衆所周知，鹹蛋黃的富含膽固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等人體內重要的營養元素。不過，膽固醇有利也有弊。攝入過多會影響動脈，使得動脈硬化，老年人不宜食用。但是膽固醇缺少也會引起一系列的健康問題，所以建議，每500克的南瓜搭配3—5個的鹹蛋黃爲適宜。
鹹蛋黃的營養價值高，同時，南瓜的營養價值也不可低估。它含有豐富的澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。它有潤肺益氣、化痰排膿、預防前列腺癌、防治糖尿病等功效。
這兩種食物搭配後，它們的營養成分不會流失，而且相得益彰，使得這道美味佳餚更受大衆的喜愛了。
南瓜藤的營養南瓜藤真的能治結石嗎？網上有一篇祖傳的關於南瓜藤泡水治結石祕方：吊南瓜蔓，一次量100--150克（幹品），洗淨切碎，放入暖水瓶中，用開水浸泡。一天浸1熱水瓶，隨喝隨添水，平時當水喝，儘量多喝，每天可飲到2水瓶，喝到第四、第五天開始排石，第六天小便伴有粘稠狀尿液排出，這證明結石已經排完，經醫生檢查後確定。
這種說法是有些誇張的，但是專家指出食用南瓜藤對治療小結石確實有一定的效果的，理氣和中的作用對泌尿繫結石有輔助治療的功效。對於細小結石患者可以試試，南瓜藤本身也是無毒的一道綠色食材。但一般來說，患者首先得確認自己患結石的部位和結石的大小，結合醫師的推薦攝入量進行治療。而患有一釐米以上、伴有腎積水的結石、疼痛發作頻繁的結石患者最好還是採用手術摘除和超聲波碎石。
可採集秋後的南瓜藤，洗淨晾乾並切成小條，再收集貯存，需要的時候可以直接拿出100至310克的量，泡開水後飲用，一天一到兩次當茶水喝。在服藥期間忌諱食用辛辣、油膩的食物，也不能吸菸喝酒。南瓜藤性微寒，體質虛寒、久病體虛的人羣慎飲用。
