味精加入醬油中增鮮提級兩不誤
醬油只是一種調味品，傳統的釀製醬油以大豆和小麥爲原料，經過發酵釀製而成。在發酵過程中，大豆蛋白被水解，會釋放出許多穀氨酸。被釋放的穀氨酸以穀氨酸鈉的形式存在，也就是味精的有效成分，醬油的鮮味，也主要來源於它。
醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量爲7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑。
醬油中含大量鹽用醬油調味後慎加鹽
醬油中還需要大量的鹽，除了鹽本身的調味作用，也增加了穀氨酸鈉的鮮味。大家都知道，高鹽不利於健康，尤其對高血壓而言更是最直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量應不超過2.4克，對應於6克食鹽。而一般醬油中的鈉含量在6%左右，這意味着，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%
因此在使用此類味精醬油後，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。
兒童醬油對孩子百害無一利
現在市場上出現了兒童醬油，讓我們看看這種醬油的噱頭：低鹽淡口，富含兒童所需的營養元素，補充兒童成長所需，增強兒童食慾。這些宣揚的特色正符合了家長的需求，因此兒童醬油非常熱賣。然而，事實真如此嗎?愛子心切的家長千萬不要再被忽悠了!
噱頭：“低鹽淡口”事實：適得其反鹽攝入更多
雖然廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量依然很可觀。至於“淡口”，且不討論真假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要多用鹽，所以最後攝入的鹽量依然很多。
最重要的是，兒童飲食完全不應該用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉，已經足夠滿足他們的生理需求，任何外加的鹽都是多餘的。
噱頭：營養豐富事實：營養完全忽略不計
雖然醬油中含有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾。由於醬油每天的食用量一般爲幾克到十幾克，其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略不計。
從小重口味長大高血壓
人的口味有適應性，通過調味來增加兒童食慾，只會讓他們對調味的依賴性越來越強，口味越來越“重”。小時候越“重口”，長大之後就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高。
所以，兒童醬油不僅完全是炒作、忽悠的營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。
