大蔥小蔥營養一樣高，大蔥、小蔥都是人們生活中必不可少的一種食材，它可以炒菜，也能涼拌還是重要的調味品，而且能爲人體補充多種營養成分。雖然外形一大一小，但他們的營養價值是一樣的，今天一起了解大蔥小蔥營養一樣高。
大蔥小蔥營養一樣高1
常見的蔥有大小之分，北方以大蔥爲主，多用於煎炒烹炸，以山東大蔥爲例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從雞腿蔥、大梧桐的名稱上也可見一斑。
大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海蔘大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場。南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。
小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條一般都是生食或拌涼菜用。民間有香蔥蘸醬，越吃越壯的說法。
而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。
大蔥小蔥都行。蔥花，指的是切碎的蔥，它有大小之分，北方以大蔥爲主，南方以小蔥爲主，又稱香蔥。大蔥一般包括普通的大蔥、胡蔥、樓蔥和分蔥四種，小蔥的營養價值比大蔥的營養價值高，所以一般小蔥纔是人們做菜時的首選。
大蔥和小蔥的用法
大蔥的用法：北方一般以大蔥爲主，山東的大蔥可以長到一兩米高，一般作爲烹飪的調料，比如熗鍋的時候，菜系之首魯菜系熗鍋幾乎必用大蔥，可以激發出獨特的香味，爲整道菜提味。
炒菜的時候，大蔥也可以當成蔬菜來使用，比如一些大蔥炒羊肉，大蔥炒回鍋肉，大蔥燒海蔘，大蔥肉餡餃子，大蔥炒雞蛋等，都會頻繁的用到大蔥。
小蔥的用法：小蔥一般當成輔料來用，真正的小香蔥，一般南方用的比較多，北方几乎沒有，用到的小蔥一般都是大蔥的幼苗，小蔥的做法也不少，比如小蔥拌豆腐、蔥花餅、蔥油麪等，適合生吃。
1、大蔥能壯陽
壯陽是大蔥最重要的`藥用功效之一，它含有的維生素能促進男性激素的正常分泌，還能提高男性性慾，從而也就起到了不錯的壯陽作用。
2、大蔥能治感冒
大蔥對人類的感冒有良好的治療作用，特別是對人類的風寒感冒治療功效明顯，它能解表發汁，也能刺激呼吸道，促進痰液排出，對人類因感冒引起的發燒和咳嗽與氣喘都有一定的緩解功效。
3、大蔥能預防癌症
預防癌症也是大蔥的重要功效之一，大蔥中含有大量的天然果膠，它們進入腸道以後，能清理腸道中的垃圾，能避免病毒對腸道細胞形成傷害，會讓腸癌的發生機率大大下降，另外大蔥中還有一些蒜辣素，這種物質也能抑制癌胞的生成，它含有的微量元素硒也是一種天然的抗癌物質，這些因素組合在一起，也就讓大蔥有了出色的抗癌作用。
大蔥小蔥營養一樣高2
小蔥中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
怎樣挑選小蔥
質量好的小蔥，蔥葉挺拔有一定的硬度和彈性，而且不會有爛葉和黃葉。不新鮮的小蔥，蔥葉垂軟無力，而且常有爛葉。
優質的小蔥，其蔥白顏色爲潔白色，而蔥葉顏色則爲翠綠色，劣質的小蔥顏色則有差異。
小蔥的形狀是細長狀，蔥白粗細一致，蔥葉要比蔥白長，所以在挑選小蔥時，應該選擇蔥葉長度比蔥白略長的小蔥。
蔥是最常見的調味品，而現在正是吃蔥的好時節。剛上市的小蔥蔥白短綠葉多，生吃起來也不會特別辣，會有一種特有的香味。小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
小蔥除了含有大量維生素和礦物質之外，還含有揮發油，其中的主要成分爲蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。
研究發現，人體內二丙醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。小蔥能顯著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。
春季是蔥在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的'時候，北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法，不習慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。
