學料理有哪些小技巧，我們的生活是由一日三餐組成，每餐吃到色香味俱全的食物不僅會讓人胃口大開，還會讓人心情愉悅，所以大家對於菜品味道的追求就越來越高，現在分享學料理有哪些小技巧？
學料理有哪些小技巧1
1、水滑法
水滑法是以水代油烹調的方法，將肉類食材放入水澱粉中上漿，然後放入沸水中滑透，撈出涼涼後再烹飪，能夠減少肉類食物中的脂肪含量，對於高血壓、冠心病患者而言，是非常理想的烹飪方法。
2、熱鍋冷油法
熱鍋冷油法就是將鍋擦淨後，放入適量油燒熱，將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，再投入原料，熱鍋冷油能夠讓食材表面的蛋白質逐漸變熱，讓其充分受熱，讓菜色更漂亮，也能防止食材粘鍋。
3、上漿
如果做炒肉，可以加入少量澱粉抓拌均勻，這樣做成菜後顏色鮮嫩，味道鮮美。
4、茶葉煮牛肉
爲了讓牛肉煮得更爛，可以用紗布包裹一小撮茶葉，放入鍋中與肉一同煮，能夠讓肉熟得更快，並且味道更鮮美。
5、加醋煮骨頭
在煮骨頭湯的時候，想讓鈣、磷等元素更多融入湯中，可以在煮骨頭的時候加入一勺醋，骨頭湯營養更豐富。
6、不要過早放鹽
無論是做葷菜還是素菜，都不宜過早將鹽放入鍋中，否則鹽的成分會將蛋白質凝固，不易燒熟。
7、肉質更嫩滑
在炒肉片的時候，想讓肉質嫩滑，可以在切好的肉片中加入一顆雞蛋，讓肉與雞蛋攪拌均勻然後再炒，肉片就會變得鮮嫩爽滑。
8、讓肉更入味
爲了讓肉更加入味，可以在炒之前加入適量的醬油醃製20分鐘，然後再炒這樣肉就更入味。
9、煮湯不加冷水
在煮湯的時候如果湯裏面有骨頭、肉類等蛋白質和脂肪含量豐富的食材，在燒煮中途，千萬不要加入冷水，這樣會影響肉和骨頭的熟爛程度，也影響湯的濃鮮味道。
10、雞蛋不放雞精
對於含有雞蛋的食物，在燒製的.過程中不要放雞精，以免雞精中的成分破壞雞蛋的天然鮮味。
11、和麪加雞蛋
在和麪做餃子的時候，如果在麪粉中加一顆雞蛋，能夠讓和出來的面更筋道，並且餃子皮之間也不粘連。
12、燒豆腐加入豆腐乳
在燒豆腐的時候，可以加入少許的豆腐乳，這樣能夠讓豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆
在煮豆子或者熬豆粥的時候，可以先在鍋中用小火炒10分鐘，這樣能夠讓豆子在煮的時候更快煮爛。
14、雞蛋煮後冷水泡
雞蛋在沸水中煮熟後，可以放在冷水中浸泡一會兒，然後再取出來，經過浸泡的雞蛋比較容易剝皮，並且皮不容易粘在雞蛋上。
15、煮雞蛋加點醋
爲了防止在煮雞蛋的時候雞蛋殼裂開，在煮雞蛋的時候，往水裏加點醋或者加點鹽，就能夠起到很好的保護作用。
16、煮海帶放點醋
在煮海帶的時候，爲了讓海帶熟得快一些，可以在煮的時候往水裏加點醋，這樣海帶熟得更快。
17、去除羊肉羶味
在煮羊肉的時候，當羊肉煮半個小時之後，放入幾塊橘皮，不僅能夠讓羊肉更鮮美，還能很好地去除羊肉的羶味。
18、食醋去腥法
在燒製魚類以及一些腥味較重的海產品時，可以在鍋裏面放點醋，能夠減少腥味。
19、蒸魚前醃一下
爲了讓蒸魚更加入味，在蒸魚上蒸鍋前，可以將適量的鹽撒在魚面上，先醃製10分鐘，但不要時間太長，這樣能夠更好地入味。
20、牛奶蒸米飯更香
