.蓋好鍋蓋，通電使電飯鍋處於保溫狀態，保持鍋裏的水溫不變。
7.等麪糰發酵到兩倍大。
8.用手撕開上面一層面皮，裏面呈現蜂窩狀的小孔，麪糰就發好了。
白芝麻紅豆沙餡的拌制過程：
1.自制紅豆沙90克放在乾淨的小碗裏。
2.放入1湯匙白芝麻粉。
3.加入1湯匙食用油。
4.用筷子把所有材料攪拌均勻。
面劑子的製作過程：
1.案板上刷一層食用油，發好的麪糰放在案板上。
2.用手反覆揉麪團，把裏面的空氣排出。
3.使麪糰由蓬鬆變得瓷實，揉成表面光滑的麪糰。
4.兩手掌心按在麪糰上，輕輕在案板上來回滾動搓制，把麪糰搓成圓柱形的長麪糰。
5.用手把麪糰揪成50克一個重的面劑子。
麪餅皮的製作過程：
1.取一個就好的面劑子。
2.用手捏着面劑子的邊緣彎曲摺疊揉制。
3.使面劑子表面變得光滑。
4.左手大拇指和其餘四指配合捏着面劑子，右手的大拇指和其餘四指捏在面劑子的邊緣，兩隻手相互配合朝一個方向360度旋轉面劑子。
5.面劑子被捏成邊緣光滑的圓錐形狀。
6.兩手掌心把圓錐形狀面劑子按成扁圓形劑子。
7.扁圓形劑子放在案板上，左手捏着劑子的邊緣，右手按着擀麪杖，兩隻手相互配合，一邊旋轉面劑子一邊擀制。
8.面劑子擀成邊緣薄中間略厚的圓形餅皮。
酒釀餅的包制過程：
1.取一個擀好的圓形餅皮，放在左手裏。
2.放入1湯匙大約15克的白芝麻紅豆沙餡。
3.像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起。
4.收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯。
5.兩手掌心把圓錐形狀餅坯按成扁圓形餅坯。
6.扁圓形餅坯倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板。
7.用手掌心把扁圓形餅坯輕輕按壓一下。
8.重複以上步驟，做好所有的酒釀餅餅坯。
酒釀餅的煎制過程：
1.平底鍋放在火上燒熱，把手放在鍋的上方感覺有熱氣不燙手即可。
2.筷子夾着廚用紙巾蘸適量的食用油，把整個鍋底擦一遍。
3.做好的餅坯放在鍋裏，小火煎制。
4.爲了避免熱氣散失，煎的時候蓋好鍋蓋。
5.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
6.爲了避免熱氣散失，煎的時候依舊蓋好鍋蓋。
7.煎到兩面金黃，餅熟即可。
小貼士：
1.酒釀餅的麪糰不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此，發酵時間比較長。
2.我製作時把酒釀微波至微溫，讓有點溫度更有利於發酵。
3.加入適量白糖也有利於發酵。
4.發酵過程可以放在陽光下常溫發酵，上次我介紹過電烤箱發酵麪糰的方法，有朋友說沒有電烤箱，今天介紹給大家的是電飯鍋發酵法，這個應該人人家裏都有吧。
5.利用電飯鍋發酵麪糰注意不要讓麪糰與開水直接接觸，如果水溫太高，直接接觸面團容易把麪糰底部烤乾。
6.電飯鍋發酵麪糰要注意通電時只是讓電飯鍋處於保溫狀態，而不要加熱，否則會把麪糰加熱熟，不利於發酵。
7.電飯鍋發酵好的麪糰因爲容器與內膽接觸，可能會導致麪糰邊緣出現帶溼性的硬皮，這個不要緊張，揉麪團的時候硬皮就會消失。
8.豆沙餡用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋潤，豆沙在餅坯裏不易鬆散口感好。不僅是自己做的豆沙這樣處理，即使是買來的豆沙，使用時也要用適量的油拌一下。
9.餡料可以根據自己的喜好可以搭配，不必拘泥於一種。
10.煎制的時候一定要小火，加蓋燜制有利於餅的成熟。
