吃前一定要洗淨
怎麼處理海鮮才能遠離致癌物1
海魚：吃前一定要洗淨，去淨鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因爲這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦乾淨，並浸養在清水中7~8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。
蝦蟹：清洗並挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗乾淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。
乾貨：海鮮產品在乾製的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
最佳做法
高溫加熱：細菌大都很怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘纔可食（加熱溫度至少100℃）。
與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有着很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的.有害細菌也起到了一定殺除作用。
酥制：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當製法
生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
燻烤：燻烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。
涮食：爲求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的機率高。
醃漬：用糟滷、醬油、燒酒等醃製或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
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如何吃海鮮才能吃的更健康又美味
(1)胎兒、新生兒發育受影響：近年來海污染日趨嚴重，如今海鮮的含汞量越來越高，若孕婦和哺乳期婦女食用海鮮達每週四次以上(每次100克以上)，就會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，因此專家認爲，哺乳期和孕婦應少吃海鮮，最好不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
(2)男性或將自毀性福：水銀可影響精子的活動能力及令精子數量降低，而海鮮重金屬含量較高，它不但減少精子的活躍程度，長期在體內積聚也會有損身體健康。
有關專家指出，大部分海鮮都含有一些致病性的細菌，食用之前最好是先存放在4℃環境下冷凍一到兩個小時，然後再用淡的鹽水浸泡一下，以達到殺菌的目的。除此之外，螺貝蟹類海鮮在烹飪之前必須要洗乾淨，以預防部分細菌和髒物殘留，在食用的時候添加姜和醋等佐料，也有利於殺菌。
玫瑰女性網小編提醒：現如今的生活給我們的生活條件帶來了很多的.可能。飲食種類也在不斷的增加，爲了我們身體的健康請注意健康的飲食。想了解更多的健康飲食知識請關注玫瑰女性網飲食頻道。
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吃海鮮給人類帶來的多種麻煩
1、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。因此，在吃醉蟹、生海膽、醬油醃海鮮之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因爲有時候過敏反應不是因爲海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
4、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
5、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因爲茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
6、冰鮮蝦不可白灼着吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的`狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。
如果放在冰箱裏多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
7、海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。
理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變爲有毒的三價砷(即我們常說的砒霜)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
