指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。
什麼是必需氨基酸1
蛋白質的基本結構單位是氨基酸，無論是哪種蛋白質，經水解後，它的最終產物都是各種氨基酸。
目前已知有40多種氨基酸，但在自然界中常見的只有20餘種。
其中有些氨基酸不能在人體內合成，或者合成速度不能滿足身體生理需要，而必須從食物中獲得，這類氨基酸稱爲必需氨基酸。
人體所需的必需氨基酸主要有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種。
而對於嬰幼兒，組氨酸、精氨酸也是必需氨基酸；另外，丙氨酸、胱氨酸、穀氨酸等10餘種，被稱爲非必需氨基酸，因爲它們可在體內合成，或者可由其他氨基酸轉變而成，如甘氨酸和絲氨酸可以相互轉變，胱氨酸可由甲硫氨酸轉變。
然而，人體對某種必需氨基酸的需要量並不是越多越好，只有當食物中必需氨基酸的含量及比例接近人體合成蛋白質的結構模式時，才能提高在人體內的利用率。
必需氨基酸與非必需氨基酸，都是合成人體組織蛋白質所必需的。由於某一種或幾種必需氨基酸含量缺乏或相對不足，都將造成其氨基酸比例不當，從而影響機體對該食物中蛋白質的利用。
因此，在日常膳食中保證種類多樣是提高蛋白利用率和保證營養素均衡的好辦法。
非必需氨基酸有幾種
對人來說，非必需氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺、天冬氨酸、穀氨酸，共計10種。非必需氨基酸並非人體一定要從食物中攝取。
非必需氨基酸並非人體不需要的氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉化來得到它們。
有些非必需氨基酸的.攝入量，會影響必需氨基酸的需要量。例如，當膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕時，可節省對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要。
非必需氨基酸可在動物體內合成，作爲營養源不需要從外部補充氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，這些都稱爲非必需氨基酸。
氨基酸屬於內環境嗎
氨基酸屬於內環境。
氨基酸以主動運輸和協助擴散的方式進入內環境主要存在於內環境中，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。
氨基酸
氨基酸是無色晶體，一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，在水中的溶解度差別很大。
蛋白質的基本單位是氨基酸，大多數氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、澀等味的作用。
氨基酸可以合成組織蛋白質，變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質，轉變爲碳水化合物和脂肪，產生能量等。
什麼是必需氨基酸2
氨基酸作用及生理功能分析
氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它的重要生理功能之一是合成蛋白質，滿足機體生長髮育及組織修復更新的需要。體內遊離的氨基酸分佈在血液和組織中，形成氨基酸代謝庫。
正常情況下，代謝庫中氨基酸的來源和去路之間保持着動態平衡，因而氨基酸的含量也保持着相對穩定。
氨基酸和蛋白質的生理功能
蛋白質、脂肪、碳水化合物是身體的三大能量來源。而蛋白質是建造和修復身體的.重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
蛋白質的營養價值取決於什麼
蛋白質是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯繫，例如參與機體的構成及代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也爲機體提供熱量。
蛋白質的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質其營養價值有所區別，而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。
動物蛋白質和人體蛋白質很相似，它們所能提供的每一種必需氨基酸的量，非常接近我們人體所需量。整體植物性食物，仍然具備人體所需的所有必需氨基酸。
植物蛋白vs動物蛋白
蛋白質的主要來源，分爲動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物蛋白質主要來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶；
而植物蛋白是從植物裏提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化，野山杏仁也富含豐富的植物蛋白。
野山杏仁蛋白質的營養較好，與動物蛋白都是優質蛋白質。
植物蛋白的優勢
與動物蛋白相比，植物蛋白的優勢在於其不含膽固醇以及幾乎不含飽和脂肪。
此外，植物蛋白還可以：
1、構建肌肉組織
實驗證明大多數植物蛋白在增肌方面的作用與乳清蛋白同樣有效，且不含膽固醇。
2、有助於控制體重
研究證明：大多數植物蛋白可以增加飽腹感，限制熱量的攝入，從而減少腹部脂肪，控制體重。
3、降低膽固醇，降低慢性疾病發病率
類似肥胖、糖尿病、心血管病等慢性疾病，往往與長期大量攝入動物蛋白有關，而適量攝入植物蛋白卻沒有此類風險。
以野山杏仁爲例，其中富含的單不飽和脂肪酸能降低人體中所產生的“有害”膽固醇，有效控制心臟病的發生。亞油酸可以參與膽固醇的正常代謝，防止膽固醇沉積，抑制血清中膽固醇和甘油三酯的升高。
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