材料
大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可
大閘蟹好伴侶 - 薑茶湯圓材料
薑茶材料
80克姜 100克黑糖或庶糖 湯丸材料
200克糯米粉 25毫升油 15克糖 120毫升凍水 100毫升熱水 做法 1
把姜皮削去並切片
2將熱水加進攪拌碗內,加入糯米粉拌勻
3然後加入糖、凍水及油
4用手搓粉團至幼滑
5搓成小球
6在鍋內煮沸大約500毫升水,加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解
7將水灌注入另一鍋內,煮沸,加入湯圓,煮至湯圓浮上水面
8最後,撈起湯圓放入薑茶內,再煮多兩分鐘
9趁熱享用
lanni 大閘蟹菜譜簡介
入秋後正是大閘蟹上市,老饕等著這一刻想好好品嚐,蟹得挑活動力好的,趁新鮮品嚐,吃蟹急不得,耐心慢慢的挖著吃,吸吮著蟹膏,真是一大享受呀! 材料
大閘蟹1只 乾燥紫蘇適量 【沾汁】梅子醋+薑末適量 做法 1
蟹和紫蘇簡單刷洗沖水後備用
2將蟹倒趴放在盤子上
3將乾燥紫蘇稍沖洗後放在蟹的上面大火燒開水後,將蟹置入蒸鍋,計時10分鐘,熄火,燜約10分鐘,即可掀蓋
4將繩子剪開,丟棄紫蘇....很美的姿態
5備剪刀和專用工具沾料:梅子醋+薑末
6剪開後有濃濃的蟹膏,吃得齒頰留香喔!
日式鹽烤六月黃大閘蟹菜譜簡介
想品嚐膏黃飽滿肉質鮮甜的臺灣大閘蟹, 不用苦等到秋天,現在就給您滿口的甘香 材料
粗鹽2包 六月黃大閘蟹2-3只 做法 1
將鹽道入鍋中燒熱。
2將大閘蟹肚子朝上(避免蟹黃流出)放入鍋中。
3加點鹽將大閘蟹覆蓋,蓋上鍋蓋以中火悶 15~20分鐘。
4享用大閘蟹大餐。
麻油大閘蟹【牧牛湖大閘蟹】菜譜簡介
天氣越來越涼了起來....來點溫補是不錯的選擇!大閘蟹正是肥美之時,除了蒸來吃以外也可以選擇這樣的料理作法!大閘蟹屬性寒氣,黑麻油及辛香料屬於燥,兩種搭配一起逼走寒氣的蟹肉,讓大閘蟹增添了黑麻油香氣,保留著蟹肉的甜味,湯汁精華拌飯更是美味極了....讓人允指回味唷! 材料
大閘蟹三隻 薑末一大塊 蒜末五顆 蔥花兩根 辣椒(不吃辣可免)兩條 香油一大匙 黑麻油一大匙 紫蘇三片 高粱(米酒也可)量米杯一杯 開水(量米杯)一杯 味霖一小匙 鹽酌量 做法 1
準備食材:姜,蒜,辣椒切成細末,青蔥切好
2熱鍋加入一大匙的"香油"放入姜,蒜,辣椒炒香***這裡選擇用香油是因為,麻油過熱拌炒會有苦味,麻香味道也會流失!所以用香油爆炒喔***
3再加入水與高粱,放入大閘蟹,紫蘇,黑麻油煮沸騰後,請蓋上鍋蓋(轉中小火)悶煮15分鐘即可喔(記得背部朝下喔)
415分鐘後先將大閘蟹取出再放入蔥花,調味拌勻即可喔!(**喜歡麻油味香一些的人,可以在起鍋的時候再加入一小匙麻油來提香喔**)
5盛盤快點上桌享用唷.....記得煮白飯或面線搭配....很讚的喔!!!
Mimi♥清蒸【牧牛湖大閘蟹】菜譜簡介
秋日最讓老饕嚮往的就是香濃飽滿的大閘蟹,新鮮美蟹最好的滋味只要用簡單的清蒸就可以嚐到,千萬別錯過蟹的季節! 咪咪愛料理歡迎你加入! FB社團: 部落格: 材料
大閘蟹(牧牛湖)6只 薑片3片 薑片3片 紫蘇葉少許 酒3大匙 紅酒醋1大匙 酒1大匙 姜泥1大匙 鹽1/2小匙 做法 1
將大閘蟹用清水洗刷表面,尤其是絨毛部位要洗乾淨,用酒醃10分鐘。
2煮一鍋水,放入薑片、紫蘇葉、酒。
3在蒸籠底鋪幾片薑片。
4不要剪掉藺草,將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠,蟹身上再放幾片薑片。
5水滾時將蒸籠放上蓋好,大火蒸10分鐘。
6搭配紅酒醋姜就是完美的秋日大閘蟹。
清蒸【牧牛湖大閘蟹】菜譜簡介
秋天正是吃蟹的季節,記得以前在報章雜誌看過一篇報導,有位名人說吃過好吃的大閘蟹,再吃其它的美食就會變得索然無味,當時心裡覺得妳也太誇了吧!自己吃親嘗後才更有所領悟,這蟹膏與蟹黃的甘味油質香氣,在舌尖裡散開來....好濃郁的香氣喔!吃著蟹肉更是Q彈鮮美!每一口都讓人回味! 今天是用著雙種沾醬,一種是清晰檸檬帶著姜的味道,另一種是醬油與鎮江醋與陳年紹興,醬油,薑末,糖調製的味道,就看個人喜歡哪種醬囉 材料
大閘蟹三隻 紫蘇葉一小搓 檸檬汁一粒 薑末一湯匙 味霖一湯匙 檸檬屑一粒 白酒醋酌量 做法 1
準備食材:
2將大閘蟹魚水龍頭底下,用牙刷洗蟹身及蟹前的絨毛
3左邊是刷完絨毛的樣子
4準備鍋子加入水等水煮沸騰後,再放入貼蒸網,再放入刷洗乾淨的大閘蟹,再放上紫蘇葉,加上鍋蓋(中火蒸煮20分鐘)
5將磨成細泥,檸檬皮磨成細末狀
6再擠入檸檬汁,加入味霖,白酒醋,拌勻即是大閘蟹的沾醬喔
720分鐘後會聞到陣陣蟹香味喔!掀開過蓋,蟹身會呈現瑰麗的橘紅色澤,略為待涼
8端上桌即可享用大閘蟹的美味及鮮甜,與蟹膏的好滋味唷!
