茄盒的做法大全家常,夏天正是茄子自然生長的旺盛時期,不管怎麼做都好吃,且是普遍受到歡迎,茄盒也叫茄夾,山東流行的家庭小菜,下面分享茄盒的做法大全家常。
茄盒的做法大全家常1
1、炸茄盒
材料:
茄子2個,豬肉,薑末,鹽,白胡椒粉,雞精,洋蔥,生抽,麵粉,澱粉,清水,油。
步驟:
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎,直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉,生抽、雞精、清水少許,順著一個方向,攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨,切片,每兩片之間留少許,不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉,攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態,太稀了掛不住。
8.鍋子放油,燒熱。
9.幹澱粉放在一個盤內,將茄盒放入,兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中,掛糊。
11.快速放入油鍋,中小火,將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
2、甜辣茄盒
材料:
茄子1根,餛飩餡100g,雜菜2湯匙,麵粉1/2飯碗,泰式甜辣醬3湯匙,鹽1茶匙,高湯1/2碗,水澱粉1茶匙。
步驟:
1.茄子切片,兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊,炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒雜菜後,倒入泰式甜辣醬,高湯,鹽,煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料:
茄子2根,肉餡120g,雞蛋1個,油,鹽,麵粉,澱粉,薑末,胡椒粉,料酒,蠔油,泰式辣椒醬。
步驟:
1.在肉餡中加入,的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2.順著一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;
3.將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5.將調製好的肉餡釀入其中;
6.澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和,的鹽;
7.再加入水調成稀稠適度的'麵糊,再裡面加入幾滴油;
8.燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11.將茄盒煎至兩面金黃;
12.拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料:
長條茄子250g,魚肉200g,蝦仁50g,油,鹽,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,澱粉,蒜。
步驟:
1.準備原材料:蝦仁用料酒醃製一會洗淨,魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎,然後和魚茸充分混合,加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮,按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻,加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱,將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
5、清蒸茄盒
材料:
長茄子200g,豬肉末150g,蔥,姜,鮮小紅辣椒,玉米澱粉,生抽,料酒,糖,鹽,雞粉,花椒粉,蒜。
步驟:
1.蔥薑蒜切末,鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末,順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後,排在盤中,放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油,爆香蒜末和紅椒圈,加入蒸茄盒後盤中的湯汁和,水,放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜葉裝飾即可
