梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃,薄餅是一道傳統的中式糕點,外酥內軟、口感香甜,深受人們的喜愛,在中國,薄餅常常被用作家庭聚餐、宴席酒席等場合的主食,現在分享梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃?
梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃1
古人有“春盤”之說。通俗編.四時寶鑑:“立春日,唐人作春餅生菜,號春盤。”春盤即後來所謂春餅。春天吃餅,好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅,專指北平的吃法,且不限於歲首。
薄餅需熱水和麪,開水更好,烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊麪糰上下疊起,中間抹上麻油,然後擀成薄餅,放在熱鍋上烙,火要微,不需加油。俟餅變色,中間凸起,翻過來再烙片刻即熟。取出撕開,但留部分相連,放在一邊用布蓋上,再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。
所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤,有大小兩種,六十年前小者一圓,大者約二圓。漆花的圓盒子,盒子裏有一個大盤子,盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒,中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜,通常有下列幾種:
醬肘子薰肘子(白肉薰得微黃)大肚兒(豬的胃)小肚兒(膀胱灌肉末芡粉松子)香腸(羼有豆蔻素沙,香)燒鴨燻雞清醬肉爐肉(五花三層的烤肉,皮酥脆)
這些切成絲的肉,每樣下面墊着小方塊的肉,凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家裏自備炒菜必不可少的是:攤雞蛋,切成長條;炒菠菜;炒韭黃肉絲;炒豆芽菜;炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面蓋上一張攤雞蛋,便是所謂“和菜戴帽兒”了。此外一盤蔥一盤甜麪醬,羊角蔥最好,細嫩。
吃的方法太簡單了,把餅平放在大盤子上,單張或雙張均可,抹醬少許,蔥數根,從蘇盤中每樣撿取一小箸,再加炒菜,最後放粉絲。捲起來就可以吃了,有人貪,每樣菜都狠狠的撿,結果餅小菜多,捲不起來,即使捲起來也豎立不起來。於是出餿招,捲餅的時候中間放一根筷子,豎起之後再把筷子抽出。那副吃相,下作!
餅吃過後,一碗“罐兒湯”似乎是必需的。“罐兒湯”和酸辣湯近似,但是不酸不辣,撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅,餐桌上佈滿盤碗,其實所費無多。我猶嫌其麻煩,乃常削減菜數,僅備一盤熟肉切絲,一盤攤雞蛋,一盤豆芽菜炒絲,一盤粉絲,名之曰“簡易薄”,兒輩輒歡呼不已,一個孩子保持一次吃七卷雙張的記錄!
一、薄餅怎麼吃會比較好吃,薄餅的吃法又有哪些
1、墨西哥薄餅
墨西哥薄餅主要是講究它的脆和薄,以烘培爲主。需要準備蔬菜如黃瓜、生菜等配菜,調味料、燻肉。
首先,用溫火稍微加熱,讓薄餅皮變得柔軟。時間不宜過長,否則麪皮反而會變硬,最後變成過於脆,一弄就碎的那種。
其次,將配菜與肉放入鍋裏炒熟。
再次,需要將配菜和燻肉一層一層的放入裏面包起來。不宜過滿,充足即可。太滿的話吃起來非常不方面。
最後,將調味料加入薄餅中,放入烘培箱再次烘培後即可食用。
2、肉捲餅
需要準備一定量的.肉、調味料、生菜與黃瓜
首先,將肉煎熟,一定要煎出香味。生菜與黃瓜用水煮熟即可。
其次,將麪粉做好的餅放入鍋裏小夥煎一下皮,直到變成金黃色。
再次,將煎好的皮拿出來,放入肉與調味料、黃瓜與生菜,即可食用。
3、法式薄餅
法式薄餅不需要太多的配料,只需要準備調味料與製作好的麪粉餅即可。
首先,將麪粉餅放入平底鍋中慢慢的煎,一般有很多層,需要控制好火候。
再次,將一些調味料放入裏面,多次翻轉煎。
最後,將煎好的餅拿出來即可食用。這樣製作出來的餅,主要是帶有甜味的。
二、薄餅如何才能比較軟
一般我們烹煮薄餅都是會將做好的麪粉餅買回來,薄餅的軟直接決定了口感。有時候買回來的薄餅本身就不怎麼軟。我們在烹飪之前放入鍋裏稍微熱一下,這樣可以讓薄餅更加的柔軟。
薄餅是我們常見的小食,無論是家常飯還是朋友聚會都可以選擇薄餅作爲食品。雖然有時候我們會購買做好的薄餅,但是也不要忘了薄餅是可以自己做的。如果你是自己做的話。建議在做之前需要將麪粉燙一下,這樣到時候做成餅的話纔會變得又薄又軟。
梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃2
1、材料清單
- 麪粉400克
- 水220毫升
- 糖20克
- 鹽適量
- 雞蛋1個
- 火腿腸、培根、蔥花、芝士碎等可選材料
2、製作步驟
2.1 準備工作
將麪粉過篩,放入碗中。加入糖和鹽,攪勻。留一箇中心坑。
2.2 加入水
將220毫升清水倒入中心坑中,輕輕攪拌,直到麪粉吸收了水分。
2.3 攪打麪糰
將麪糰揉搓至光滑,然後搓成長條狀,放入保鮮袋中,放置一段時間(約30分鐘),直到麪糰發酵。
2.4 卷制面餅
將麪糰拆成適合口感的小塊,輕輕搓圓、壓扁。用擀麪杖將麪餅擀成薄片。可適量加入火腿腸、培根、蔥花、芝士碎等餡料,增加口感和風味。
2.5 烘烤並翻面
將製作好的麪餅放入烤箱,以150度的'溫度烘烤約5分鐘,至表面微黃。用翻折夾子翻面,第二次烘烤至表面略微起泡,熟透即可。
2.6 呈現成品
將製作好的薄餅擺放在盤子中,撒上適量蔥花等調料,可搭配微辣或甜醬等食用。
3、注意事項
製作薄餅的工具烤箱必須要有,且溫度不宜太高,否則容易讓薄餅表面糊焦、內部未熟。麪糰不要過於乾硬,否則擀成的餅會過於脆硬,口感不佳。加入的餡料要適量,過多會導致薄餅口感過於厚重。另外,烘烤薄餅時,需注意時間控制,過長會導致口感不佳。
4、總結
薄餅在中國居民的飲食中佔有重要地位,不僅製作方式簡單,健康營養,而且味道獨特,易於搭配多種口味。如果您在家中嘗試製作,可以根據自己的口味需求選擇不同的餡料搭配,製作出適合自己的獨特薄餅。期望本篇文章能夠爲您製作薄餅提供一些參考。