9貼心的牧牛湖大閘蟹的包裝,還附帶著紫蘇葉喔
10開啟之時六隻精力充沛的大閘蟹,雖然被綁著,摸牠眼睛迅速閃躲呢!哈哈哈!
清蒸大閘蟹菜譜簡介
每年約10月至11月是吃大閘蟹最美好的季節, 大閘蟹用最簡單的料理方式 就可以吃到好滿足的美味! 小廚娘來告訴大家如何蒸出美味大閘蟹! 材料
大閘蟹4兩級4只 薑片4片 米酒1大匙 鹽少許 做法 1
大陸蟹和臺灣蟹最大的差別是…臺灣蟹的養殖環境較好,公蟹的蟹膏較多,母蟹蟹黃飽滿;臺灣的養殖環境相對控制的品較穩定;出貨前也一定會吐沙,買到的大閘蟹品質很穩定喔!
2【匯鮮市集】賣的大閘蟹是做過SPA的,在蒸之前不用再刷過,用清水沖洗一下即可入鍋蒸,蒸的時候腹部朝上(和照片相反面)放上薑片,鹽放入酒中拌至溶化,淋在大閘蟹上。(如果是買大陸的大閘蟹,建議先放入冷凍庫將大閘蟹凍暈,再刷洗過比較乾淨)
3放蒸籠入鍋,大火加熱至水滾,水滾後轉中火(蒸籠內水蒸氣要充足),約蒸12分鐘即完成!
【亞洲美食】清蒸大閘蟹佐姜醋汁菜譜簡介
像是種儀式,秋天就是要吃大閘蟹! city'super今秋引進在地安全養殖、每一隻都有身份證的「苗栗黃金大閘蟹」,蟹肉結實彈Q、蟹膏濃郁、蟹黃飽滿,平均四到六兩,優於大陸蟹二倍的肥美規格,嘗過就知道厲害~ 材料
黃金大閘蟹3只 紫蘇葉3片 大紅浙醋100g 砂糖20g 柴魚片2g 檸檬1/6顆 生薑10g 切末 做法 1
以流動的水及牙刷輕柔刷洗大閘蟹的腹背。
2將大閘蟹的蟹腹朝上放入蒸盤,再放上紫蘇葉。
3放入100℃蒸爐中,依蟹的大小設定蒸煮時間,三兩蟹約16分鐘、四兩蟹18~20分鐘、五兩蟹20~22分鐘。
4姜醋汁蘸醬:大紅浙醋、砂糖、柴魚片、檸檬汁均勻混合後浸泡約2小時,將柴魚片濾出後加入薑末即可。
【幸福海物】米酒清蒸大閘蟹菜譜簡介
從中國紅到臺灣的大閘蟹,是老饕口中的珍饈美味。這次採用臺灣養殖的大閘蟹,綁著藺草一起蒸煮,品嚐蟹膏時,也會聞到大閘蟹傳來蘭草的獨特香氣。 品嚐任何螃蟹,需要具備耐心,並以悠閒的心情來品嚐,搭配白酒小酌,更是怡情雅緻。 材料
臺灣養殖大閘蟹5A規格(五兩三)數只 米酒適量 做法 1
將綁著藺草繩的鮮活大閘蟹,先以清水沖洗乾淨,去除底部雜質,然後放置一旁稍微瀝乾水份。
2準備大鍋子,放入一大碗清水,擺上蒸盤,開大火煮水(不必等到滾沸)。
3將綁著藺草繩的大閘蟹均衡放入蒸盤上,淋上些許米酒,蓋上鍋蓋,以大火持續蒸煮15-20分鐘。
4留意蒸煮時間! 15-20分鐘後,熄掉爐火,利用鍋內蒸氣餘溫,來將大閘蟹完全熟成。
5冷卻的過程中,不要掀開鍋蓋。如此,可讓蒸煮過程中,螃蟹體內沸騰的汁液,透過自然降溫的過程,被蟹肉吸收回去,品嚐起來會更鮮甜美味喔!!
6解開藺草繩,大閘蟹帶著淡淡米酒香且混合藺草的自然香氣,讓人食指大動! 剝開蟹殼,可以準備吃布丁用的小湯匙,颳起蟹膏來品嚐,蟹膏甘甜濃郁!!
7另外可以準備堅固的大剪刀,利用大剪刀來剪開螃蟹身體的殼。品嚐任何螃蟹,需要具備耐心,並以悠閒的心情來品嚐,搭配白酒小酌,更是怡情雅緻。
8這就是我拆卸後的美味臺灣養殖大閘蟹~ 贊啦!! :D