什麼是營養餐搭配,營養配餐是一種科學健康的飲食方式,它以科學的營養理論爲指導,配合豐富多樣的食材,以達到平衡營養、保持健康的效果。下面小編分享什麼是營養餐搭配。
什麼是營養餐搭配1
營養配餐是一種科學健康的飲食方式,它以科學的營養理論爲指導,建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入;配合豐富多樣的食材,以達到平衡營養、保持健康的效果。
簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備,做到平衡膳食,合理營養。
經典食譜有老鴨(鴨血)粉絲湯,黑椒牛肉香酥餅,滷蛋,紅燒獅子頭等。
日常科學營養配餐通常遵循原則:葷素的搭配,種屬的搭配,食量可以參考中國居民膳食指南。
營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食物中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。
營養配餐的由來:
配餐是從國外傳過來的。日本是比較早實行配餐的國家,在1889年就有了配餐,當時是由於辦學校的僧人考慮到孩子們比較貧苦,所以他準備了一些飯糰、烤魚、鹹菜給孩子吃,孩子們很高興。
後來到1952年的時候,全國範圍內開始實行配餐的制度,54年有一個學校配餐法,配餐一方面是作爲教育的環節,讓大家在一起聚餐,有很好的交流氛圍;同時讓孩子們對飲食有正確的理解,學校爲孩子提供餐飲是幫助孩子瞭解健康飲食習慣。
不同人羣營養餐搭配的原則
幼兒
1.選擇營養豐富的食品,多吃時令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配、充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用,提高其營養價值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等,不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。
4.經常變換食物的種類,烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調,香氣撲鼻,味道鮮美,可增進食慾,有利於消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多選用補氣健脾和補腎養精的食品。
老年人
1.能量供給合理,體重控制在標準體重範圍內。
2.適當增加優質蛋白質的供應量。
3.控制脂肪攝入量,全日不超過40克。食用動物油要適量。
4.不要單一食用精米、精面。每天應食用適量粗糧。
5.控制食鹽攝入量,全日應控制在4~6克。
6.補充鈣、磷和維生素,進食宜少葷多素。
7.增加膳食纖維的.攝入量。
8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配,進食宜少食多餐。
9.烹調宜煮不宜炸,飲食宜軟不宜硬。
10.調味宜清淡不宜過偏,食性宜少寒多溫。
11.老年宜用粥養。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食組成。
3.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。
4.膳食多樣化,應做到粗細搭配,幹稀適度。
肥胖人
1.控制攝入總能量。
2.限制脂肪攝入量。
3.碳水化合物的供應要適量。
4.限制辛辣及刺激性食物及調味品。
5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜,尤其是綠葉蔬菜和水果。
6.應注意烹調方法,多采用蒸、煮、燉、滷等方法,避免油煎、油炸和爆炒等方法養成良好的飲食習慣。
7.一日三餐要定時定量,早餐一定要吃,晚餐一定要少。
孕期
1.宜少食多餐。
2.宜甘平不宜辛熱。
3.宜補腎安胎,補脾宜胃,滋養陰血爲主。
4.宜粗細糧搭配。
5.宜多飲水。
6.早期宜清淡,易消化飲食。
7.中期宜加強滋補。
8.晚期宜少鹽。
哺乳期
1.補氣養血,活血化淤。
2.宜溫補不宜寒涼。
3.宜食湯羹粥類食物。
營養食譜的搭配要點是什麼
1.保證營養平衡。
2.三大產熱營養素之間的比例:蛋白質佔10%-15%,脂肪佔20%-30%,碳水化合物佔55%-65%。
3.優質蛋白質應占蛋白質總供給量的1/3以上。
4.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:1。
5.鈣磷比適當。
6.鉀鈉比適當。
7.照顧飲食習慣,注意飯菜口味。
8.考慮季節和市場供應情況。
9.兼顧經濟條件。
什麼是營養餐搭配2
營養配餐在國外非常普遍,但在國內卻尚未引起人們重視。
營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
熱能是生命活動的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會感覺疲乏無力,進而影響工作、學習的效率,但熱能貯存過多,會使人體發胖,也會引起多種疾病。
蛋白質是人體最需要的營養物質之一,人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成,人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。
均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理,身體才能健康。要進行營養配餐。
首先要了解各種食物的營養成分及其含量,然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要,選擇搭配食物,進行合理烹調。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較爲合理,即早餐佔30%,午餐佔40%,晚餐佔30%。
主食類
國人的主食爲穀物,是熱能的主要來源,應占食物熱能的60%左右。由於各種穀物中所含營養成分不盡相同,而且經過稻加工的食品雖然口味較好,但營養素損失很多,因而對於糧食的攝入原則應該是粗細搭配,並儘可能吃新鮮糧食。
每天進食量的多少,可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克爲宜。其餘熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標準,否則將引起體重超重。
蛋白類
魚、瘦肉、蛋、乳製品、豆製品都含有豐富的蛋白質。那麼哪種食物含的蛋白質較高?我們每天吃多少爲宜呢?
我們不僅要看食物中蛋白質含量的高低,而且要看它是否容易被人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質含量高而且非常容易被消化吸收,因而是很好的`蛋白質來源。
但是蛋、奶不能代替肉類,因爲動物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補鐵的角度說,吃瘦肉的意義很大。
豆類含有豐富的蛋白質,其蛋白質的氨基酸比例接近人體需要,是高質量的蛋白質,而且豆類還含有不飽和脂肪酸,對降低血脂有一定作用。總的說來,蛋白質的來源應該廣泛,不可偏食。
營養配餐蛋白質是人體必需的營養素,但也不可食之過量。營養學家建議,正常人每天應攝入50克一100克禽畜瘦肉或魚肉;50克一100克豆製品;1—2個雞蛋及1杯牛奶。
蔬果類
人體中的維生素、無機鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養成分,但各種蔬菜的成分及其含量各有不同,所以要經常換吃不同萊種或幾種菜炒在一起吃,可以使營養素相互補充。
水果含有豐富的有機酸和各種蛋白酶類,有助於消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進腸蠕動,減少膽固醇的吸收,有降血膽固醇的作用。
正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應大於400克,水果量應大於200克。水果一般在飯後1小時左右吃比較適宜。
油脂類
有人認爲油脂中脂肪、膽固醇含量高,吃了容易得動脈硬化、冠心病,而害怕吃油脂類的食物。這是不對的。
油脂有很多重要的生理功能,如給機體提供熱能,促進脂溶性維生素的吸收,提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對改善血脂構成、防止動脈硬化有益。
植物油中不飽和脂肪酸含量較高,所以要適當多吃植物油,少吃動物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1克爲宜,其中25克爲烹調油。
總之,長期缺乏或過多食用上述任何一類食物都不利於健康。要保持身體的健康,平衡飲食是必要條件,要做到達—點只需記住一句話:充分攝入各種新鮮食品。