好的紅棗大小一般都是圓整的，形狀是橢圓形或者是球形，個頭比較均勻，表面有比較細淺的皺紋但是沒有破損的。
怎樣判斷紅棗的好壞1
先知道紅棗也有分品種
中國市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗幹，以中國本地所產的紅棗及中國產的雞心棗爲多。
中國紅棗：
又稱爲大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。
雞心棗：
個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。肉薄但肉質較Q彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。
挑選紅棗幹有什麼祕訣
中國天氣溼熱，容易讓紅棗幹發黴，可以儘量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗幹，確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗幹，則可用3 個重點進行挑選：
1、用手摸：挑選摸起來不軟爛、不潮溼的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。
NG：表面黯淡、軟爛
OK：表面光滑、結實飽滿
2、眼睛看：以表面光滑者爲佳，避免有黑斑或破皮。
3、鼻子聞：手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到黴味就表示已受潮。
紅棗這樣煮才營養好吃
在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事：浸泡、切開。
乾紅棗的處理步驟：
1、紅棗幹先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。
2、用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。紅棗幹表面有需多皺紋，務必清洗乾淨，避免吃下藏在皺摺中的.髒污。
3、把紅棗的兩端頭尾剪掉。除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外，也能讓烹煮後的味道更明顯。
4、用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。
乾紅棗保存重點
紅棗不耐高溫與潮溼，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置於冰箱冷藏可放2周，置於冰箱冷凍則可保存1個月。
怎樣判斷紅棗的好壞2
乾紅棗怎麼保存
1、我們應該在清明前曝曬4到5天。爲防止紅棗變黑，可在棗子上遮一層布，要不就在陰涼通風的地方攤開晾曬幾天，等到晾乾後放入缸子內，加上木蓋，要不就是拌草木灰，放入桶內蓋好。
2、用30一40克鹽，炒後研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然後封好密封，紅棗就不會壞掉。如果紅棗量多，應按比例增加鹽的量。
3、因爲紅棗特性極易生蟲、所以夏天時尤甚在陽光強烈的天氣，應該紅棗用開水浸泡一下，燙掉其表面不乾淨的東西，然後迅速撈起來曬乾水分，放在太陽下曬乾，再放進防潮的缸子裏存放，這樣就可以起到一定的防蛀作用。
4、回先將紅棗暴曬幾天，再將食鹽炒熱放涼，按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子裏，最後密封。數量比例以每千克紅棗40克鹽爲宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或黴變。不同區域的保存方法北方貯藏法
大批量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。
貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處。
南方貯藏法
南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的.庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。爲防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼發約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。
保存紅棗的注意事項
1、紅棗保存時不能密封
紅棗富含糖分，吊幹+晾曬後若羌棗的糖分可以達到80%以上，此外含有一定水分（即便是岩石和乾燥的沙子也含有水分），這樣的環境非常適合酵母菌生存。在有氧條件下，酵母菌會將葡萄糖或果糖分解爲水和二氧化碳；在無氧條件下，則分解爲二氧化碳和乙醇。
因此，如果密封，過一段時間紅棗就會產生酒味（糖分被酵母菌轉化爲乙醇，也就是酒精），在過一段時間會變酸（乙醇轉化爲醋酸），在此過程中會產生大量二氧化碳，將袋子脹起來。如果室內溫度較高，如在夏季，或冬季開有暖氣，這個過程兩個星期至一個月就會完成，這時只能丟棄，或順水推舟釀成紅棗醋。
2、紅棗保存時要放在陰涼通風的地方
雖然紅棗皮厚，可以有效防止黴菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉萬里，其中一部分會因爲擠壓而產生不易覺察的裂紋。在潮溼溫暖的環境下，只需兩三天，黴菌就能在裂紋處生根發芽，各類水果和食品都是這樣發黴，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是可以保持乾燥，讓黴菌難以生長。
怎樣判斷紅棗的好壞3
乾紅棗怎麼吃最好
乾紅棗中的鐵元素含量是比較高的，而且非常容易被人體所吸收，對於缺鐵性貧血的女性來說，經常吃一些乾紅棗，滋補養生效果是很不錯的。大家可以直接用乾紅棗來泡水喝，但要注意水溫不需要太高，溫度太高的水會破壞乾紅棗中的維生素c。其次大家也可以將乾紅棗放入茶中一起泡，是可以有效的補充氣血的。用乾紅棗來熬湯還有止咳潤肺的作用。所以多吃紅棗是很好的。
乾紅棗怎麼吃最有營養紅棗泡水，養肝排毒
紅棗的一個沖泡細節決定着它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再衝泡。
還要注意的是，新鮮的'紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因爲它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。
紅棗泡茶，補氣護嗓
紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。
如果再放入桂圓，就是補血補氣茶了，適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。
紅棗熬湯，止咳潤肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋裏，加水6碗，大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。
紅棗熬粥，安神助眠
中醫上講，女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。
紅棗泡酒，血管通暢
紅棗在浸泡過程中，富含營養的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。
吃乾紅棗注意事項幹棗雖經過晾曬，維生素有所損失，但鐵含量反而上升了。熟食幹棗可以使營養物質更好地得到釋放，並更容易被人體吸收。幹棗洗淨後蒸煮、熬湯、放入米飯一起煮成飯等，都是不錯的方式。乾紅棗爲滋補佳品，營養豐富，但不應食用過多，一天應不超過7顆。女性經期有腫脹現象或體質燥熱的，應經期避免吃棗，否則可能一來可能造成水腫情況更嚴重，二來或使月經量增多。吃黃瓜和蘿蔔的時候，不能跟棗一起，它們會破壞棗的維生素。牙痛、便祕和吃退燒藥的朋友，也應該避免吃棗，以免情形嚴重或影響藥物的吸收。
