如何巧用藥膳保健，幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關係，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍製成膳食達到養生防治疾病的作用，藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別於藥物治療的特點之一。一起看看如何巧用藥膳保健。
如何巧用藥膳保健1
藥膳應用原則
因證用膳
中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，對症用藥，只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
因時而異
中醫認爲，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，冬季適宜選擇羊肉類藥膳，夏季適宜選用鴨、豬、魚、龜肉類藥膳，春秋季適宜選擇雞、魚，豬肉類藥膳。
因人用膳
人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應注意的。
因地而異
不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮溼，飲食多溫燥辛辣，有的`地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳應用注意事項
藥膳注意事項
1、用藥膳時要注意與食物的搭配禁忌，注意食物與藥物的相生相剋，如甘草、烏梅避免與豬肉同時，白朮忌大蒜，人蔘不要配蘿蔔。
2、患有高血壓等慢性疾病食用藥膳避免口味過重，少放鹽，宜清淡。
3、糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的藥膳。
4、食療中藥的性味，應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關係。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，鹹入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治的目的。
5、優良的藥膳必須講究烹調技巧。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，還要儘可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、作用。
6、中藥在熬製時一定要注意用具，不要使用金屬製品。
很多藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。
如何巧用藥膳保健2
（一）藥膳食療，必須遵循中醫系統理論並在其指導下進行。
是藥三分毒。中藥也並非沒一點毒副作用，有些本身就是含毒性成分；中藥用量也十分重要，萬事不可過量。
中醫理論，即中醫基礎理論，簡稱“中基”。它是以天人合一的三個哲學觀的整體理念（陰陽平衡）與辨證論治（因人因病而異）、相似觀（分形觀五行）的循證觀點爲最大特色的祖國傳統醫學體系的基礎與核心。
中醫基礎理論的學說主要包括分形陰陽五行學說，髒象五系統學說（心繫統、肝系統、脾系統、肺系統、腎系統），五運六氣學說，氣血精津液神學說（氣：信息－能量－物質學三元-多元說），體質學說，病因學說，病機學說及養生學說，分形經絡說等，其中以藏象學說爲核心，信息－能量－物質學說爲基礎，全面系統地闡述了人體的生理、病理現象，並用於指導臨牀診療活動。藥膳食療，在其整體觀念，辨證施治，陰陽五行等系統理論指導下進行。
(二)食材屬性
藥食同源即藥與食物相同。
唐朝時期的《黃帝內經太素》一書中寫道：“空腹食之爲食物，患者食之爲藥物”，反映出“藥食同源”的思想。
滋養身體爲“補”，排泄體內廢物爲“瀉”，這些“補”或“瀉”的藥，都取自於食物。
“補”藥大多含在穀物、果實、豆類、蔬菜類、動物性食物和礦物質食物之中。“泄”也有“補”性，稱爲“泄”勝強的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫、發汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、穀物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。
一些食物的“屬性”屬寒性的食物：
動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。
調料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。屬涼性的食物：
動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。
植物性——竹筍、菜花、蘿蔔、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料——茶。屬平性的食物：
動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。
植物性——胡蘿蔔、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。
調料——蜂蜜、砂糖。屬溫性的食物：
動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調料——大茴香、芥未。
屬熱性的食物：動物脂肪、乾酪、火腿、肉腸。調料——姜、辣椒。
辨別“寒”、“熱”、虛“、”實“正確運用藥膳”寒症“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長、便稀、月經推遲、脈遲緩等。
“熱症”則面紅赤、發熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便祕、月經提前、脈數(快)等。“虛症”和“實症”是表現病情的一種狀況。
“虛症”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和症候，“多見久病體虛者。“實症”則是指邪氣盛、正氣未衰的.病變，多見於身體健康，初次患病者。
在確定了自己的“症”之後，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物爲好。如屬於“寒症”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬於“熱症”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。
另外，隨着季節的不同，在飯菜的原料上，烹調法上都應注意適當調配。夏季應配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料;冬季應食用溫性、熱性或滋補的原料;春、秋則食用一些較穩妥的屬平性的食物。隨着季節的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節性常見病。
目前由於生活水平的提高，使我們不能按這個法則去做。如整天生活在冷房中的人，即使在夏天，也應選擇帶溫性的食物。所以還要根據自身所處的環境來選擇。發燒時，選一些退熱的寒性或涼性食物;在身體受寒時，選擇溫性食物;睡眠不足或勞累過度，體內有熱毒時，選擇涼性食物。“症”是相對的，不是固定不變的，應根據具體情況來決定。
五味和臟腑的關係
酸：有收斂固澀的作用。對肝、膽有益;對脾、胃有害。苦：有燥溼和瀉下的作用。對心、小腸有益;對肺、大腸有害。
甘：具有補養及和緩的作用。對脾、胃有益，對腎、膀胱有害。辛：有發散和行氣血的作用。對肺、大腸有益;對肝、膽有害。
鹹：有軟堅潤下的作用。對腎、膀胱有益;對心、小腸有害。此外，還有一種淡而無味的藥物，爲淡味。有滲溼利竅的作用。
五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。
“五禁”的味有損於各個臟腑的機能。爲了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加鹹味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調配一下，可防止對各個臟腑的不良影響。
其實，這種相輔的味，我們在日常生活中，已有過體驗。如芥未用醋來調，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調味的作用、甜味里加鹽，就是很好的調和。含糖分的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決。苦味的食品較少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時，可加點蔥、姜，炸豬肝時加點椒鹽，雞肝湯加點薑絲等，都是很好的例子。咖啡對血壓不利，可加點白蘭地酒，有獨特的風味。
總之，爲保持身體健康，我們要注意選擇食物，瞭解自己的體質，尊重醫藥專業人士建議，選擇適宜的飯菜及藥膳食療，增強免疫力，未疾先防，強身健體，延年益壽。
