雷司令(Riesling)是一種起源於德國的芳香型白葡萄品種,在許多酒評家的眼裏,雷司令位處世界“一線”白葡萄品種之列。除了可以釀造出甜酒之外,雷司令還可以釀出幹型、半甜型以及起泡型葡萄酒。雷司令通常不經過橡木桶陳釀,不與其他葡萄品種進行混釀。因此,雷司令白葡萄酒通常被認為是德國最純粹的白葡萄酒。
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總體而言,典型的雷司令乾白葡萄酒礦物質特質十分明顯,並帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風味。其礦物質風味與熱帶水果風味相互平衡,很好地展現出了其幹型的特點。特別需要注意的是,口感越乾的雷司令白葡萄酒會表現出更多的礦物質特徵,口感越甜的則具有更豐富的熱帶水果風味。由於其酸度很高,優質的雷司令白葡萄酒可以陳年數年之久,這一優點也是其他大多數白葡萄酒無法相媲美的。
在德國,雷司令的種植面積已經達到了22,424公頃,其中法爾茲(Pfalz)和摩澤爾(Mosel)產區的種植面積分別排在了第一與第二位。至於風格,摩澤爾出產的雷司令葡萄酒酒體最輕盈,表現最為出色;萊茵高(Rheingau)的幹型雷司令結構堅實,帶有些蜂蜜風味;產自那赫(Nahe)的雷司令個性更活潑,有時帶有西柚風味。萊茵黑森(Rheinhessen)產區面積遼闊,雷司令的風格也更多樣化,有飽滿濃郁的,也有緊緻鮮活的。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美,酒體飽滿,帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡(Wurttemberg)的雷司令則酒體輕盈,風格清新。
除了德國以外,奧地利、意大利、新西蘭、澳大利亞、斯洛伐克和美國加州(California)等國家和地區也有種植雷司令。目前,雷司令在全球範圍內的種植面積達到了12萬英畝,在全部葡萄品種中排名第20位。由於雷司令是一種能夠高度反映其種植環境的土壤特徵的葡萄品種,不同產區的雷司令所釀造的葡萄酒差別可能很大。
在餐飲搭配方面,雷司令可謂是十分百搭。除了能夠搭配日常的魚肉和烤肉之外,雷司令還能與辛辣的泰國菜和中國菜進行完美的搭配。如此不一般的雷司令,想必一定能夠滿足你對白葡萄酒的所有幻想!(文/Violet)