近日,一位摯友與小編分享了兩瓶酒,一瓶是波爾多(Bordeaux)大區級的葡萄酒,平淡無奇,而另一瓶卻是2010年份的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒(Chateau Pape Clement 2010),品質絕佳,令人陶醉,與第一款酒形成了鮮明的對比。此時,小編就在思考,同樣是波爾多的葡萄酒,為什麼不同的酒莊釀造出來的葡萄酒會有如此巨大的差距呢?不久之後,紅酒世界就給了小編解決這個問題的機會——對話克萊蒙教皇堡莊主貝爾納·馬格雷(Bernard Magrez)。
貝爾納·馬格雷先生;圖片來源:Bernard Magrez
好酒源自對葡萄園的精心管理
葡萄園是葡萄酒的誕生之地,葡萄園的風土影響着葡萄酒的品質。然而優秀的風土條件是上天賜予的,無法強求,但是並非有了絕佳的風土就能出產優質葡萄酒,更重要的是需要對葡萄園進行優質的管理。在1986年貝爾納·馬格雷入主克萊蒙教皇堡之前,酒莊釀造的葡萄酒雖然比大區級的波爾多要好,但是與格拉夫(Graves)的老大哥侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)卻有一定差距。因此,貝爾納·馬格雷在收購了酒莊之後,第一件事就是改變葡萄園的管理,他在接受採訪時説道:“酒莊改變了原有的機械耕作方式,採用畜力如馬匹或牛進行耕作。一方面是因為機械設備的重量可能會對葡萄根系造成永久性損害,而另一方面機械設備使用能源如汽油會影響葡萄園的環境。”此外,酒莊還減少化學藥品使用,通過生物動力方式祛除蟲害,保證葡萄生長的自然環境。讓優秀的風土結出優質的果實。
好酒源自於優秀的釀酒師
優美的克萊蒙教皇堡;圖片來源:Bernard Magrez
提升克萊蒙教皇堡葡萄酒品質的另一個關鍵因素就是優秀的釀酒師。對於釀酒師,貝爾納·馬格雷自豪地跟小編説:“從1993年開始,我就聘請了米歇爾·羅蘭(Michelle Rolland)擔任貝爾納·馬格雷集團的釀酒顧問,他不僅負責造克萊蒙教皇堡,還負責另外三座列級莊和法國南部、羅訥河谷(Rhone Valley)和一些法國以外地區的酒莊釀酒工作。他主要指導混釀工序,對提升葡萄酒的品質起到了至關重要的作用。”
釀酒就如同鑄劍一樣,劍的好壞取決於鑄劍師,而酒的好壞則取決於釀酒師。米歇爾·羅蘭負責的混釀工序是釀造波爾多紅葡萄酒最重要的環節之一:梅洛多一點,葡萄酒則柔和一分,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)多一點,則結構強一分,而這其中的平衡點則由米歇爾·羅蘭決定。如果説米歇爾·羅蘭釀造的酒是一位動人的女子,那麼用拜倫的詩句形容這款酒最好:增一分太強,減一分太弱(One shade the more one ray the less)。
而對於米歇爾·羅蘭先生來説,這也是一個雙贏的選擇,在負責多個酒莊的釀酒指導的過程中,羅蘭也能積累大量經驗,提升自己的釀酒水平。在這雙贏的局面下,酒莊葡萄酒品質得到了迅速提升,紅葡萄酒和白葡萄酒都獲得過帕克的滿分評價。
好酒源於專注
克萊蒙教皇堡紅葡萄酒;圖片來源:Bernard Magrez
在與貝爾納·馬格雷交流的過程中,小編提到了波爾多獨具特色的期酒貿易系統。近幾年,雖然拉圖城堡(Chateau Latour)和滴金酒莊(Chateau d'Yquem)相繼退出期酒市場,但是克萊蒙教皇堡卻仍然十分重視期酒貿易。馬格雷告訴小編:“一些酒莊選擇退出期酒市場,我尊重他們的選擇,但是我仍然會保持期酒交易的模式,酒莊95%的葡萄酒都將以期酒的方式出售,我會保持酒莊、酒商和經紀人的三方貿易模式,酒商負責在全球推廣我的酒款,而我則將全部精力放在提升葡萄酒品質之上。”
對於馬格雷這點看法,小編深信不疑,因為小編知道,2015年克萊蒙教皇堡的第一批期酒在發佈了3天之後就全部售罄。
好酒源自於高瞻遠矚
克萊蒙教皇堡陳釀酒窖;圖片來源:Bernard Magrez
世間萬物都如逆水行舟,不進則退,如果缺少高瞻遠矚的措施,酒莊就容易在激烈的競爭中被淘汰。而對於貝爾納·馬格雷,羅伯特·帕克是這樣評價他的:他是波爾多極具前瞻性的先鋒者。對於這點,馬格雷解釋道:“我的確在進行一些具有先鋒意義的測試,比如為了應對氣候變暖帶來的影響,我在拉圖嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)種植了60個南法的葡萄品種,以研究他們對氣候變化的反應。這對酒莊來説至關重要,因為氣候環境對葡萄生長和葡萄酒品質影響非常大,所以這也是酒莊重點研究課題之一。”
至此,我有理由相信克萊蒙教皇堡的葡萄酒品質會在未來發展地越來越好。無論是氣候變暖或者其他惡劣的條件,小編相信,酒莊已經做好了充分的準備。
如同中國一句名言,台上一分鐘,台下十年功。這次貝爾納·馬格雷讓我瞭解了葡萄酒品質每提升一分,背後的酒莊團隊都要付出十倍的艱辛,而正是這些辛勤的努力,讓名莊打造出一瓶瓶高分葡萄酒。(文/Xavier)