在煮米飯的時候，爲了讓米飯更香，並且更加雪白，可以在煮米飯的時候放入一些牛奶，這樣煮出來的米飯不僅亮白，還有特殊的奶香味。
學料理有哪些小技巧2
一：做炒菜時小技巧
（1）炒菜之前學會熗鍋，熗鍋的時候，蔥薑蒜幹辣椒是大部分菜餚的必備品；在熗鍋的時候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。
（2）炒雞蛋的時候，把雞蛋打在碗中完全攪散，再加幾滴醋，這樣可以去蛋腥味，還能讓炒出來的雞蛋變嫩。
（3）在給蔬菜焯水的時候，記得在裏面加一點油和鹽，可以讓蔬菜保持脆嫩的口感，讓蔬菜顏色變翠綠。
（4）在烹飪西蘭花、土豆等這種比較脆的蔬菜時，要先給蔬菜焯水再放在冷水中過一道，口感會更好。
（5）食用芥末時，在芥末中加一點水，放在蒸鍋中蒸一會兒，可以減少辛辣味。
（6）只要是做帶酸味的菜品，一定要在出鍋之前沿着鍋邊把醋慢慢淋入，利於高溫激發出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。
（7）炒菜的時候最好潤一下鍋，尤其是炒肉絲類的食材時，這樣纔不會粘鍋。
（8）煮餃子時，在裏面加一點鹽，可以防止餃子粘粘在一起。
（9）炒花生時，要涼油下鍋不斷地炒制，等到響聲消失後，在裏面淋幾滴白酒炒勻，味道更好。
（10）豆腐有豆腥味，烹飪之前最好先焯水。
（11）炒茄子或者藕的時候，在裏面加一點醋，可以防止氧化變黑。
（12）煮米飯之前，要把米提前浸泡一個小時，吸收充足水分；煮的時候，米和水的比例是1:1.2，然後在裏面滴幾滴醋，米飯會更軟糯好吃
二：肉類烹飪小技巧
（13）切肉時，牛羊肉纖維比較粗，要逆着紋理切，就是說刀和肉上的紋理是呈90度垂直的樣子切；切豬肉順着紋理切；雞肉比較嫩，微微斜着切就可以。
（14）做丸子的時候，做汆丸子加蔥薑末，做炸丸子要加蔥姜水。
（15）炒肉時，火力一定要大，油要足，這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來口感也會更嫩滑。
（16）燉肉的時候，在裏面加一點陳皮或者山楂，可以很好的.去腥增香。
（17）炒肉之前一定要給肉上漿，第一次上漿時加一點鹽、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入雞蛋抓拌均勻；第三次要加入一點澱粉和油即可。
（18）炒蝦肉的時候，先用鹽和鹼面揉搓一下，然後浸泡一會兒，再用水洗乾淨，這樣炒出來的蝦晶瑩剔透，特別有食慾。
（19）肉類食材遇酸會變鮮嫩，在出鍋之前淋一點醋，可以讓口感變得更鮮嫩。
（20）做油炸類食材時，在油鍋中加一點鹽，可以防止熱油外濺。
（21）清燉羊肉時，不要在裏面加蔥，加蔥會讓肉湯變臭；在燉的時候全程開大火，加一點羊肉，湯水會更奶白。
（22）在烹飪牛羊肉之前要用清水浸泡2個小時左右，泡出裏面的血水；凍牛羊肉一定要焯水。
（23）熬骨頭湯的時候，在裏面加一點白醋，可以分解鈣物質，從而讓肉變的更軟爛。
（24）給肉解凍的時候，在裏面加一點鹽和白醋，可以減少解凍時間。
（25）肉類的肝臟比較腥，在醃製的時候加一點洋蔥，可以很有效的去除腥味。
