過敏、心臟病、阿茲海默症、癌症、糖尿病等，都是現代人身上常見的流行病，背後最大的關鍵影響因素就是飲食，尤其是加工食品中的添加物糖化終產物（AGEs）。據研究指出，大多數的食物原本就含有這類物質，但是在高蛋白、高糖的加工食品中，如漢堡、披薩、培根和香腸內的含量高得嚇人，若是攝取過多，會讓身體出現慢性發炎，然而這種慢性發炎也會增加罹患心臟病與癌症的風險。
本月初歐洲兒科胃腸病、肝病和營養學協會（ESPGHAN）的會議中，已經確定AGEs對兒童也會產生影響的具體證據，研究發現，對食物過敏的兒童體內含有較多的AGEs。兒童腸胃科教授卡納尼（Roberto Berni Canani）表示，在過去20年內，歐洲對食物過敏的兒童增加了10%，巧合的是，在這段時間裏加工食品成爲歐洲家庭的重要飲食來源之一。
糖化終產物（Advanced glycation end products，或稱AGEs），在過去幾十年內已經被科學家多次證實，這類物質會改變及影響蛋白質的正常功能，降低蛋白質被代謝的機會，造成人類體重要器官產生慢性發炎。一般的食物中都含有一定的AGEs，但加工食品的含量更是高得驚人，例如一片披薩的含量是水煮蛋的數百倍。因此心血管疾病、癌症、阿茲海默症等疾病都被認爲與攝取過量AGEs有關。
