人人都愛桑格利亞汽酒!實際上,人們對桑格利亞汽酒的喜愛已經達到近乎痴迷的程度:還未等到盛夏夜幕的降臨,我便迫不及待地把水果和葡萄酒混合在一起,眯着眼睛舒舒服服地享受一杯夏日特飲。
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桑格利亞汽酒之所以受到大眾喜愛,原因不外乎製作簡單、易於飲用。只需隨手取一瓶紅葡萄酒,再倒入切好的水果即可。可若想讓汽酒的口感更加順滑,並且和新鮮水果的口感融為一體,還是需要下一番功夫的。誠然,切水果算不上什麼技術活,因此桑格利亞汽酒的製作重點全部落在紅葡萄酒的選擇上。
製作桑格利亞汽酒的基酒應該具備怎樣的特點呢?或者應該問,什麼樣的紅葡萄酒不能作為汽酒的基酒呢?
選擇基酒最重要的原則在於避免單寧過多的紅葡萄酒。由於汽酒中加了新鮮水果,果味會鋭化單寧在口中的觸感,讓汽酒變得艱澀難飲。因此,以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)為主要品種釀造的紅葡萄酒就不適宜作為桑格利亞汽酒的基酒,因為它們的酒體都比較飽滿,製作成的汽酒就會顯得過於厚重,失去了輕盈以及清新的特點。
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此外,選用由黑皮諾(Pinot Noir)或佳美(Gamay)釀造的紅葡萄酒也不大合適製作桑格利亞汽酒。因為它們的單寧不夠突出,缺少層次感;而且酸度頗高,使添加了水果後的桑格利亞汽酒顯得更酸,失去平衡性。
那麼,如果選用品麗珠(Cabernet Franc)或佳美娜(Carmenere)紅葡萄酒來製作桑格利亞汽酒呢?它們有着濃郁的綠色水果(如蘋果、梨子、檸檬)和燈籠椒的風味,這樣汽酒會顯得更有層次了吧?或者用有蘑菇風味的意大利內比奧羅(Nebbiolo)紅葡萄酒又如何呢?其實,這些紅葡萄酒什麼都好,只是鹹鮮味較突出,會把汽酒當中甜美的水果味覆蓋掉。因此,它們仍然不適合作為桑格利亞汽酒的基酒。
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儘管我剔除了好些風格的紅葡萄酒,但是別擔心,我仍有許多選擇,例如西班牙的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)以及意大利的普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒等。這些紅葡萄酒果味濃郁,但單寧和酒體適中,酒精度較低,作為桑格利亞其汽酒的基酒再適合不過了。不信的話,趕緊試一下?(文/Jasmine)