廚房裏營養知識，許多人認爲，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因爲烹飪時的方法不正確而流失，下面分享廚房裏營養知識。
廚房裏營養知識1
洗菜、切菜：必須是先洗後切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒：油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色系由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。
如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C和核黃素、胡蘿蔔素等都可大部保留下來。所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。此外，做菜還要蓋嚴鍋蓋，這並非細枝末節，不然，水蒸氣大量蒸發，溶解於水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。
放味精：味精是個很好的調味品，易溶於水，使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是人體所必須的一種氨基酸，對神經系統的'功能有益。
但要注意，穀氨酸鈉在高溫時會被破壞，分解成帶有一定毒性的焦穀氨酸鈉。所以，加味精時不可長時間煎煮，無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量，否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認爲體重50公斤的人，味精用量每天以不超過6克爲宜。
以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方面，如果您能掌握好這些要點，相信您在每天進餐時，能很好地消化、吸收蔬菜裏的豐富營養成分，您的體質就回日益增強。
廚房裏營養知識2
廚房營養知識
善用鐵鍋營養翻倍
研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。建議把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
大蒜慢下鍋 防癌效果佳
大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
花椰菜 水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對地，微波爐反而可以保留超過九成的`維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。
營養與健康的小知識
一咖啡因
很多人都知道，含咖啡因的食物會刺激神經系統，還具有一定的利尿作用，是導致失眠常見的原因。
二辛辣食物
其實，除此以外，晚餐吃辛辣的食物也是影響睡眠的重要的原因。辣椒，大蒜，洋蔥都會造成胃中有灼燒的感覺和消化不良 ，進而影響睡眠。
三油膩食物
油膩的食物吃了以後，會加重腸胃肝膽的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處於工作狀態，也會導致失眠。
四有飽腹作用的食物
還有些食物在消化的過程中，會產生較多的氣體，從而產生腹脹感，防礙正常睡眠，如豆類，大白菜，洋蔥，玉米，香蕉等。
五酒類
睡覺前飲酒曾經被很多人認爲可以促進睡眠，但最近的研究證明，它雖然可以讓人很快入睡，但是卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來後仍會有疲乏的感覺。
廚房裏營養知識3
早餐營養知識
早餐是大腦的“開關”，其能量來源於碳水化合物，因此早餐一定要進食一些澱粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧並且摻有一些堅果、乾果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米麪饅頭、芝麻醬花捲、包子、餛飩、豆沙包、堅果麪包、吐司、玉米粥等。
其次，維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少，因爲含蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量，使我們更“頂餓”。可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆製品等食物。
第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是爲了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質屬鹼性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內氧化後生成的酸根，以達到酸鹼平衡。
早餐不宜食品
值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用後飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起牀後活動20~30分鐘，人的食慾最旺盛，吃早餐是最合適的。
健康的營養早餐建議：牛奶一杯，雞蛋1個或熟肉一份，全麥麪包幾片或饅頭一個等，蔬菜一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一個或鮮果汁一杯。
理論上，一頓豐盛早餐的營養攝入量可占人體全天營養所需的`25%～35%。但實際上，我們的早餐常常被省略：沒有時間、不餓、懶得做，都是最常見的理由。早餐作爲漫漫長夜後的第一餐，對我們是十分重要的。一頓理想的早餐應該包括一杯飲料，爲了補充夜晚消耗的水分；奶製品，爲了補充所需鈣質；富含維他命C的水果和麪包或粗糧，提供上午所需能量 。
狀況一：不吃午餐
需求：由於時間緊迫，你常常省略午餐。結果是常吃零食，且晚餐食量驚人。當然，再豐盛的早餐也不能完全代替午餐，但適當的配餐還是可以儘量提供給你一天所需的礦物質、維他命和纖維素。首先要明確，我們白天需要攝入約1400卡的熱量。這就需要一頓豐盛的早餐，再外加一些下午茶點，有可能時，中午適當吃些東西，這樣就能彌補你營養攝入量的不足。
菜單：兩大片美式烤麪包，兩隻炒雞蛋，一片乳酪，三隻小柑橘，一杯咖啡
要點：炒雞蛋，它可以代替午餐中的魚或肉來提供給你大量的蛋白質，蛋白質是更新組織細胞、製造紅血球必不可少的元素，也是產生飽感的重要根源。如果你有膽固醇方面的問題，也可以把炒雞蛋換成100克火腿或較瘦的雞肉。
狀況二：做運動
需求：運動員應該讓自己的早餐含有更多的能量，提供運動所需的水、礦物質和維他命。在平衡方面，我們要注意快速釋放碳水化合物(糖、果醬)和慢速釋放碳水化合物(全麥麪包、乾果)的攝入比例，以確保運動全程的能量提供。一頓正確的早餐提供800卡的熱量應該是沒問題的。如果你早上很早做運動的話(比如上班前慢跑)，可以將早餐分做兩次吃，以避免可能出現的消化問題：運動前吃一片面包和一些乾果，運動後再吃其他的東西。
菜單：三片果醬麪包，一杯天然酸奶，一些蜂蜜，乾果(香蕉幹、棗、李子幹、杏仁等)，一杯橙汁，一杯茶
要點：乾果，可以集中提供你所需基本營養元素(慢速釋放碳水化合物、鈣、維他命B族)，它含有的抗氧化物質可以有效中和肌肉運動中產生的自由基。運動後也吃些乾果，這樣能更快地恢復體力。
狀況三：重要會議
需求：你的目標是一直到中午吃飯的時候都保持精力充沛。那就別猶豫了，首先加大你的進餐量：平常吃一片面包的話，今天就吃兩片；其次豐富你的菜單：麪包(碳水化合物)、黃油(脂肪)、肉(蛋白質)。它們可以減緩消化速度，使你的胃不會空得太快，逐步向你提供能量直到中午。請注意，要挑選那些你的胃比較容易接受的食物，因爲壓力會使消化能力減弱，避免那些會造成腹脹氣的食物。
菜單：兩至三片火雞肉，兩片黃油麪包，一杯橙汁，一塊榛子巧克力，一杯茶
要點：榛子巧克力，裏面所含的鎂可以令你在激烈的會議中保持頭腦清醒。另外巧克力中的可可鹼，類似於咖啡因，可以刺激精神和身體產生興奮感。榛子提供鎂和維他命B族，有利於大腦平衡。最重要的是巧克力裏所含的類似於興奮劑的抗憂鬱物質是保持愉悅心態的最好幫手。
