將米粉和水按照1:3的比例
廣元蒸涼麪兌漿比例1
廣元蒸涼麪製作方法
用料很簡單：只需要準備米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。
第一步：【調】
將米粉和水按照1:3的比例，仔細攪拌成米漿，至米漿中沒有硬顆粒爲止。
第二步：【蒸】
將蒸鍋加入足量的水，蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油，大火將水煮沸，隨後將攪拌好的米漿均勻地淋入蒸盤內，厚度請根據個人喜好即可。
第三步：【蒸】
用大火蒸2～3分鐘，等待米漿結成米皮即可。
第四步：【蒸】
用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮邊緣劃一圈，方便米皮脫離蒸盤。
第五步：【蒸】
將米皮剝離蒸盤，平鋪在刷過菜籽油的案板上，等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟，得到一些米皮再往下看。
第六步：【切】
首先，取一張冷卻下來的米皮，表面光滑的一層（一定要是光滑的那層）朝外對摺，再切成條（自己想吃多厚就切多厚）。
第七步：【調味】
最關鍵的一步，可以根據家人的要求和自己的口感進行調味，選擇最適合自己的味道即可。
最普通的是碗內放涼麪，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麪、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香噴噴的`廣元蒸涼麪就這樣出鍋了。
蒸涼麪是廣元大街小巷的美食，所有人都離不開它。早上吃，中午吃，空閒了吃，晚上還吃。說是一道早餐，卻成了廣元人隨時隨地都能吃到的小吃！
當地有個叫法是“廣元套餐”，分別是一碗涼麪，一碗稀飯，一籠包子。老少皆宜，已成爲當地必不可少的食物。在廣元的任何地方，基本都可以看到涼麪館子的存在。
沒有山珍，也沒有海味，就是這麼樸素的一碗麪。有時候華麗可能是虛張聲勢，而這樣的簡單卻常駐人心。有時間去到四川廣元，一定要品嚐一下廣元蒸涼麪。
一般按照1比3的比例。
搭配做出來的廣元蒸涼麪口感是最好的。在製作過程中，可以適當加一些糯米，和米漿混合在一起。
涼麪也稱"過水麪"，古稱爲"冷淘"，源於唐朝，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。
廣元蒸涼麪兌漿比例2
簡介
廣元蒸涼麪是四川廣元地區漢族傳統小吃之一，吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無產地。其外型外型和陝西涼皮近似，但其原材料爲大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。
歷史文化
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中爲才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。
媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪吧”恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。
由此傳開，成爲當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻，但夫妻米涼麪卻被流傳下來。後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的`天年。
做法
蒸涼麪選用上等大米爲原料。大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1/10的大米飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。
蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊切成細絲即成。 廣元蒸涼麪 - 吃法 這種涼麪耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼麪，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麪、蒜泥等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼麪辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。
（一）蒸涼麪的做法一：西紅柿涼麪
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法：
1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.
2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3、炒過的白芝麻撒到剛纔炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麪的做法二：夏日涼麪
材料
材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成爲醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麪的做法三：麻醬涼麪
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麪，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青蔥2棵，醋隨個人習慣。
做法
麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。
可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩爲止，最後撒上鹽，再和勻。
菠菜洗淨，放在剛纔煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青蔥洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青蔥，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青蔥和醋都隨個人喜愛加不加都成。
