里奧哈（Rioja）的葡萄酒巨頭岡薩雷斯·比亞斯集團（Gonzalez Byass）認爲，幾年的市場混亂後，雪莉酒（Sherry）的轉機可能即將來臨。國際葡萄酒與烈酒調查機構（International Wine and Spirit Research，以下簡稱IWSR）預計，由於頂級西班牙餐廳的發展和年輕消費羣體的喜愛，高端雪莉酒至2021年的銷量將上漲18%。
岡薩雷斯·比亞斯集團的主席毛裏西奧·岡薩雷斯·戈登（Mauricio Gonzalez Gordon）在本週德國國際葡萄酒展覽會（ProWein）的研討會上宣佈，關注雪莉酒的“數量已是死局”，認爲酒莊應該通過提升雪莉酒的價值來推動銷量。
“最新的雪莉銷售數據十分令人興奮，”戈登說。“消費者的態度正在轉變，有很多年輕的消費者開始喜歡雪莉酒，此外在很多高端的活動上，許多媒體和侍酒師都在談論雪莉酒。”
“這種情況並非發生在一夕之間，而是幾年來逐步發展的結果。我還想說，越來越多的人開始關注幹型以及風格少見的葡萄酒。”
IWSR發佈了2016-2021年的預測報告，數據顯示，自2011年起，雪莉酒的銷量增幅儘管緩慢，但是總體保持上升趨勢；並且預計2016-2021年間的銷量增長18%。
說到IWSR的預測數據時，戈登稱：“數量不大，但是勢頭非常好，有助於雪莉酒市場的發展。我意識到，最大的挑戰來自雪莉酒的宣傳工作，因此我會繼續雪莉酒的宣傳工作。很多聽說過雪莉酒的消費羣體並不瞭解這種酒。宣傳並不一定非得傳播雪莉的專業知識，還能讓人們嘗試風格不同的葡萄酒。”
戈登說，英國頂級西班牙餐廳和小盤用餐文化的發展，使得雪莉酒的接受範圍更廣。“雪莉酒與日常餐飲的距離從未如此相近，”他說道。“幾年前，雪莉酒主要還作爲開胃酒，但現在，由於廚師對雪莉酒的應用，還有我自身貿易的發展，雪莉酒現在已經成爲餐酒搭配的一種選擇。小盤用餐文化也非常適合推廣雪莉酒，因爲人們可以嘗試不同的葡萄酒。我看到很多餐廳都流行採用雪莉酒配餐。類似的情況還有很多，這對雪莉酒而言是好事。”
圖爲毛裏西奧·岡薩雷斯·戈登（圖片來源：the drinks business）
近年來，雪莉酒努力維持其國際市場份額，但整個形勢和雪莉酒高端市場形成鮮明對比。
西班牙赫雷斯葡萄酒管理委員會（Consejo Regulador de Los Vinos de Jerez）上一份年度報告顯示，儘管雪莉酒在英國市場的銷量增長8%，但在過去10年中，雪莉酒在其五大市場的銷量幾乎崩潰，全球出口量自2002年起下跌近半。
英國在2010年前是雪莉酒的最大市場，但其銷量在2002-2005年期間從2.1億升下降到約1億升。然而，由於西班牙和全球葡萄酒的高端酒市場進一步發展，雪莉酒產業中高端酒市場的前景光明。
西班牙高端葡萄酒的定價約爲每瓶10-20美金（約69-138人民幣），2016年高端酒9升箱的銷量增加至1490萬箱。IWSR預計，2021年將達到1900萬箱。
戈登相信，公司旗下酒廠推出更多的高端雪莉酒將會在未來進一步推動雪莉酒銷量則增長，包括帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）和原生態雪莉酒（En Rama）。
“現在的消費者們希望喝得少，但喝得好，而且高端西班牙葡萄酒的價值和質量不斷增長，我希望這個趨勢會在未來幾年內繼續保持，”戈登補充道：“我十分明白，工作重心應轉移到價值上，隨後其他的問題都會迎刃而解。雪莉酒生產者也需要重點關注價值，我認爲這樣的情況正在發生，這有利於雪莉酒的發展。”（編譯/Jasmine）
