蔬菜分爲哪四大類，在我們的生活中，蔬菜是每一天都要吃的。蔬菜的種類非常多，每個人喜歡的蔬菜是不一樣的。許多人對蔬菜的瞭解也不多，下面是蔬菜分爲哪四大類的內容！
蔬菜分爲哪四大類1
1、根菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；
辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；
屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；
屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
蔬菜的營養成分分類
1、甲類蔬菜
富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。
2、乙類蔬菜
營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
3、丙類蔬菜
含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
4、丁類蔬菜
含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等
凡是以柔嫩多汁的器官作爲副食品的一、二年生及多年生的.草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱爲蔬菜。
按照產品器官分類，蔬菜可分爲根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜，食用菌類等。
常見的根菜類蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等，莖菜類蔬菜一般有竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。
葉菜類蔬菜比較常見，如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜類蔬菜通常主要有花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等，果蔬類蔬菜在生活中廣泛分佈食用較多的有茄子、番茄、菜豆類，瓜類等。
蔬菜分爲哪四大類2
按照植物的結構部位各種蔬菜可分爲以下四類：
葉菜類包括大小白菜、菠菜、油菜等綠葉蔬菜；
根莖類包括蘿蔔、芋頭、馬鈴薯、蔥、蒜等；豆莢類包括豇豆、扁豆等；
瓜果類包括冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、青椒、番茄等；
花菜類包括菜花、各種豆芽、黃花菜等。
另一種分類方法是按照其長相各異的形態可以把蔬菜分爲葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食菌類等幾大類。
（1）葉菜類
葉菜類的蔬菜之所以被稱爲葉菜類，是因爲主要它是以菜葉和菜柄爲重要食用部分，換句話說，是因爲這一類蔬菜的葉子是可以食用的，所以纔將它分到葉菜的範圍。
這一類蔬菜的生長週期通常都很短，適應性也很強，一年裏的四個季節都可以看到它們的影子。像白菜、菠菜、韭菜、油菜、香菜、大蔥、油麥菜、生菜等。
（2）莖菜類
顧名思義是因爲人們食用的部分是它肥厚的莖。這一類蔬菜的水分含量很少，便於儲存，不容易變質。
但是它們當中有許多的品種具有很突出的繁殖能力，必須防止由於保管不當而出現發芽的情況。
這一類的蔬菜品種有：萵苣、芋頭、紫菜薹、姜、慈姑、藕、大蒜、茭白、洋蔥、竹筍等。
（3）根菜類
蔬菜主要有青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、山藥等。
（4）果菜類
是以果實和種子作爲食用的蔬菜。這一類的蔬菜品種包括：黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、北瓜、南瓜、西紅柿、辣椒、毛豆、扁豆、豇豆等。
（5）花菜類
蔬菜是以花爲蔬菜的主要食用部分。這一類的蔬菜品種有限，我們普遍食用的有花椰菜（就是菜花）和黃花菜。
（6）食菌類
是以無毒菌類的果實部分作爲食用的蔬菜。像蘑菇、銀耳、黑木耳、猴頭等都屬於食菌類的蔬菜。
多吃蔬菜的8個好處
1、降血脂蔬菜是一種低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽、膽固醇和甘油三酯結合，從而減少脂質的吸收，因此可用於降血脂。
2。寬腸通便蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔中的停留時間，從而治療各種便祕，預防腸道腫瘤。
3、將膨大蔬菜中所含的植物激素解毒，可以增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌功能。此外，還具有活血強肝解毒的.機制，對皮膚瘡癤有治療作用。
4、美容保健綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質。
綠色蔬菜的鈣含量是綠葉蔬菜中最高的。如果一個成年人每天吃500克綠色蔬菜，其鈣、鐵、維生素A和C都能滿足生理需求。
此外，綠色蔬菜還有助於增強身體的免疫力。營養價值綠色蔬菜的標誌性營養成分和營養價值可以說是所有蔬菜中最好的。
綠色蔬菜富含維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中含有的維生素C是大白菜的3倍多。
5、青菜中的鈣含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常食用可以促進骨骼發育。綠葉蔬菜也富含維生素K，可以幫助鈣沉積到骨骼中。
6、綠色蔬菜中含有大量的粗纖維，可以阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少脂質的吸收，減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管的彈性。
7、綠色蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素（是豆類的2倍，是番茄和瓜類的4倍，是大白菜的74倍），能促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙和色素沉着，進入人體後使皮膚光潔。延緩衰老。
8、綠色蔬菜中含有的維生素C會在體內形成一種“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，會使癌細胞失去活力。維生素C還可以預防牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素生長。
