晚採收葡萄酒，顧名思義就是其釀酒葡萄是在完全成熟之後才採收的，採摘時間一般為正常採收期往後的1-2個月。之所以選擇晚採收，是因為採摘時間晚，葡萄會因脱水而糖含量變高，也就是會變得很甜，所以釀造出來的葡萄酒的殘糖和潛在酒精度都會高於普通的餐酒。其實所有的釀酒葡萄都可以選擇晚採收，只是有幾種葡萄更具有釀造優質晚採收葡萄酒的潛力而已。
1. 雷司令（Riesling）葡萄酒
雷司令是釀造晚採收葡萄酒最受歡迎的葡萄品種。如果葡萄成熟後不採收，繼續留在葡萄藤上，葡萄的酸度會持續降低，所以釀造晚採收葡萄酒要選擇高酸的葡萄品種，才能在採收期1-2個月後還保持不錯的酸度。雷司令就是其中的一種。優質的雷司令葡萄酒大多來自秋天氣温會驟降的涼爽地區，例如德國、法國北部、新西蘭和美國華盛頓州（Washington）。
晚採收雷司令葡萄酒一般都帶有鮮明的杏子、蜂蜜、檸檬糖、姜和茉莉花的香氣，雖然是甜型葡萄酒，但仍保持明晰的酸味，餘味中帶有突出的檸檬的味道，搭配檸檬奶油派或者檸檬蛋糕，口感更佳。
在德國，晚採收雷司令葡萄酒一般貼有“Spatlese”的標籤，意為“晚採收”，屬於德國優質高級葡萄酒（Qmp）級別。德國的逐粒精選雷司令葡萄酒（Beerenauslese Riesling）更是甜酒愛好者的首選。
圖片來源：The Wine Ladies
2. 威代爾（Vidal）葡萄酒
威代爾是一種由歐洲葡萄和美國葡萄雜交而來的白葡萄品種。威代爾的抗寒能力非凡，所以能在正常採收期後繼續留在葡萄藤上抵抗冬天的第一股寒風，釀造品質極佳的冰酒。
威代爾葡萄酒帶有濃郁的梨子幹、香草、蜂蠟和橘子醬的香氣，口感濃郁，風味集中，餘味中還帶有一絲橘子皮的味道。它適合搭配杏桃馬卡龍或者堅果奶酪。
在美國，從紐約州（New York）到明尼蘇達州（Minnesota）都廣泛種植着威代爾這種葡萄品種。威代爾也是加拿大一個重要的葡萄品種。加拿大的冬天非常寒冷，足以冰凍葡萄，生產出珍貴的冰酒。全球最大的冰酒生產商為安大略省（Ontario）的雲嶺酒莊（Inniskillin Wines）。在美國紐約州和東北部的幾個州也能找到小生產商釀造的優質晚採收威代爾葡萄酒。
圖片來源：Wine Folly
3. 蘇玳奈斯（Sauternais）葡萄酒
蘇玳奈斯是根據波爾多（Bordeaux）一個名為蘇玳（Sauternes）的葡萄酒產區來命名的一種葡萄酒，一般由長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）混釀而成。蘇玳地區盛產高質甜酒主要是因為其位於加龍河（Garonne）的霧區，霧氣籠罩着葡萄園，為貴腐菌（Noble Rot）的生長和繁殖提供了良好的環境。儘管被貴腐菌侵染的葡萄很不好看，但是這些葡萄的糖分很高，非常適合釀造甜酒。蘇玳奈斯一般具有鮮明的檸檬醬、蜂蜜、菠蘿和杏仁的香氣，適合搭配鵝肝醬和堅果奶酪等。
4. 麝香（Muscat）葡萄酒
世界上最古老的葡萄家族就是麝香一族了。麝香有多種品種，既可以釀造白葡萄酒也可以釀造紅葡萄酒。麝香無論釀造哪一種葡萄酒都會帶有自身獨有的香水味，但是最為著名的就是釀造晚採收葡萄酒。晚採收麝香葡萄酒一般具有柑橘、橙子花、玫瑰花、杏子和堅果的香氣，適合搭配杏仁餅食用。採用麝香釀造的意大利帕賽託（Passito）葡萄酒因為糖分太高，需要4年的發酵時間糖分才能完全轉變為酒精。
侍酒小Tips
大部分的晚採收葡萄酒都需要冰鎮後飲用，適飲温度為7-13攝氏度。品嚐時最好採用小型甜酒杯或白葡萄酒杯，往杯中倒入75-90毫升的酒液。（文/Luisa）
