市面上，當心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候，我們通常會看到商家把雞蛋劃分爲“三六九等”，其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍。有人認爲，土雞蛋的價格之所以會高出那麼多，主要是因爲下土雞蛋的雞是自然散養的，喂的也是五穀雜糧，無激素、無藥殘，因此下出來的雞蛋自然營養要高，而那些籠養雞由於是喂飼料長大的，下的蛋根本毫無營養，所以價格就偏低。
這種說法看似有道理，可實際上，有些商家爲了盈利，會對雞蛋進行“化妝”處理。由於土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋“僞裝”成土雞蛋進行售賣。也就是，平時你在市面上購買的土雞蛋，很有可能是“化妝”之後的普通雞蛋。
土雞蛋更有營養嗎？未必！
實際上，土雞蛋和普通雞蛋的營養沒有太大的差別。一個雞蛋中，主要營養物質包括蛋白質、脂肪、膽固醇，其中蛋白質中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易爲人體所吸收。有研究現實，土雞蛋中，除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外，其他營養物質含量基本一致。
那麼，爲什麼土雞蛋吃起來的時候，會比普通雞蛋更香呢？這可能是因爲土雞養殖時間較長，雞蛋中積累的脂肪較多所導致的。
另外，由於下土雞蛋的雞是林間散養的，因此我們無法確認母雞的養殖環境如何，也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全，更不知道它體內是否會有寄生蟲……也就是說，相對於普通雞蛋而言，土雞蛋的質量更難以把控，或會存在食品安全隱患。
第一大誤區
雞蛋吃法不同，但是營養價值相同，因爲雞蛋的烹飪方法有很多，所以人們都認爲雞蛋的烹飪方法雖然不同，但是營養價值都是一樣的，其實並非如此，雞蛋的營養吸收率還是存在一定的區別，蒸煮雞蛋的營養吸收率和消化率高達百分之百，而生吃雞蛋只能達到30%-50%，所以蒸煮雞蛋是對雞蛋營養的最大利用方法。
第二大誤區
蛋殼顏色越深越營養，因雞蛋內部無法窺視，所以人們都認爲蛋殼是雞蛋營養的表達方式，所以蛋殼顏色越深越有營養，其實雞蛋的影響和蛋殼沒有關係，只是和雞攝入的營養有關，當然蛋清越粘稠，蛋白質含量越高。
第三大誤區
土雞蛋更有營養，因爲土雞飼養環境比較好，所以人們都認爲土雞蛋更有營養，其實土雞蛋的營養價值和普通雞蛋並沒有太大的區別，相反土雞蛋被污染的機率反而大於普通雞蛋。
第四大誤區
多吃雞蛋有好處，因爲過去人們生活條件比較差，所以雞蛋也屬於一種奢侈品，所以很多人都認爲雞蛋的營養元素比較高，可以替代大部分食物，多吃雞蛋能夠補充人體所需的營養，其實雞蛋也不宜吃太多，多了反而影響營養的吸收，相對來說需要講究營養的均衡攝入，飲食也應該合理搭配。
