排毒殺菌、化淤止血、降糖撫瘡、健腦益智。
鱈魚的營養價值和功效1
純正鱈魚指鱈屬魚類,分爲大西洋鱈魚,格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚它的`蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,幾乎等於鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
肉：活血祛瘀。
鰾：補血止血。
骨：治腳氣。
肝油：斂瘡清熱消炎
鱈魚的選購方法
1、瞭解鱈魚與油魚分別是啥?
油魚屬深海魚,學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖,亦有不同別稱,包括圓雪(鱈)、仿雪(鱈)魚、白玉豚、牛油魚等。是生長在熱帶、溫帶的魚類,這種魚體內含一些蠟質。據瞭解,油魚在外國多作工業用途,很多國家均不建議市民吃油魚。
鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本,現如今鱈魚已經被類列爲瀕危魚種,撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚爲最好,肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被譽爲海中黃金。
2、從價格上分辨
油魚品種比較多,品質也比較差,價格一般不會超過20塊錢,油魚蠟質比較高,對人體直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶點比較高,到體內不容易被溶解,不易被吸收,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲,油魚被列爲有毒魚種,是禁止上市的。真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的,可以斷定是油魚而不是鱈魚。
3、從口感上分辨
鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡,用油煎熟後有肉香味,吃起來十分的油膩,口感較差。
鱈魚的副作用：不要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。痛風、尿酸過高患者忌食鱈魚。
鱈魚的營養價值和功效2
鱈魚的營養價值
鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。
每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡蘿蔔素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱爲餐桌上的營養師。
蛋白與氨基酸
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的'需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鎂元素
魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
維生素A和D
此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
可溶性鈣
以鱈魚爲原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
脂肪
銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作爲主要食用魚類。
鱈魚的營養價值和功效3
鱈魚的功效：排毒殺菌、化淤止血、降糖撫瘡、健腦益智
食物搭配
鱈魚+咖喱:補虛損、促消化
鱈魚與咖喱搭配一同食用，人體更容易消化，適合體質虛弱者用於調養身體，也可作爲幼兒營養補充食品。
鱈魚+青椒:增進食慾
鱈魚肉質肥厚，若與青椒一同食用，不但香辣可口以增進食慾，還極富營養，對人體健康大有好處。故二者可搭配同食。
鱈魚+香腸:引起肝硬化、口腔癌等
鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。
鱈魚的做法
切好的鱈魚塊塗表面和內部塗抹鹽靜置醃一段時間，醃好的鱈魚放在蒸盤上，鱈魚表面放薑絲、紅辣椒。最後放入蒸鍋內大火蒸20分鐘左右，蒸好後灑上適量醬油，撒上蔥絲，一份簡單美味的'清蒸鱈魚就完成了。
清蒸鱈魚的製作方法
準備食材：鱈魚、紅辣椒、姜、大蔥、醬油。
1、鱈魚去除內臟後洗淨切塊，姜切絲，大蔥切蔥絲，紅辣椒切粒備用。
2、將鱈魚塊塗表面和內部塗抹鹽，再靜置醃一段時間。
3、醃好的鱈魚放在蒸疊上，再往鱈魚表面放薑絲、紅辣椒。
4、放入蒸鍋內大火蒸20分鐘左右，蒸好後灑上適量醬油，撒上蔥絲，一份美味的清蒸鱈魚就做好了。
