邱淑貞早年的星途並不順遂。1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳並列當年的最大熱門佳麗，入圍最後12名，但被候選佳麗黃鶯誣陷下巴曾經整容，憤然退出。同年，邱淑貞簽約TVB，參演電視劇《新紮師兄1988》，與梅豔芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉號稱無線“九龍女”。
1988年4月，參演電視《大都會》;也就是在那一年，她遇到了生命中最重要的一個人——導演王晶，獲得了他的賞識進入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號”豆豆“。
1992年7月，在周星馳電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中飾演第二女主角建寧公主;12月，與任達華、吳家麗主演王晶監製的cult電影《赤裸羔羊》，飾演“小貓”，獲得第12屆香港電影金像獎最佳女主角提名。這兩部片子也稱得上是邱淑貞的經典代表作。
接下來的幾年，是邱淑貞事業大爆發的時間段，很多經典的角色也是在這個時候。1993年12月，參演李連杰電影《倚天屠龍記之魔教教主》飾演小昭。1994年3月，與李連杰、葉德嫺主演電影《新少林五祖》，飾演紅豆;同年12月，在周潤發、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。1996年，參演電影《不道德的禮物》，再次提名香港電影金像獎最佳女主角。
1997年，邱淑貞出演關景鵬執導的同性題材爭議性電影《愈快樂愈墮落》，第三次提名香港電影金像獎最佳女主角。實在是非常的可惜，三次提名卻三次沒中，這對她的演藝信心有了很大的影響，所以在同年友情出演張國榮的音樂電影《左右情緣》後便退出了影壇。
1997年，邱淑貞與相戀多年的王晶分手。1999年10月31日，邱淑貞嫁給I.T時裝集團主席沈嘉偉，兩人在日本的彩虹大橋舉行婚禮，婚後育有沈月、沈日和沈星三個女兒。
我最近一次見到邱淑貞，應該是在2015年3月18日，受張智霖袁詠儀夫婦邀請，邱淑貞首次在真人秀節目中公開露面。在浙江衛視《一路上有你》中驚喜出演亮相。雖然年近五旬，但仍然美麗，氣質驚人。
早期邱淑貞走的是玉女路線，不過有點另類。她經常喜歡想一些搞笑的噱頭，並不十分拘泥於形象。這使得她的清純帶有一點頑皮和鬼馬，像一個可愛的精靈。從《赤裸羔羊》開始，邱淑貞轉型走高檔性感路線，大獲成功，成就了她九十年代的"性感女神"地位。到了《算死草》和《愈快樂愈墮落》，邱淑貞再次轉型，以洗盡鉛華、素面朝天的形象出現。不過這之後她就息影了。至今爲止，邱淑貞仍是影迷心中既清純、又性感、且不低俗的女星代表。一個女星可以有這麼百變的形象，實在難得。
