當葡萄還未從葡萄藤採摘下來時，預測其釀成的葡萄酒的質量非常難。回想2012年的波爾多（Bordeaux），春季寒冷潮溼，導致開花不均，7月的大範圍高溫天氣導致葡萄的生長停滯。釀酒師們迫切渴望雨水的到來，以拯救這個多災的年份。9月，葡萄園久旱逢甘雨，僅僅在數週內，2012年份從較差的年份一躍爲良好年份，出產了許多經典佳釀。截至目前，波爾多2016年的情形與2012年頗爲相似，葡萄在生長季遭遇瞭如同2012年的相似狀況，並且2016年份葡萄酒質量的高低也將取決於秋季的天氣狀況。
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1. 波爾多祈求雨水
2016年春季，波爾多寒冷而潮溼，導致葡萄樹的開花時間晚了半個月，釀酒師們擔憂潮溼的天氣將延續至夏季。到了夏季，氣溫升高，釀酒師們開心不已，然而高溫天氣也不是一件很好的事。異常炎熱的七月和八月導致葡萄過快地完全成熟，葡萄因此缺乏釀製一款平衡的葡萄酒所需的酸度。總之，波爾多的釀酒師們現在渴望雨水，葡萄樹需要“及時雨”。
波爾多的釀酒師們面臨的挑戰之一是，他們在8月15日之後不允許對葡萄樹進行人工灌溉。在波爾多，旱作被視爲對風土最純粹的表達方式，而人工灌溉不僅讓葡萄藤面臨過度灌溉的風險，而且可能改變葡萄的風味，進而影響成酒的質量。如果需要進行灌溉，釀酒師們必須向葡萄酒質量控制相關部門提交申請。侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）也曾提交此類申請，但是今年他們表示將不需要了，他們有信心迎來秋季的涼爽天氣和降雨。
2. 葡萄樹樹齡將影響葡萄酒的質量
今年9月13日和14日，波爾多地區迎來了數週內的首次降雨，使得許多釀酒師對2016年份持樂觀態度，他們認爲晚採摘的葡萄將會積累更多的酸度。不過，波爾多還急需更充足的雨水讓葡萄藤從乾旱中恢復，漸漸涼爽的天氣給波爾多帶來了希望。
2016年，波爾多老藤葡萄樹上的葡萄很可能可以很好地渡過難關。老藤葡萄樹紮根深，可以吸收深層土壤中的水分。目前波爾多最成熟、最健康的葡萄樹生長在以黏土爲主的土壤中，這種土壤比石塊多的土壤持水性更強。2016年，上梅多克（Haut-Medoc）的聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）產區很可能出產品質卓越的葡萄酒。這是因爲產區內富含黏土，能很好地對抗乾旱。而波美侯（Pomerol）產區的葡萄樹也許受害最深，因爲其土壤排水性好，難以鎖住水分。產區內的拉圖城堡（Chateau Latour）今年的葡萄產量預計很低，其葡萄酒的高質量將很大程度上依賴葡萄園中的老藤葡萄樹。
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3. 展望2016年份波爾多白葡萄酒
蘇玳（Sauternes）產區的一些葡萄酒生產商在初秋已經開始採收白葡萄，尤其是用於釀製乾白葡萄酒的葡萄。而大多數的生產商不得不比以往等待更長的時間，讓葡萄的酚類物質充分成熟。對釀酒師而言，這是一個挑戰，如果他們等待的時間太長，在乾燥而溫暖的天氣，葡萄果實的酸度會持續降低，最終釀成葡萄酒的風味也將更寡淡。然而，如果過早地採摘葡萄，葡萄成熟度不夠，釀成的葡萄酒很可能帶有生青味。侯伯王莊園則選擇在較早的時期採摘葡萄，他們在今年首次採摘時發現葡萄的顏色和成熟度都很完美，並認爲將葡萄保存在酒窖要比留在葡萄樹上更好。
對用於釀製甜型葡萄酒的葡萄而言，則無需太過操心。如蘇玳產區的葡萄在溫暖的天氣下長勢很好，如果在秋末有更多的雨水，將有助於增加葡萄的酸度和複雜性，保證最終成酒的平衡性。葡萄酒收藏者們可以看好2016年份的蘇玳甜白葡萄酒，其質量應該不錯。
4. 展望2016年份波爾多紅葡萄酒
波爾多的紅葡萄酒的質量將很大程度上取決於秋季的天氣。與以往的採收季相比，梅洛（Merlot）等葡萄品種的酸度尤其低，這意味着這些葡萄需要比以往更晚採收，以達到完美的成熟度和平衡性。如果10月份天氣變得更加涼爽，並有雨水降臨，那些選擇較晚採收葡萄的生產商將獲得豐厚的回報。然而，如果接下來的幾周內無降雨，梅洛葡萄將處於危險中。今年的味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）也較往年更晚熟。因此，2016年份的紅葡萄酒也許會缺少成熟度。總之，如果2016年份的葡萄能夠完全成熟，並積累足夠的酸度，其將具有馥郁的口感和較長的陳年潛力。（文/Yuna）
