燒烤魚的製作方法和配料,魚,是營養價值很豐富的食物,不僅富含豐富的蛋白質,脂肪量還非常少,吃多少都不怕長胖,現在分享燒烤魚的製作方法和配料。
燒烤魚的製作方法和配料1
有些魚由於其肉質過於硬,譬如金鯧魚、三文魚,就不適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚,雖然源起巫山萬州,但不同地區的烤魚都各有特色,所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更,美食客都有自己的衡量標準的喜好,也好。
如果從雜食和食草區分,更偏向選擇食草類的魚,因爲雜食類的魚, 雖然體積大,長得也快,但生存水質要求很低,耐低氧,污染嚴重的水塘裏也很容易大量繁殖,比如鮎魚雖然刺少,但肉質一般。
烤魚使用的比較多的就是草魚,草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美,價格便宜,唯一的就是刺多。
做法如下:
1、先把草魚殺好,但是這和殺一般的魚不一樣哦,在切開魚的時候要從背部切開,一般不是烤魚都是從肚子處切開的,然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味,此時就撒鹽、姜、忽來醃二十分鐘。
2、要把魚進行醃製一下,下面有3種醃製魚的方法:
烤魚的配料A料,郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,幹辣椒段50克,鮮花椒,蒜片,魚醬各10克。
烤魚的配料B料,鹽,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,雞精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的'配料C料,烏江榨菜,去皮花生,熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。
烤魚的配料D料,直接採用烤魚料進行醃製。
3、準備烤火時省略……用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。
4、剛纔烤的裏面,現在烤烤外面,等裏外都受點熱後再刷油。
5、現在開始刷油了,裏外都要刷油哦,要邊刷邊烤做好幾遍哦。
6、刷油後要烤一烤。
7、多烤幾次後,你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。
8、噴些料酒,要翻來覆去了噴。
9、裏面也多噴噴哦。
10、再裏外都噴噴醬油。
11、撒一些孜然,芝麻些。
12、烤好的魚,看到外面都脆脆的感覺,外焦裏嫩哦。
13、成品烤魚出爐了,最後還有一步也省略了,把烤好的魚放到烤盤中間;要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒,炒香後再淋到烤魚上撒上芹菜和,最後放上香菜即可……
燒烤魚的製作方法和配料2
烤魚怎麼烤香點?
烤魚步驟主要分爲:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。
一、選魚
烤魚一般選用草魚(魚刺多)和黑魚(魚刺少,多用於製作酸湯魚)
二、放血
魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最爲集中的位置,是作爲放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過後的魚會比較沒有腥味,肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。
三、醃製
醃製之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉,調成醬汁刷在魚背上,最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接塗抹即可。
四、油炸
單純用碳烤是很難把魚做到外酥裏嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油溫130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起遊淨油。
五、碳烤
把炸過的魚放至烤魚夾裏面,均勻塗抹上食用油,然後碳烤,放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候,這樣烤出來的魚纔會香。
等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這裏切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因爲孜然粉很快熟,容易焦。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的時候製作,配菜可以隨自己喜歡添加,一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油,油熱後,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少於豆鼓,然後把配茶依次放下去炒,開大火爆香,炒至7成熟,然後把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。
1、香辣烤魚
材料:顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
1、針魚去內臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在醃製過的針魚上面
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續烘烤15-20分鐘
2、鹽焗烤魚
材料:鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內的黑膜刮乾淨
2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身,魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴醃”
3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香
4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身
5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預熱200度的烤箱內,30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁
3、辣味烤魚
材料:鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量
1、鱸魚切開,大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的`魚
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調味
5、炒好的調料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預留的香菜葉子
4、什錦烤魚
材料:魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,醃製
2、魚從腹部切開,抹上烤肉醬,醃製30分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙,醃好的魚放到烤盤裏,將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上
4、將烤盤放進烤箱,190度20分鐘,烤好後淋油,撒辣椒麪,送入烤箱烤5分鐘,出爐後撒上香菜末
5、醬香烤魚
材料:鯉 魚 500克、芹菜 1棵、洋蔥 1個、花生 1把、蔥 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克
豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量
1、魚去鱗撒上料酒和鹽,醃製20分鐘
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗淨切段,花生米壓成碎粒
3、烤箱預熱230度,醃好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱,烤10-15分鐘
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜 蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米
6、紫蘇烤魚
材料:紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克
1、魚刮鱗去腮,剔除內臟,將魚清洗乾淨魚身對剖,內外拭乾水分
2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面,將魚放置擱架上,醃製入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,醃製後的魚逐條鋪入烤盤中
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時取出
7、豆豉香辣烤魚
材料:草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺
1、草魚表面劃幾刀, 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹,醃製;醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒
3、煸炒出香味後加大蔥, 薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒,加高湯
4、炒到斷生後倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段
8、香辣豆豉烤魚
材料:鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香蔥 3根
1、鱸魚切段,調薑片、胡椒粉和料酒醃漬,烤盤鋪錫紙,擺上鱸魚
2、烤箱預熱200度烤約15分鐘,烤魚的時間準備調料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎
3、鍋裏倒油,倒以上調料,取一隻碗調入生抽、少許白糖,倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盤,將調好的調味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續烤約5分,撒上香蔥
9、越式香茅烤魚
材料:鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克
1、鮮魚宰殺,掏出內臟
2、將魚放入盤中,加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生薑拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,擠汁,用手將調料抹勻魚身,靜置醃製
3、香茅小心洗淨,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,將魚肚合攏
4、再用香茅葉將魚包捲起來,表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘
10、香辣烤魚
材料:鱸魚 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個、洋蔥 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量
1、鱸魚洗淨,剖去內臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀
2、魚放入盆內,放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,醃漬2小時
3、平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水
4、鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關火,撒黑胡椒末
5、將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內,撒上黑胡椒末。