茄盒的做法大全家常2
炸茄盒的做法:
【主材料】:茄子4個、五花肉160克。
【輔助料】:小蔥10克、生薑10克、普通麵粉100克、馬鈴薯澱粉100克、無鋁泡打粉3克。
【調味料】:雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用鹽、色拉油、澱粉。
【準備工作】:
1、炸茄盒要準備一個肉餡,建議肉餡中帶點肥肉會更香,當然不喜歡肥肉的也可以用全瘦肉,我這裡用的是帶一點點肥肉的五花肉,先把五花肉剁成細一點的肉末,或者在買肉的時候叫攤主絞成肉餡也可以,這樣自己就省事多了。
2、小蔥切成蔥花,有大蔥的也可以用大蔥,把生薑切成薑末,這2樣都是用來配肉餡增香用的。
3、接著就先把肉末給醃製一下,把剁好的肉末放進盆裡,把蔥花和薑末也一起倒進去,接著就可以調味了,加入6克生抽,5克蠔油,1克十三香,1克食鹽,再加進20克清水進去,這樣肉餡就不會太乾,為什麼才加20克的水
這是因為我們調出來的肉餡不能太溼,否則肉餡會很容易漏出茄盒而影響美觀和口感。然後順著一個方向攪拌,攪拌均勻,把肉餡攪拌上勁。然後再加入3克馬鈴薯澱粉攪拌均勻,這樣肉餡就調製好了。
4、接下來就要調製一個簡易的脆皮糊了,先用100克清水分3次加入麵粉中,先把麵粉澥開,要多攪拌,把麵粉攪拌成沒有面疙瘩的麵糊,接著加入泡打粉(沒有泡打粉的也可以不加)和馬鈴薯澱粉,然後加入適量的水,加水的時候一點一點的來加,邊加邊攪拌,攪拌成類似於稠酸奶的狀態,最後加入30克食用油攪拌均勻即可,這樣一個簡單的脆皮糊就調製好了。
5、做炸茄盒用長茄子最好,因為茄子的外皮比較光滑,在掛糊的時候比較容易脫糊,所以我們最好把茄子的皮去掉,當然不去皮問題也不大。茄子去皮後,把頭尾也切去一些,然後就可以開始切夾刀片
先切一刀,但不要切斷,切到3/4的位置就不要往下切了,然後隔0.3釐米左右的位置再切上一刀,這一刀就要切斷,這樣就等於2片茄子是連著的,建議不要切太厚,2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8釐米之間。
6、茄子切好後就可以把肉餡夾到茄子片中去,肉餡放到切片中去後用手稍微壓一下,把肉餡壓緊,再用筷子把擠出來的肉餡刮平,這樣茄盒的肉餡就填充好了。
7、為了讓肉餡更牢固在茄盒中,我們可以把茄盒在乾麵粉中滾上幾下,這樣等於給茄盒拍上了一層面粉,這樣做的好處不僅於讓肉餡在茄盒中更牢固,還可以鎖住肉餡中的水分,也可以給茄盒上一層保護外衣,這樣在炸制的時候茄子就更不會吸油了,還有一個好處就是這樣容易掛住麵糊。
【具體做法】:
1、起鍋多放一些油,油溫4成熱的時候轉小火,然後把茄盒放入脆皮糊裡,讓茄盒都能均勻地裹上一層面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊後就下入鍋內,茄盒下鍋的時候速度要快些,如果前後下鍋的時間相隔太長的話,那麼成熟的時間也就會相差太大。
3、茄盒下鍋後先不要去翻動,要等茄盒外表定型後再用手勺輕輕地推動,如果有相互連在一起的,可以用漏勺撈起,再用手勺輕輕地敲開。
4、可以一直保持小火,大概炸上7分鐘左右就可以把肉餡炸熟,把茄盒的外表炸到有點金黃,這時我們就可以把茄盒先撈起來。
5、茄盒撈起來後鍋內會有一些殘渣,我們要用漏勺把這些細小的殘渣打去,否則高油溫很容易就把這些殘渣炸糊,這樣油就會出現苦味,這樣對我們的身體健康也沒有益處。
6、殘渣打撈乾淨後就開大火,把油溫升到6成熱,然後把茄盒再次倒入鍋內開始復炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍復炸是讓茄盒的'外表更酥脆。茄盒下鍋後要多翻動,這樣茄盒才能受熱更均勻,復炸的效果才會更好,大概1分鐘左右,把茄盒的外表炸得金黃酥脆就要馬上撈出控油。
這樣一道色澤金黃,外酥裡嫩的茄盒就做好了。
技術問題,個人建議:
1、如果覺得調肉餡太麻煩的,我們也可以把肉餡這個步驟和切夾刀片這個步驟直接省略,直接把茄子切成0.5釐米左右的厚片,然後直接裹上脆皮糊,炸制的方法和上面的一樣,只不過炸制的時間稍微短一些即可。
2、如果在切夾刀片的時候不小心切斷連了也不要緊,就直接把肉餡夾在兩塊茄片中間即可。如果買的茄子太小,那麼我們在切的時候就可以斜切,那麼切片就會更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一個雞蛋進去,這樣炸出來的顏色會更金黃,也更香。在調製脆皮糊的時候加水的量一定要一點一點來加,如果沒控制好水加多了就加麵粉和生粉進去來調節。糊不能太稀,否則茄盒掛漿的效果會不好。