快速鑑別螃蟹四大祕笈，挑選螃蟹最重要的原則就是新鮮和完整，大家決不能買到死蟹或缺少肢體的殘蟹，尤其死掉的螃蟹內部會有大量細菌繁殖，不僅氣味腥臭難聞，吃了還容易發生食物中毒。接下來我們看下快速鑑別螃蟹四大祕笈。
快速鑑別螃蟹四大祕笈1
是否墜手。
用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。
如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行人壯啤昂煊 )，則屬好蟹。
買蟹學問
怎麼挑螃蟹？
粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因爲母的蟹黃多，所以母的更好。
據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻爲“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防僞戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法僞造呢？
據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與衆不同處有四大特點，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
吃蟹經驗
懂蟹者，一定要吃當天蟹，隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什麼子醜寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質也自然要懈怠了許多。當天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口；隔天蟹脫水，肉殼分開，肉乾澀。
雖然活蟹並不一定新鮮，但是買蟹時活蟹還是最重要的`，如果可以的話，可以把繩子解開，讓蟹跑跑看，如果跑得很快的，相對比較新鮮。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黃毛”，這樣纔會肥美，而且說明是清水中長大的。
根據大閘蟹的生長特點，中秋節前後三四兩的蟹正當時，而過大過小都會很空。中秋節五兩以上的可在10月底捕食，那時會完全成熟。
快速鑑別螃蟹四大祕笈2
蟹有什麼樣類型
蟹的類型有帝王蟹、峭腹、奶油蟹、巨螯蟹、太湖小龍蝦、青島紫蟹、科仿、海鰻、青蛙蟹、關公蟹等。
1、帝王蟹：帝王蟹還被稱爲“蟹中之王”，這是因爲它的體形比較大，從原產近岸來看，帝王蟹原產在非常深的湖水之中。
2、峭腹：峭腹是一類外殼上有花紋的龍蝦，因而才聞名於世，從原產範圍來看，峭腹對鹽度有較低的要求。
3、奶油蟹：它還被叫作“豆腐蟹”，這種龍蝦的體形稱得上比較小的，它殼的長度只有6-7cm，寬度也只有8-9cm。
4、巨螯蟹：巨螯蟹是十足目短尾形類形軟科巨螯蟹屬唯一的類型。體深橙色，有十長肢，上有白斑，前兩肢發展成螯。
5、太湖小龍蝦：江蘇省蘇州市特產，我國國家地理標誌產品。太湖小龍蝦又稱金爪蟹。產自蘇州太湖。
6、青島紫蟹：是臺北絨蟹的一類，它體小，僅有一顆大衣鈕釦大小。揭開蟹蓋，豆腐呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極爽口。
螃蟹是海鮮嗎
螃蟹並不都是屬於海鮮，一般來說生長在海里的螃蟹是海鮮產品，而生在淡水河中的螃蟹，並不屬於海鮮產品，其屬於河鮮。雖然都是螃蟹，但是不同區域產出的螃蟹，會各有不同的風味。
海鮮是海產食物，一般可分爲活海鮮、冷凍海鮮和幹海鮮。
螃蟹肉質鮮美，營養價值很高，可通過蒸、炸、炒、煲湯、白焯等烹飪方式製作。
螃蟹上的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心，這四個部位是不能食用的，因爲會含有大量的細菌、病毒、排泄物等。
食用螃蟹常見的15大禁忌
發家致富靠勞動，勤儉持家靠
菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛吃的美味佳餚，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。但是螃蟹如果和一些混吃就會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，這通常是因爲吃蟹的時候沒注意細節造成的。因此，注意下列15方面，就可能最大限度地減少吃蟹後出現的`問題。
河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。
有些人因爲未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
蟹要現蒸現吃，不要存放。
一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
少吃，不宜吃太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
不要與茶水同食。
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
不要和柿子一起吃。
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。
五類病人不適合食用。
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因爲蟹黃中膽固醇含量高。體質的人。脾胃虛寒的人。
吃螃蟹後勿吃柿子。
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質，二者相遇，可凝固爲鞣酸蛋白，不易消化，容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
吃螃蟹後勿飲茶。
茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。
吃螃蟹後勿吃花生。
花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
吃螃蟹後勿吃冷飲。
冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。
吃螃蟹後勿吃泥鰍。
據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
吃螃蟹後勿吃梨。
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
吃蟹後勿吃香瓜。
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
