燒烤前用啤酒泡肉可減少致癌物，在烈日炎炎之下，吃什麼都感覺不舒服，可若是這種絕配的方式——啤酒和擼串，可以讓很多人都愛不釋口，似乎怎麼吃都不膩，下面分享燒烤前用啤酒泡肉可減少致癌物。
燒烤前用啤酒泡肉可減少致癌物1
對很多人來說，烤肉是一種不可抵擋的美味。然而，不少人也對其烤制過程中產生的致癌物表示擔心。最近，美國《科學日報》報道，燒烤前把烤肉放在啤酒裏泡泡，可減少致癌物的產生，研究成果發表在美國《農業與食品化學雜誌》上。
燒烤時，肉類在高溫下會產生多環芳烴，該物質在動物實驗中已證明具有致癌性。葡萄牙波爾圖大學和西班牙維戈大學的研究人員把豬肉分別浸泡於皮爾森啤酒(一種貯藏啤酒)、無酒精啤酒以及黑啤酒內，4小時後取出放於烤架上燒烤。
結果顯示，浸泡過啤酒的烤肉產生的多環芳烴量均有不同程度地減少，黑啤酒的功效最強，浸泡過黑啤酒的`豬肉與普通豬肉比，燒烤後散發的8種主要多環芳烴的數量減少了一半以上。
研究人員表示，燒烤前先把肉類放啤酒裏浸泡一段時間，是減少致癌物產生的有效手段。
燒烤前用啤酒泡肉可減少致癌物2
吃燒烤能喝啤酒嗎
吃燒烤的時候應該注意儘量不要和啤酒一起食用，如果難捨啤酒和燒烤這對“黃金搭檔”的話，喝完啤酒也一定要抽時間喝一點茶水化解酒精。大家在吃燒烤的時候，儘量不要選擇露天燒烤攤，一般衛生條件不具備可控性。食肉者吃燒烤的時候可以吃一點綠葉蔬菜和水果，空心菜和西紅柿這些均可減少烤肉的危害，果蔬中的維C還可以將燒烤時產生的亞硝酸鹽轉換成無毒物質。爲了自己的肝臟和健康着想，吃貨們還是不要在吃燒烤的時候爲了痛快將啤酒一飲而盡。
吃燒烤喝啤酒好嗎
說到喝啤酒是搭配什麼菜，醫生說燒烤和海鮮一定不要和啤酒一同飲用，這是引起痛風的禍源。醫生提醒大家，燒烤食品大多爲海鮮、動物內臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發痛風的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，將使患痛風的風險大增。
此外，在燒烤過程中，不但會產生"苯並芘"等致癌物質，而且肉類中的核酸經過加熱分解會產生基因突變，產生致癌物。而飲酒會使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質極易被人體吸收，加大致癌風險。因此喝啤酒時應儘量避免吃燒烤，如果實在想吃，可同時吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等，降低副作用。
吃燒烤時不宜飲酒
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
喝啤酒吃燒烤的危害
容易身體上火：
吃燒烤的時候喝啤酒很容易使身體上火。燒烤是經過寄貨燒烤而成的，食物的性質偏熱性，屬於辛辣刺激性食物，如果是再喝啤酒的話，會使刺激性變大，身體內環境平衡被打破容易上火。
增加肥胖風險：
吃燒烤的時候喝啤酒會增加身體肥胖的風險。燒烤的熱量本身就比較高，而啤酒同樣屬於高熱量的.食物。特別是在晚上去吃燒烤喝啤酒的話，晚上身體的耗能減少，這些因素都會使人越來越胖。
易感染寄生蟲：
吃燒烤的時候喝啤酒會使身體容易感染寄生蟲和細菌。夏天天氣較熱本身就是細菌和寄生蟲氾濫的季節，而一些路邊的燒烤攤其衛生質量問題都得不到有效的保障，很容易將寄生蟲和細菌等吃進身體裏面。而喝酒的時候，身體的血管擴張，會加速寄生蟲的活動。
影響皮膚健康：
吃燒烤的時候喝啤酒很容易使人的皮膚受到影響。晚上吃燒烤喝啤酒後很容易影響晚上正常的睡眠，而使皮膚得不到正常的自我修復。另外燒烤中含有的大量的毒素容易堆積體內，酒精又會影響肝臟的解毒功能，表現出來就是皮膚粗糙暗黃。
增加致癌風險：
吃燒烤的時候喝啤酒會增加身體的患癌風險。燒烤的過程中本身就會降低食物中蛋白質的利用率而且會產生致癌物質，而如果是在吃燒烤的時候在喝啤酒的話，酒精會導致消化道的血管擴張並且降低肝臟的解毒功能，而使致癌物發生作用。
容易患上現代病：
吃燒烤的時候喝啤酒很容易使患上現代病。燒烤中的高脂肪、高熱量會誘發高血壓、糖尿病、細血管疾病，而啤酒會使血管擴張，熱量攝入過量，而使人患現代病的風險加大。
燒烤前用啤酒泡肉可減少致癌物3
在炎熱的季節，燒烤無不散發着誘人的美拉德反應，但同時因爲長期的高溫下，當燒烤的肉類中脂肪、蛋白質發生氧化反應之後，就很容易產生一種叫做多環芳香烴的成分。
曾經有科學家們進行研究發現，啤酒與烤串的方式，能夠讓啤酒中的烤肉，減少一定程度上的多環芳烴類。而之所以有這種好的現象，科學家們發現可能是因爲啤酒中所含有的'麥芽、啤酒花等含有多酚類物質，它們具有抗氧化性，進而減少多環芳烴的產生。
但很多人都誤會了，啤酒鴨或許有這樣的原理，如果是單純的烤串，尤其是很多人都鍾愛的木炭烤串，在高溫作用下，燒烤的美食搭配着油炸進入到木炭中，彌散着獨有的煙燻味道，往往也是產生大量致癌物，包括雜環胺、多環芳烴的所在。
不容小覷的是，大量研究可以證明：當食物長期處於200攝氏度以上，烤肉中所含有的雜環胺含量越高，以150攝氏度爲例，會比200攝氏度時少10倍。
燒烤的肉類，避免產生多環芳烴、苯並芘等致癌物，一方面要降低燒烤溫度，減少肉類在高溫下的烹飪時間。另一方面，爲避免脂肪、蛋白質發生氧化反應，可以與抗氧化食物搭配，如檸檬、大蒜、洋蔥、大蔥等，進一步減少致癌物的產生。
