比較上檔次的素菜，現代人的飲食習慣講究葷素搭配，一道清爽解膩的素菜，有時候比那些肉菜還要更加搶手，素菜只要烹飪得當，看着就更加驚豔喜慶，下面看看比較上檔次的素菜。
比較上檔次的素菜1
香芋南瓜煲
材料：
南瓜 200g 美人米 20g 椰漿 250ml 姜 2片 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 油 1湯匙 大芋頭 200g
做法：
1、美人米加水提前浸泡。
2、芋頭、南瓜削皮後切大小適中的菱形塊。
鍋內放入油，燒至5成熱時放入薑片爆香，然後倒入芋頭和南瓜塊，小火翻炒1分鐘左右，再加入美人米炒勻。
3、倒入半碗清水，加入椰漿、鹽、糖，煲滾後轉小火繼續煲煮20分鐘，至芋頭和南瓜軟爛。
酸湯腐竹
材料：
大白菜，腐竹，青紅辣椒，生薑2片，山茶油適量
辣椒醬，米醋，鹽
做法：
1、大白菜、青紅辣椒洗淨切段，腐竹提前用溫水浸泡半個小時以上
2、鍋中倒入清水燒開，倒入少許油，把大白菜放進去煮熟
3、煮熟的大白菜撈起裝入碗中（大概3分鐘左右，不要湯汁）
4、鍋中倒入油燒熱，下薑片爆香、放入辣椒醬炒一會
5、放入1、5碗水（米飯碗）、鹽，煮開後放入腐竹，煮2~3分鐘
6、將腐竹撈起碼入碗中，放在大白菜上面，上面再放上青紅辣椒段，然後湯裏倒入米醋攪拌均勻（此時已經關火狀態）
7、將湯汁均勻的淋入碗中
8、鍋燒熱，放少許油燒至冒煙後關火，倒在青紅辣椒上面即可
絕味娃娃菜
材料：
娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔
做法：
1、將娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨改刀
2、將改好的娃娃菜放入鍋中焯水1分鐘迅速撈出放入盤中
3、鍋熱後放入食用油，下香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒出香味
4、倒入素高湯300g、金瓜汁50g，放入鹽、糖調味
5、入味後勾入澱粉，淋入焯好水的娃娃菜上即可
特點
保留蔬菜本身原有的營養成分，入口鮮香味美。
五色養生菜
材料：
核桃仁、紅腰豆、白果，百合、荷蘭豆
調料：食用花生油、鹽、糖
做法：
1、將核桃仁、紅腰豆、白果、百合、荷蘭豆放入有開水的`鍋中焯水大概1分鐘迅速撈出
在鍋中放入花生油，將焯好水的主輔料倒入鍋中，放入鹽、糖調味，翻炒
2、裝入盤中即可
素蠔油雙菇
材料：
香菇、口蘑、油麪筋、生抽、素蠔油、高湯、味全高鮮 、白砂糖、油
做法：
1、香菇和口蘑分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麪筋剖開兩半
2、鍋中放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、素蠔油、味全高鮮、翻炒均勻;
4、加入麪筋和高湯，待湯汁稍微收幹，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。
素蠔油生菜
材料：
生菜 一顆 、素蠔油適量、 清水小半鍋 味全高鮮
做法：
1、生菜洗淨，鍋裏水燒開焯水
2、一分鐘燙熟即可撈出，喜歡軟的放久一點點，不過營養會有點流失掉
3、適量澆上點素蠔油
比較上檔次的素菜2
蠔油生菜
配料：
生菜 1棵、花生油 適量、蠔油 2湯匙、精鹽 少許、蒜 5瓣、生抽 1湯匙、枸杞 1小把、綠胡椒粉 適量、玉米澱粉 適量
烹飪步驟：
1、生菜摘洗乾淨，大蒜去皮洗淨
2、鍋內開水，下入生菜焯燙一下迅速撈出，也就幾秒鐘吧，然後過冷水控淨水分，千萬別焯燙過了，否則口感就不好啦
3、枸杞子冷水洗淨，大蒜切碎
4、控淨水分的生菜碼盤
5、炒鍋加少許油，爆香蒜末
6、加入蠔油、生抽翻炒
7、加入枸杞子、水澱粉勾薄欠，加入綠胡椒粉調味，沒有綠胡椒粉可加白胡椒粉，綠胡椒粉味道更輕柔一些。口味重的還可以加點鹽，我沒加，吃起來剛剛好
8、澆在碼好生菜的.盤中就OK啦！是不是很簡單，想保持美好身材的親們吃起來吧！
比較上檔次的素菜3
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。
2、蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3、荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。
4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。
6、把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。
7、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
8、下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、百合幹用清水投洗乾淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。
2、西芹洗乾淨削皮，再斜刀切成3釐米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
4、撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。
5、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6、下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。
7、加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2、把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3、鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。
4、把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的`口感，不會過火。
5、鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7、下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8、下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
