端午小長假將至，民以食爲天的中國人不會放過任何一個節日，開啓饕餮模式。老百姓投入江中悼念屈原的糉子，也順着歷史的長河漂至今日，來到人們的餐桌上。假日一到，糉子界甜黨和鹹黨都暫時放下紛爭，只顧以吃明志。佳餚與美酒向來不可分割，無論你是傳統鹹黨還是甜黨，亦或是創新派，只管備好糉子，我就能爲你召喚出相宜的葡萄酒，爲你的端午大餐錦上添花。
1. 鹹黨萬歲——肉糉
在南方鹹黨的世界裏，無肉不筵的節慶理念同樣被貫徹到了糉子中。這些糉子以廣東肇慶的裹蒸糉、浙江的嘉興肉糉和福建燒肉糉爲代表，糯米拌以滷汁或醬油，餡料以大塊肥瘦兼具的豬肉爲主，常搭配鹹蛋黃，更有加入香菇、栗子或綠豆的高階版本。肉糉鹹香肥美，一口下去，滿足感油然而生。
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選擇與肉糉搭配的葡萄酒時，有兩種路線可走。一是挑選與肉感相稱、豐滿宏大的紅葡萄酒，如波爾多（Bordeaux）混釀、納帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和意大利的阿瑪羅尼（Amarone）等。另一方面，肉糉較爲油膩，高酸的白葡萄酒正是解膩良配，納帕谷過桶長相思（Sauvignon Blanc）——白富美（Fume Blanc）不僅酸度高，其飽滿的風格和濃郁香氣也使其不易被肉味掩蓋。
2. 甜餡更精緻——棗糉、豆沙糉
在糉子的問題上，豪邁的北方人彷彿一反常態，推崇着小家碧玉的甜餡糉子，最經典的就是棗糉和豆沙糉。糯米一般不經特殊處理，以襯托出餡料的風味。一顆顆飽滿的紅棗鑲嵌在米白色的糉子上，形成視覺和味覺的雙重享受。豆沙糉則內餡紮實，甜而不膩。
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棗糉與豆沙糉香甜可口，與芳香型葡萄酒和甜酒是天造地設之合。然而，搭配的葡萄酒也不宜過甜，紅棗和豆沙的香味才能彰顯出來。推薦的搭配有馥郁的瓊瑤漿（Gewurztraminer）和維歐尼（Viognier），半乾型雷司令（Riesling）的甜度恰到好處，活潑的小甜甜莫斯卡託（Moscato）也是不錯的選擇。
3. 原汁原味纔是真理——白糉、豆糉、鹼水糉
儘管烹調方法多種多樣，原汁原味的食材卻最能俘獲人心，就如清蒸鱸魚和白切雞，糉子家族也有不加餡料、保持本真的品種。白糉和豆糉流行於全國各地，剝開糉葉，唯有糯米和豆子的純淨清香撲面而來，蘸少許砂糖或蜂蜜更加提味。鹼水糉是廣東地區的特色，糯米經過鹼水的浸泡，色澤微黃，晶瑩剔透，是夏季清熱解暑的佳品。
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既然這些糉子吃的就是純粹的感覺，搭配的葡萄酒就萬萬不可過於強勢，否則會毀壞糯米微妙的清香。採用灰皮諾（Pinot Gris）釀造的葡萄酒香氣淡雅，是配餐能手，從幹型到甜型，其變化多端的甜度也能順應砂糖和蜂蜜的甜美口味。
4. 創新精神不可少——水晶冰糉
無論是湯圓、月餅還是糉子，總有那麼一羣人勇於挑戰傳統，獨闢蹊徑，於是就有了水晶湯圓、冰皮月餅和水晶冰糉。水晶糉小巧透亮，口感頗具彈性，五顏六色的內餡分外誘人，提供了無限的可能性，最能吸引年輕人的眼球。端午節正值夏初，此時吃一個冷藏後的水晶冰糉，頓時神清氣爽。
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搭配水晶糉時，我可以先將其視爲一種普通的甜品，因爲它除了形狀與傳統糉子相似外，餡料與大多數甜點別無二致，比如水果、巧克力和抹茶等。這樣一來，葡萄酒的選擇就明確了許多。甜美金黃的貴腐酒與甜點形影不離，蘇玳（Sauternes）、託卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）和雷司令逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）都是經典之選。今年端午，他們也可以成爲你的糉子好搭檔。（文/Lato）
