如果你喜歡喝起泡酒,想必你對普洛賽克(Prosecco)不會感到陌生。這種知名的意大利起泡酒酒體輕盈,香氣清新,簡單易飲,令人神清氣爽。但是,假如普洛賽克搖身一變,變得渾濁而重口,你還會愛它嗎?這樣的假設可不是毫無根據的,實際上,最初的普洛賽克就是這樣的風格,它還有一個特殊的名字——科豐杜(Col Fondo)。
圖片來源:Wine Folly
1. 釀造方法
如今,普洛賽克廣泛使用查瑪法(Charmat method)釀造,即二次發酵在大型加壓罐中進行,這種方法發明於1895年。而在1895年之前,普洛賽克的二次發酵是在瓶中進行的,9世紀左右就出現了這方面的記載。採用這種古老方法釀造的普洛賽克就被稱爲科豐杜,在意大利語中意爲“有沉澱”,指的是瓶底堆積的酵母。
2. 風味風格
與罐中二次發酵的普通普洛賽克相比,科豐杜普洛賽克不在發酵前加糖;與瓶中二次發酵的香檳(Champagne)相比,科豐杜又不經過吐泥的步驟。因此,成酒顯得十分渾濁,風味濃重,甚至散發出酸味,瓶底呈現明顯的酵母沉澱。一些科豐杜餘味微苦,但令人愉悅,在口中久久縈繞。另外,科豐杜的氣泡量比普通普洛賽克少,屬微起泡酒,常用類似啤酒瓶蓋的金屬蓋封口。
3. 配餐建議
雖然風味更加濃厚,科豐杜普洛賽克依然是酸度清爽的起泡酒,解膩效果絕佳,與生蠔是良配。另一方面,科豐杜具有獨特的鹹鮮風味,以及蘋果酒一般的口感,搭配薰牛肉等鹹味零食恰到好處。(文/Lato)